نصائح مفيدة

سمك السلمون المرقط: كيفية قطع السمك؟

  • كيف تقطيع السمك الأحمر
  • كيفية تخزين التراوت المملح
  • أسرار صنع أطباق السمك العظمية اللذيذة

عند تقطيع وتقطيع الأسماك ، استخدم دائمًا سكينًا جيدًا.

يجب أن تكون لوح التقطيع خشبيًا ، وإلا يمكنك تدمير السكاكين.

الرؤوس التي تبقى بعد الأمعاء السمكية مناسبة تمامًا لطهي حساء السمك.

كيف تقطع التراوت قبل التمليح؟

عند اختيار الأسماك ، يجب أن تعطي الأفضلية للجثث المبردة وليس المجمدة. سيسمح لك ذلك بفحص سمك السلمون المرقط وفهم كم هو جديد. استعدادًا للقطع ، تحتاج إلى اختيار سكين حاد ولوحة مناسبة.

يشمل التحضير لعملية القطع الرئيسية عدة مراحل:

  1. عند الانتقال من الذيل إلى الرأس ، من الضروري تنظيف جلد المقاييس وشطف السمك بالماء البارد.
  2. قطع البطن واستخراج المحتويات بلطف ، والحرص على عدم المسيل للدموع الأمعاء.

إذا كان هناك الكافيار ، ضعه في حاوية منفصلة للتمليح اللاحق ، وتجاهل الدواخل. يمنح الفيلم الذي يغطي تجويف البطن المرارة للأطباق الجاهزة ، لذلك يجب التخلص من جلطات الدم المتبقية. شطف السمك بالماء.

كيفية قطع سمك السلمون المرقط: المرحلة الرئيسية

أنت الآن بحاجة إلى إعداد الذبيحة لتقطيعها إلى أجزاء أو فصل فيليه للتمليح. يتضمن العمل عدة عمليات:

  • يجب قطع الرأس والذيل ووضعهما في عبوة منفصلة ، ويمكن استخدامها لاحقًا لطهي الأطباق الأولى ،
  • لإزالة الزعانف ، يجب قطع اللحم من كلا الحواف وسحب الجزء البارز. يتم قطع الزعانف الموجودة على البطن ،
  • وأخيرا ، يجب إزالة الجلد. للقيام بذلك ، التقط حافة الجلد بالقرب من القص حيث كان الرأس واسحبه برفق نحو الذيل.

انزع شرائح اللحم من الذبيحة الجاهزة عن طريق قطع اللحم من التلال وإزالة العظام المتبقية بالملاقط. كنتيجة لهذا العمل ، ستحصل على قطعتين من فيليه السمك الأحمر التي يمكن أن تكون مملحة ، بالإضافة إلى مجموعة: الرأس والذيل والزعانف والتلال للطبخ الأول.

فيديو: كيف تقطع التراوت

الخيار المقترح مناسب لأملاح الأسماك الحمراء بطريقة جافة ورطبة. فيليه يمكن تركها كاملة أو مقطعة إلى قطع صغيرة. إذا لزم الأمر ، يمكن تجميد الأسماك المتبقية ، وهذا لا يضعف مذاقه.

لفهم كيفية قطع التراوت بشكل أفضل ، شاهد الفيديو. قد يبدو سير العمل معقدًا ، ولكن مع الممارسة ستصبح حركاتك أكثر ثقة ، ولن يكون تنظيف الأسماك أمرًا صعبًا.

يا له من سمك السلمون المرقط

سمك السلمون المرقط يحب الماء النظيف الخالي من الأكسجين

شار ، سمك السلمون المرقط ، سمك السلمون المرقط ، سمك السلمون كلارك ، سمك السلمون المرقط الذهبي ، قوس قزح - كل هذه هي أسماء سمك السلمون المرقط. تنتمي هذه السمكة إلى عائلة السلمون التي تعيش في الملح والمياه العذبة ، ويمكن تربيتها في ظروف اصطناعية. يعيش سمك السلمون المرقط في البحيرات والجداول والأنهار ويفضل الجبل بمياه باردة ونقية. الأسماك حساسة للغاية لنظافة بيئتها ؛ عندما تدخل إلى الماء ، فهي واحدة من أوائل من يموتون.

