نصائح مفيدة

ما يمكن طهيه من قمم البنجر: وصفات بسيطة للأطعمة الحمية

Pin
Send
Share
Send
Send


أواخر الربيع وأوائل الصيف هي موسم الخضروات الصغيرة. تمتلئ العدادات في هذا الوقت بألوان العصير ، ومن الصعب عدم ملاحظة البنجر الصغير ، خاصة إذا تم بيعه مع قمم العصير. لسوء الحظ ، تقوم العديد من ربات البيوت بقطع الأوراق وإخراجها على الفور ، دون فهم على الإطلاق لمدى فائدتها وعدد الأطباق اللذيذة التي يمكن إعدادها منها.

خصائص مفيدة

السؤال الأول الذي تطرحه ربات البيوت في كثير من الأحيان هو: "لماذا تهتم ببنود البنجر؟" أعطى العلماء الإجابة على هذا السؤال منذ وقت طويل ، لإثبات أن أوراق هذا النبات لا تحتوي على مواد مفيدة أقل من المحاصيل الجذرية. قمم البنجر غنية بالأحماض الأسكوربيك والفوليك ، وفيتامينات المجموعة B و P ، مثل العناصر الدقيقة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم واليود. فيتامين ج في الأوراق هو عدة مرات أكثر من المحاصيل الجذرية.

أطباق هذه الخضار مفيدة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والغدة الدرقية والمرضى الذين يعانون من داء السكري وفقر الدم. لاحظ العلماء المحتوى الضخم للمواد التي تمنع نمو الخلايا السرطانية ، لذلك يوصي أطباء الأورام أن يدرج المرضى دائمًا قمم البنجر في نظامهم الغذائي. ما لطهي الطعام من هذه الخضار يعتمد على تفضيلات الطهي للشخص. لكن وفرة الوصفات تتيح للجميع على الإطلاق العثور على شيء يرضوا.

دور في عالم الطهي

في العديد من دول العالم ، يتم إعداد الأطباق من أوراق البنجر النضرة. في روسيا ، يتم طهي البورش منه ، في أمريكا يطبخون الحساء ، الجورجيون يحبون الفالي ، والأرمن يلفون اللحم المحشو والحبوب بأوراق الشمندر ، مثل لفائف الملفوف. تشتهر قمم البنجر ، التي تم نقل وصفاتها من جيل إلى جيل ، في جميع أنحاء العالم تقريبًا. هل ترغب في محاولة لطهي طبق روسي وطني أو أطعمة شهية في الخارج في مطبخك؟ الذهاب لذلك! بعض الوصفات البسيطة ستساعد في ذلك.

لنبدأ مع البرش. ستحتاج إلى رطل من البنجر الصغير بأوراق الشجر و 4 بطاطس و 2 كوسة صغيرة الحجم و 3 طماطم ناضجة وجزر وبصل. بالإضافة إلى ذلك ، سنقوم بإعداد زيت القلي للقلي والقليل من الخل. ولمنح الطبق نكهة ، سنستخدم التوابل. التي - أنت تقرر. أي بهارات مفضلة ستفعل. حسنًا ، لا يمكنك الاستغناء عن القشدة الحامضة ، حيث يتم استخدامه عند التقديم.

هذا الطبق هزيل ، ومناسب للنباتيين وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. ولكن من المقبول تمامًا طهيه باللحم ، وشحم الخنزير المفروم لإضافته إلى التحميص.

لنبدأ الطهي عن طريق تقطيع المكونات. جذر الشمندر ، المقطّع إلى شرائح صغيرة ، هو أول من يذهب إلى البرشت في المستقبل. متابعة مكعبات البطاطس. بينما تُغلى الخضار ، يُضاف البصل والجزر والطماطم والكوسا في الزيت ، يُضاف القليل من الخل ويُطهى على نار خفيفة. بمجرد أن تصبح الخضروات طرية ، نفرط القلي في المقلاة ونرسل القمم التي تعلوها. يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى ، يضاف التوابل والملح. وعندما ينضج البرش ، يجب عليه الإصرار - لذلك من الأفضل أن يلف المقلاة بمنشفة ويتركها على الموقد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

الحب أكثر وضوحا؟ لا تتردد في إضافة الفلفل والثوم المسحوق إلى البورش!

ما يمكن طهيه من قمم البنجر

الأوراق الشابة هي العصير جدا ، مع طعم لطيف معتدل. في أوائل الربيع ، سوف يثري العديد من الأطباق بالفيتامينات. وخاصة في كثير من الأحيان يمكنك العثور على وصفات مع قمم في الوجبات الغذائية النباتية. يمكن استخدامه على حد سواء للدورات الأولى ، وللأطباق الجانبية ، وحتى في الخبز. على سبيل المثال ، حاول الطهي في المنزل من قمم:

يوصي الأطباء باستخدام قمم البنجر ، لأنه يحتوي على مواد تمنع تطور الخلايا السرطانية. لا تقل فائدة عن الأوراق التي تعاني من مشاكل في القلب أو الغدة الدرقية ، وكذلك لمرضى السكر.

جذر الشمندر

مهد هذه الوصفة هو Karachay-Cherkessia. لعمل فطيرة ، نحتاج إلى مثل هذه المنتجات:

  • دقيق - 200 غرام
  • جبنة طرية منزلية الصنع (جبنة الفيتا ، السلوجوني) - 170 جم ،
  • ريش البصل
  • قمم البنجر - حفنة ،
  • الملح.

اغسل الأوراق الخام ومقطعة إلى أوراق صغيرة ، وأضف الجبن والبصل عليها ، واخلطيها جيدًا. يعجن العجين من الدقيق والملح والماء. طرح بعض الدوائر لتناسب المقلاة. نحن الآن نشكل فطائر: نضع طبقة من العجين على مقلاة مدهونة ، ونوزع الحشوة في الأعلى. سوف نخبز في الفرن. فطيرة مع قمم البنجر تقدم على الطاولة ، مقطعة إلى قطع.

منتج ذو شعبية كبيرة لطهي الحساء النباتي هو قمم البنجر. وتستكمل وصفات هذا الطبق بمكونات مثل البطاطس والفلفل والبقول والسبانخ والجزر والقرنبيط وغيرها. دعونا نحاول طهي الحساء بإحدى أكثر الطرق شيوعًا. للقيام بذلك ، خذ مجموعة كبيرة من القمم والبصل والعديد من الفليفلة الناضجة (يفضل أن تكون متعددة الألوان) والزيت والأعشاب والتوابل. الآن تقلى الخضروات المفرومة بشكل منفصل ، نقل إلى قدر ويطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

قبل التقديم ، يُتبّل بالثوم والتوابل.

سلطة الربيع مع قمم والخضروات والبيض

أوراق البنجر الشباب العصير تسير على ما يرام مع أي خضروات الربيع الأولى. الشيء الوحيد الذي قبل وضعهم في السلطة ، يجب أن تكون القمم مغمورة بالماء المغلي. يمكنك تقطيع السبانخ والفجل والخيار والريش والبصل والأعشاب الأخرى في السلطة. محلى بزيت دوار الشمس أو مايونيز قليل الدسم. وإذا أضفت بعض البيض المسلوق والزبيب والمكسرات المقلية ، فستحصل على سلطة أكثر إرضاء مع ذوق مثير للاهتمام.

شرحات نباتي

يمكن لمثل هذا الطبق إرضاء ليس فقط أولئك الذين يلتزمون بالصيام الصارم أو لا يأكلون اللحوم لأي معتقد آخر. جروح الشمندر يمكن أن تكون رائعة. طبق جانبي! أنها تسير على ما يرام مع لحم الخنزير المقدد المدخن ولحم الخنزير المقدد ، والنقانق المقلية ، شحم الخنزير المملح ، ولحم الخنزير. يمكنك أيضًا تقديمها كطبق مستقل ، على سبيل المثال ، مع الصلصة أو الجص. اتضح أن هذا الطبق كثير العصير والعطرية ، فلن تقوله على الفور أنه مبني على قمم البنجر. ما يجب طهيه للحصول على شرائح اللحم المفروم وكيفية خدمتها متروك لك. لذلك دعونا نبدأ.

يتم غسل أوراق البنجر (حفنة كبيرة) وتقطيعها إلى قطع صغيرة. نقود في بيضة نيئة ونرشها بالدقيق. تعتمد كمية الطحين والبيض على عصارة الخضر وعلى كميتها. يجب أن تكون النتيجة كتلة كثيفة تسمح بتكوين شرحات. يجب أن يكون المقلية في الزيت الساخن.