سمك السلمون المرقط لديه مجموعة متنوعة من الألوان

لون سمك السلمون المرقط قابل للتغيير بشكل مدهش ويعتمد على الموائل والغذاء والموسم. عادة ما تكون الظهر خضراء ، والجانبان لونها أخضر مصفر ، مع بقع مبعثرة بشكل عشوائي ، والبطن رمادية اللون. الجلد مغطى بمقاييس صغيرة للوجه ممل. يمكن تمييز الذكور برأس أكبر وحجم أصغر مقارنة بالإناث. يمكن أن يصل وزن سمك السلمون المرقط إلى 20 كيلوجرام ، ولكن في كثير من الأحيان يصل حجم الأسماك إلى 20-30 سم ويصل وزنها إلى 1 كجم.

يختلف لون اللحم أيضًا: أبيض ، مصفر ، وردي. سمك السلمون المرقط في النهر له لحم أشقر من سمك السلمون المرقط البحري. يعود الفضل في ذلك إلى الفيتامينات A ، المجموعة B ، E ، D الموجودة في اللحوم ، والأحماض الدهنية أوميجا 3 الأساسية ، والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة التي تنظم الكوليسترول ، وتقوية الجهاز العصبي والقلب ، وتمنع تطور السرطان ، وتساعد على تطبيع ضغط الدم ، ولها تأثير مفيد على الجلد والشعر .

على الرغم من حقيقة أن اللحوم دهنية إلى حد ما ، إلا أن محتواها من السعرات الحرارية لا يتجاوز 88 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، مما يجعله منتجًا غذائيًا.

مهم! لا ينصح لحم السلمون المرقط للنساء الحوامل والأطفال. قد تحتوي على كمية صغيرة من الزئبق تكون آمنة للبالغين ولكنها خطيرة بالنسبة للطفل.

كيف لتنظيف وقطع

من غير المحتمل لأي شخص أن ينظف السمك - هواية مفضلة. تطير الموازين حول المطبخ ، وتنبعث اليدين ولوحات التقطيع مثل الأسماك لفترة طويلة ، وتترك الدواخل الداخلية علامات بنية قذرة. تذكر هذه المضايقات ، تبدأ في إقناع نفسك أنك لا تريد حقًا السمك الطازج.

بعد أن تعلمت كيفية تنظيف الأسماك وقطعها بشكل صحيح وبسرعة ، لن تخاف بعد الآن من هذا الاحتمال.

ترتيب العمل

  1. معظم الصيادين ذوي الخبرة التهمت الأسماك أولا. للقيام بذلك ، يتم إجراء شق بسكين حاد من فتحة الشرج إلى الرأس. الاستيلاء على الدواخل عند تقاطع الجذع مع الرأس ، حركات التأرجح تفصل بين الدواخل وإخراجها.
  2. يقوم السكين بعمل شق للفيلم على طول سلسلة التلال داخل البطن ، ملعقة صغيرة تنظف الدم من الرأس إلى الذيل.
  3. بعد أن رفعت دروع الخياشيم ، يتم قطع الخياشيم بسكين في أماكن مرفقة بالرأس.
  4. نظرًا لأن موازين التراوت صغيرة جدًا ومتاخمة بإحكام لبعضها البعض ، فمن الصعب جدًا تنظيفها بسكين. لهذا العمل ، فإن المبشرة الجميلة أو الإسفنج المعدني للأطباق مناسبة. للراحة ، ضع السمكة في الحوض ، ونظف في الاتجاه من الذيل إلى الرأس ، كما لو كان طحن الجلد ، سوف تنطلق المقاييس بسهولة.
  5. اغسل سمك السلمون المرقط ويمكنك البدء في الطهي إذا كنت ستقلى أو تخبزه بالكامل.

إذا كنت بحاجة إلى قطع فيليه

  1. يتم قطع الذبيحة عند قاعدة الرأس إلى التلال. تدور السكين 90 درجة ويتم عمل شق بالقرب من التلال من الرأس إلى الذيل. يتم فصل نصف واحد.
  2. تقلب الذبيحة وتفعل الشيء نفسه على الجانب الآخر. سيذهب الرأس المتبقي ذو التلال إلى الأذن.
  3. الآن يتم قطع عظام الضلع بطبقة متواصلة. يتم ذلك الشيء مع الظهرية ، وفصل الزعانف في وقت واحد. من المهم أن يكون لديك سكين شحذ جيدًا حتى لا يتم تمزيق اللحم والقص كان رفيعًا.
  4. يتم سحب ما تبقى من العظام على طول خط الوسط مع ملاقط أو كماشة ، فمن السهل أن تشعر بأصابعك.
  5. وضع الجلد فيليه أسفل. يمسك الجلد بالقرب من الذيل بسكين رفيع طويل يفصل الجلد عن شرائح في حركة واحدة. في الأسماك الصغيرة ، يمكن القيام بذلك عن طريق إزالة الجلد مع تخزين من الرأس إلى الذيل قبل قطع على شرائح.