وغالبا ما تستخدم هذه الخضروات لطبخ الدورات الأولى. دعونا نحاول ، على سبيل المثال ، طهي الحساء مع قمم البنجر. للقيام بذلك ، قم بطهي مرق الدجاج الخفيف ، وأضف البطاطس المفرومة جيدًا والجزر المبشور والبصل المقلي فيه. عندما تنضج الخضار ، ضعيها على شرائح طويلة مقطعة إلى شرائح رقيقة رفيعة في المرق. البيض المسلوق مناسب أيضًا لهذه الوصفة ؛ تبدو بيض السمان مثيرة للإعجاب بشكل خاص على الأطباق. إلى هذا الحساء ، يمكنك تقديم الخبز المحمص أو البسكويت.

سلطة فيتامين

وصفات الشمندر لا تتطلب دائمًا المعالجة الحرارية. السلطات من الأوراق الطازجة التي تخزن أقصى الفيتامينات والمعادن تحظى أيضًا بشعبية كبيرة. التأثير الوحيد للحرارة هو الانغماس الثاني في الماء المغلي ، وهو أمر ضروري لتصبح الأسطح ناعمة. أوراق الشمندر في السلطة هي كبيرة للخيار والفجل والفجل والملفوف والجرجير والسبانخ والخس والأعشاب. يمكنك إضافة البيض المسلوق والمكسرات المقلية والزيتون وبذور الكتان أو السمسم. طعم غير عادي تماما يعطي الزبيب المبذر لهذه السلطة.

للتزود بالوقود ، غالبًا ما يستخدم الزيت النباتي المحلى بخل الخل أو عصير الليمون أو الرمان. الكريما الحامضة أو المايونيز رائعة أيضًا.

في الشرق ، تشير كلمة "dolma" إلى أي طبق يتكون من قاعدة خضار محشوة بمزيج من الأرز واللحوم. وتعتبر الفليفلة المعتادة مع اللحم المفروم ولفائف الملفوف بأوراق العنب وحتى قوارب الباذنجان من أنواع وصفات الدلما. بالطبع ، من بين مجموعة متنوعة كان هناك مكان للإصدار مع قمم البنجر.

لإعداد phali ، يتم استخدام أوراق البنجر الشباب بأرجل مقطوعة. لا توجد وصفة صارمة لإعداد الحشوة (مثل ، بالمناسبة ، الأطباق ككل). لصنع اللحم المفروم أو اللحم البقري أو لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحوم الدواجن ، بالإضافة إلى خليطها. يضاف بالتأكيد البصل المفروم أو المبشور. في الشرق ، من المعتاد وضع القليل من الأرز في الحشوة ، وليس أكثر من ربع الحجم.

تُمزج الدلما المُلفوفة في الأوراق أولاً في مقلاة ، وتُخبز في الفرن حتى تنضج نصفًا ، أو توضع مباشرةً في مرجل كبير. لتحضير المرق ، يمكن استخدام مزيج من الخضراوات المقلية (الجزر والبصل والثوم) مع الطماطم.

يتم تقديم دولما على طبق كبير ، جنبا إلى جنب مع المرق.

ما يسمى

كثيرًا ما يهتم الناس بأسماء أخرى لأوراق البنجر. من بينها مترادفات واضحة - "قمم البنجر" ، "أوراق البنجر" ، وغير عادية - أسلافنا أطلقوا الشمندر "البنجر" ، الأوروبيون - "الملفوف الروماني" ، السويسري - "ساق العشب".

بالمناسبة ، غالبًا ما يرتكب الأشخاص خطأ ويخلطون بين أسطح المائدة الحمراء أو بنجر السكر مع الشارد ، وهو نوع منفصل من البنجر ذي الأصناف المختلفة. تشارد هو أكثر ليونة من قمم البنجر العادية ، والاتساق والذوق لهذين النوعين من الخضر سيكون مختلفا.

نريد أيضًا أن نلاحظ أنه في ظروف المدينة ، بالطبع ، من الأسهل أن تنمو أوراق الشجر بشكل أسرع ، يمكنك الحصاد على مدار السنة تقريبًا ، وسوف تنمو أوراق الشجر جديدة ، حتى لو تم قصها إلى الجذر.

لكننا ما زلنا نتحدث عن القمم المحلية ، والتي ستظهر قريبًا ، على الأرجح ، في كل بستاني في بلدنا!

ممكن اكل

يمكن أن تؤكل قمم؟ حسنا بالطبع نعم. سوف تفاجأ ، ولكن بشكل عام ، كان محصول الجذر الذي تم استخدامه في الأصل لأغراض طبية ، ولكن فقط قمم البنجر - الأوراق مع أعناق - كانت تستخدم في الغذاء. يتم جمع أوراق البنجر على نحو سلس أو متموج أو ثلاثي السطوح أو على شكل قلب بواسطة وردة جميلة.

أعناق أوراق الشمندر طويلة ، سمين ومثير للعصائر بشكل لا يصدق. تنوع القمم مذهل - من الأخضر مع عروق التوت رقيقة إلى اللون الأحمر الداكن ، وحتى في بعض الأحيان الأرجواني.

بطبيعة الحال ، فإن أوراق الشباب ستكون الأكثر لذيذ والعطاء. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم اختيار أوراق مرنة جديدة ذات لون أخضر داكن (العلامات الرئيسية للنضارة). يشير وجود المساحات الصفراء إلى جفاف ونضارة المنتج.

محتوى السعرات الحرارية

في 100 غرام. الخضر يحتوي فقط 22 كيلو كالوري ، 2.2 غرام. البروتين ، 0.1 غرام. الدهون و 0.6 غرام. الكربوهيدرات. 1 ورقة كبيرة تزن حوالي 32 جرام.

لذلك وصلنا إلى الشيء الرئيسي: سرد المواد المفيدة الموجودة في أوراق البنجر:

فيتامين C أو حمض الأسكوربيك (30 ملغ) - يقوي الشعيرات الدموية الهشة ، ويعزز المناعة ، وهو أمر لا غنى عنه في مكافحة الاكتئاب ، ويدعم نظامنا العصبي ويساعد في محاربة التعب.

فيتامين أ (316 مكغ) يعتبر واحدا من أهم في الجسم. وهو مسؤول عن حدة البصر واستعادة وتغذية خلايا الجلد ، والأداء الطبيعي للجهاز الهضمي. وهو مضاد للأكسدة يحمي من الآثار الضارة للخلايا في الجسم ، ويمنع السرطان وتطور أمراض القلب التاجية.

حمض الفوليك. من الضروري ضمان نشاط الدماغ الطبيعي والجهاز العصبي. يعد حمض الفوليك ضروريًا بشكل خاص للحوامل - خلال فترة الحمل ، يساعد الطفل في نمو الجنين داخل الرحم.

فيتامينات المجموعة ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 6)، التي تشارك في تطبيع الأيض ، وتنظيم الجهاز المناعي ، وتلعب أيضا دورا هاما للجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.

حمض النيكوتينيك يحسن الأيض ، ويشارك في عمليات الأكسدة والاختزال ، ويمنع تكوين الكوليسترول في الدم.

الكولين له تأثير مفيد على حالة خلايا الكبد ويمنع تنكسه الدهني.

الغشاء المشطي أو الألياف القابلة للذوبان ، والتي تطبيع الهضم ويزيد بشكل كبير من لهجة الشاملة في الجسم.

فيتامين ك يلعب دورا هاما في عملية تخثر الدم ويعزز تكوين عظام قوية.

بالإضافة إلى ذلك ، قمم البنجر تحتوي على الكثير من تتبع العناصروهي ضرورية للحركة الطبيعية للجسم: الحديد ، المغنيسيوم ، الكلور ، الكالسيوم ، الألومنيوم ، النحاس ، المنغنيز ، الكوبالت ، إلخ.

فوائد لجسم الإنسان

بناءً على تكوين أوراق البنجر ، يمكننا التحدث عن الخصائص المفيدة لهذه:

تطبيع الهضم. بفضل الألياف (الألياف الغذائية) ، يتم استخدام قمم البنجر لتحفيز تطهير الأمعاء ، ومنع تراكم البكتيريا الدقيقة المسببة للأمراض ، والتي غالبا ما تؤدي إلى انقطاع خطير في الجهاز الهضمي.

الوقاية والعلاج من الإمساك. تذكر أن القمم لها تأثير ملين خفيف ، مما سيساعد بشكل كبير الأشخاص المعرضين للإمساك.

مساعدة في بناء واستعادة خلايا الجسم التالفة. إذا جاز التعبير ، تجديد غير مباشر. يساهم حمض النيكوتين وحمض الفوليك ، وكذلك الفيتامينات الموجودة في القمم ، في تكوين خلايا جديدة ، كما يحفز عمليات نمو الأنسجة ونموها.