تنظيف الأسماك الطازجة

رقائق تحتوي على أقوى مسببات الحساسية - الكيتين. لذلك ، لا ينصح بطهي السمك مع المقاييس.

  1. قبل شطف سمك السلمون المرقط لإزالة المخاط.
  2. إذا انزلق سمك السلمون المرقط ، فركه بملح خشن.
  3. للتنظيف ، من الأفضل استخدام سكين قصير مع مسننات أو مبشرة مطبخ أو إسفنجة معدنية. نبدأ في تنظيف رقائق في اتجاه نمو اللوحات. ثم نتصرف من الذيل إلى الرأس.
  4. نحن نتخلص من سطح الجلد ، ببطء وبحرص ، حتى لا نتلف الجثة.
  5. نولي اهتماما خاصا للموازين على البطن. في هذا المكان ، تجلس ضيقة ، لذلك عليك بذل جهد. من وقت لآخر نرسم إصبعًا ضد نمو اللوحات. هذا سوف يسمح لنا بعدم تفويت المناطق غير النظيفة.
  6. شطف السمك المقشر.

حتى لا تلطخ الموازين المطبخ ، تغمر وتنظف الأسماك في ماء بارد أو في كيس.

📹 فيديو - كيفية تنظيف الأسماك بسرعة وسهولة من المقاييس [اختراق الحياة]

التنظيف المجمد

نقوم بمعالجة الأسماك المجمدة بطريقة مماثلة. بالمناسبة ، مع التراوت المجمد ، من الأسهل إزالة المقاييس وأسهل إزالة الجلد. لذلك ، ربات البيوت من ذوي الخبرة تجميد سمكة صغيرة قبل القطع.

ولكن إذا تجمدت السمكة بشدة ، فوضعها لمدة 30 دقيقة. في الماء البارد. لا تذيبها بالماء المغلي أو بالماء الساخن.

عند اختيار سمك السلمون المتجمد ، تفقد الذبيحة. لا ينبغي تغطية البطن بالبقع الصفراء والشحوم والجروح.

المرحلة 2: تناول سمك السلمون المرقط

  1. لقد قطعنا تجويفًا بسكين أو مقص بطول المدة.
  2. نحن استخراج جميع الدواخل. إذا كان هناك الكافيار بالداخل ، فسنحصل عليه للتمليح. طرد الباقي.
  3. على الفور إزالة الأفلام والدم من تجويف البطن. "قطرات" يمكن كشط قبالة مع ملعقة صغيرة.
  4. رئيس في الإرادة: ترك أو حذف.
  5. الخياشيم التي تحتوي على مواد ضارة وذوق غير سارة ، يجب أن تقطع. للقيام بذلك: الشق على جانب لوحات الخيشومية وتحت الفك. نفتح الخياشيم قليلاً ونقطعها. لا يتم إزالة الرأس الضروري للطبق ، ولكن يتم قصه من الأسفل فقط.
  6. إذا كان الرأس لا يزال بحاجة إلى إزالته ، فإننا سنقطعه بزاوية ، نحاول ألا نقطع الجلد عن ظهره. استند إلى الذيل واسحبها مع الجلد الذي سيتم إزالته تمامًا كتخزين.
  7. قطع جميع الزعانف والتلال والذيل.

إزالة بعناية الفيلم والدم من بطن السمك. خلاف ذلك ، فإن الطبق النهائي سيكون مريرا.

to كيفية تروت بشكل صحيح: فئة رئيسية [فيديو]

المرحلة 3: قص

  1. نحن نغسل السمك من المخاط. نحن تنظيف من المقاييس.
  2. نقطع الزعانف والخياشيم والذيل.
  3. نقطع البطن ونزيل الدواخل والأفلام والدم.
  4. تغسل تحت الماء.
  5. نقطع الذبيحة إلى أجزاء.

تقطع القطع إلى شريحة لحم لا تقل سمكها عن 3 سم ، مما يجعل الطبق غليًا ومقليًا.

tr المهنية السلمون المرقط مع سكين لحم الخاصرة [فيديو]

وصفة غير عادية للزلابية مع السمك. معرفة المزيد ...