تحسين القلب. يؤثر التركيز العالي للفيتامينات (فيتامين B9 وفيتامين C) بشكل إيجابي على جدران الأوعية الدموية - حيث تصبح أقوى وأكثر مرونة.

لقد كتبنا أكثر من مرة أن الخضروات الورقية الداكنة مفيدة للغاية للصحة بسبب أليافها وحمض الفوليك ومضادات الأكسدة. ولكن عند الحديث عن هذه ، فإننا نعني عادة جرجير باهظ الثمن ، سبانخ ، بروكلي ، كيل ، نسيان قمم البنجر والبقدونس بأسعار معقولة للغاية!

تذكر أن الأطباق والمنتجات الصحية ليست باهظة الثمن وغير عادية. أوراق البنجر والسهام من الثوم والشبت وأوراق اللفت وبذور الكتان - كل هذا يكلف فلسا واحدا ، وبأسعار معقولة للغاية وينمو في كل ثانية (إن لم تكن الحديقة الأولى) وفي الوقت نفسه يحتوي على نفس الفيتامينات والمواد المغذية التي تجمعها تلك الأجنبية ، وهو أمر مفيد بيع بأسعار باهظة.

إذا كنت تعاني الإسهال أو معرضة له ، أو مصاب بالبواسير ، من الأفضل أن يطبق على القمم - لا يزال لديه وظائف ملينة.

يجب عليك أيضا استشارة طبيبك إذا كان لديك قوية العمليات الالتهابية في الكلى والمثانة - القمم قد تحفز على زيادة التبول.

بسبب حامض التحريك الموجود في أوراق البنجر ، مريض نقرس (مقالة في الموضوع حول ترسب الملحأنت أيضا بحاجة إلى مراقبة استخدامه بعناية في الغذاء.

الأشخاص الذين يتناولون مضادات التخثر (مُخفِفات الدم) ، لا يُنصح بتناول قمم البنجر بكميات كبيرة ، لأنه يحتوي على الكثير من فيتامين K. وبكلمات بسيطة ، لا تأكل القمم إذا كان لديك دم كثيف وكنت تحاول جعلها أكثر سيولة مع الدواء.

تذكر دائما التعصب الفرديلذلك ، من الأفضل التحقق المسبق مما إذا كان هذا المنتج سيتسبب في حدوث حساسية.

من المهم أيضًا التشاور بشأن التغذية للأشخاص المصابين بالكلى المريضة أو بالحجارة في المثانة المرارية.

كيف تختار

بعد حفر البنجر مع القمم ، عادةً ما يتم قطع الأوراق من الثمرة بحيث لا تستمر بعد الحصاد في سحب العصائر من البنجر. إنه بنجر إلى جانب قمم تستحق الشراء في السوق ، وفي هذه الحالة ستحصل على أوراق طازجة وعصرية على طاولتك.

عند الشراء ، يجب أن تنتبه أيضًا إلى اللون ونضارة أوراق البنجر. إذا كانت تبدو مشرقة وجديدة وحديثة ، يمكنك الحصول على قمم.

إذا اشتريت أسطح البنجر بالخضروات الجذرية ، فقم بقطع الأوراق مع أعناق في مكان يتراوح ما بين 1-2 سم فوق الدرنة. قم بإزالة أي منها ذابل أو مغمور ؛ أزل أي رمل أو تربة متبقية باستخدام فرشاة أو قطعة قماش مبللة.

املأ الأسطح في كيس أو حاوية بغطاء ، وضعها في حجرة الخضار في الثلاجة. يتم تخزين أوراق البنجر لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام.

وصفات الطبخ: ما يمكن طهيه

لذلك ، ما هو على استعداد من أوراق البنجر؟ سنخبرك عن الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام واللذيذة من أوراق البنجر ، والتي ستكون مفيدة للصحة والمحفظة!

لذلك ، حساء الشمندر شائع. فهي خفيفة ، الصيف وتمضي بشكل جيد في الحرارة. نحن من أوائل من أوصوا بشوربة الدجاج وأوراق البنجر.

ما عليك سوى غلي مرق الدواجن وفقًا لوصفتك المفضلة ، بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا ، أضف البطاطس المفرومة والمقطعة مسبقًا ، والجزر ، والبصل ، وقبل وقت قصير من النهاية ، يتم إدخال الأسطح المفرومة والملح والتوابل ، ثم تغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم تُطفئ النار وتُترك " الوصول "لمدة 15-20 دقيقة.