للتمليح

  1. من أجل التمليح ، من الأفضل اختيار جثة كاملة.
  2. غسل وتنظيف الموازين.
  3. نقطع الزعانف والتلال ونقطع الذيل والرأس.
  4. يمكن إزالة الجلد أو تركه - وفقًا لتقديرك.
  5. قطع البطن ، واخراج الدواخل. نقوم بتنظيف التجاويف من الدم والفيلم.
  6. نشطف بالماء.
  7. قطع السمك على طول سلسلة التلال لإزالة العمود الفقري وعظام الأضلاع.
  8. المخلل حسب الرغبة.

من المهم أن تعرف! لا ينبغي أن يكون لون اللحم مشرقًا ، لكن وردي فاتح. حمض وصمة عار يعطي من الأصباغ المضافة.

لشرائح اللحم

لإعداد شريحة لحم ، تحتاج إلى فصل فيليه.

  1. قطع البطن: من الرأس إلى التلال والظهر.
  2. قطع رأسه بالزعانف والذيل.
  3. نقوم بتوسيع سمك السلمون المرقط لأنفسنا عبر سلسلة من التلال وعلى طوله نقوم بعمل شق
  4. قطع الذبيحة في النصف. نحن نتصرف من جانب الرأس البعيد. امسك السكين بزاوية طفيفة على العمود الفقري.
  5. نحصل على نصفين ، يوجد في كل منهما عدد من الأضلاع.
  6. الآن قطع عظام رقيقة من الأضلاع. للقيام بذلك ، اقلب السمك رأسًا على عقب. ننزلق السكين فوق العظام في الاتجاه من الرأس إلى الذيل.
  7. نشعر الذبيحة. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة العظام الفردية باستخدام الملقط.
  8. ضع جلد سمك السلمون المرقط لأسفل. وبسكينة حادة رقيقة ننفصل الجسد.
  9. قطع القطع إلى الحجم الصحيح

إذا لم يكن هناك سكين حاد في متناول اليد ، فاستخدم مقصًا. لا تنس أن تغسل وتطهيرها بعد القطع.

  1. قبل غسل وتنظيف الأسماك من المقاييس.
  2. في الأذن نستخدم التلال والزعانف والرأس والذيل من سمك السلمون المرقط.
  3. قطع الرأس وتأكد من إزالة الخياشيم.

بالنسبة إلى حساء السمك ، يمكنك أيضًا قطع الشريط السفلي من الدهون في الصفاق. لذلك سوف تصبح المرق مرضية وغنية.

ipe وصفة لشوربة سمك السلمون المرقط لذيذ. معرفة المزيد

الطريقة الأولى

  1. صب الماء الساخن في وعاء ، حوالي 70 درجة مئوية ، حل 2 ملعقة صغيرة من الملح فيه وتراجع الكافيار في محلول ملحي.
  2. باستخدام شوكة ، قم بتحريك الكافيار بشدة في محلول ملحي ، وتمزيق الأفلام وفصلها.
  3. تغلب على الكتلة بمضرب ، ثم قم بإزالة الرقائق اللاصقة للفيلم بشكل دوري.
  4. قم بتصفية الكتلة من خلال غربال جيد ، واشطفها ، وأزل الأفلام المتبقية.

كيفية تنظيف الكافيار من الأفلام - الفيديو

هذا مثير للاهتمام! إذا كنت تواجه صعوبة في تقطيع الذبيحة بسكين إلى شرائح رقيقة ، حتى تنصح بعض ربات البيوت باستخدام مقص الطهي أو العادي. ابدأ بالقطع من البطن ، ثم حول التلال ، وألصق الشفرة باللحم. يتم قطع التلال في النهاية مع مقص للغاية.

فيديو كيفية إزالة الجلد بسرعة من سمك السلمون المرقط المجمدة

سمك السلمون المرقط يمكن طهيها بالكامل

الحاجة لتنظيف الأسماك ليست سببا لرفض مثل هذا الطبق الصحي واللذيذ. الآن أنت تعرف كيفية تبسيط هذا ، ليس لطيفًا جدًا ، لن تؤدي وظيفتك وعودتك بزوجك إلى إفساد حالتك المزاجية. ولا تدع يوم الخميس هو يوم الصيد لك.

شاهد الفيديو: كيف تقطع وتعرف جودة سمك السلمون (شهر فبراير 2020).