يمكنك أيضًا استبدال البطاطس بالحنطة السوداء أو الأرز أو الشعير والحصول على حساء جديد تمامًا ، ولكن لا يزال هو نفس الحساء الصحي.

بعد ذلك ، من الأفضل إزالة الخضر المطهية على البخار بملعقة وتقديم الحساء إلى الطاولة. يسير الطبق جيدًا مع الخبز المقلي إلى شرائح رقيقة والمجففة.

واحدة من خيارات حساء الشمندر الأكثر شعبية. بشكل عام ، يتم تحضير مثل هذا الحساء من محصول جديد من الخضروات والقمم المطهية بالزيت النباتي على الماء بدون لحم. اتضح حساء صيفي خفيف الصيف ، وهو مناسب لتناول الطعام في شكل بارد.

ولكن إذا كنت ترغب حقًا في ذلك ، فيمكنك طبخه على مرق اللحم - سيظل لذيذًا. تأخذ لحم الخنزير أو اللحم البقري على العظام ، وطهي الطعام حوالي 2 ساعة. Лучше всего пepвую вoду cлить чepeз 10 минут пocлe нaчaлa вapки, зaтeм дoбaвить cвeжую и вapить мяco ужe дo гoтoвнocти.

После этого кладем все остальные ингредиенты по рецепту, мяco же лучше вынуть, остудить до комнатной температуры и нapeзaть нa пopциoнныe куcки. Иx мoжнo положить oбpaтнo в кacтpюлю или же положить уже при подаче в тapeлку.

Ингpeдиeнты:

  • вoдa – 2.5 л.,
  • кaпуcтa – З00 гp.,
  • кapтoфeль – 250 гp.,
  • свeклa, морковка, лук репчатый – все по 1 шт.,
  • пoмидopы – 2-З шт.,
  • бoтвa свекольная,
  • растительное масло рафинированное — 2 ст.л.,
  • уксус 9% — 1 ст.л.,
  • الملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة + 1 ورقة الغار.

الطبخ خطوة بخطوة:

صب الماء في المقلاة واتركه حتى يغلي. يُقطع الكرنب جيدًا ويُقشر البطاطس ويقشرها ويُرسل كل شيء إلى الماء المغلي بالفعل.

نقوم أيضًا بتنظيف الجزر وثلاثة على مبشرة ، ونقطع البصل والطماطم جيدًا ونقليها على نار خفيفة على قدر واحد مع ملعقة كبيرة. الزيت النباتي ليونة والملح. توضع جانباً في الوقت الحالي ، في وعاء أسفل وعاء مغلق ، حتى تصبح الخضار دافئة.

اغسل ونظف البنجر بثلاثة مبشرة وأضفه إلى المقلاة (لا يمكنك غسله) من 1 ملاعق كبيرة. الزيوت النباتية. لدي القليل من اللدغة ، نحن نفصل الأوراق عن القصاصات وهي المقطوعات التي يتم قطعها بمقدار 0.5 سم ، ونضعها في مقلاة.

يُسكب المزيج الناتج في الخليط ، ويُمزج جيدًا ، ويُغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. نحن نقطع الأوراق بدقة بالغة. عندما تصبح البطاطا جاهزة للطهي ، اترك الشمندر المطبوخ وطهي الطعام لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم أضيفي الطباخ الأيسر ولحم البقر المفروم.

في غضون ذلك ، ينبغي بالفعل طهي جذر الشمندر مع قطع ، لذلك نرسلهم إلى المقلاة ، ونحن نتدخل. من أجل أن يكون البرش جميلًا ، من المهم منع البنجر من الغليان في البرش ، لذلك من الأفضل إضافته إلى الحساء عند إزالته من النار.

يُخلط الحساء ، يُضاف مزيج الجزر والطماطم والبصل ويُغطّى المقلاة بغطاء. نترك الأمر لفترة من الوقت ، بحيث يبقى الحساء لمدة Z0 على الأقل ، والتي يصبح منها ألذ فقط.

بوتفينا الكلاسيكية

هذه الوصفة من قمم البنجر هي الطبخ الكلاسيكي. على الرغم من أنها ليست محشوة الملفوف بالفعل ، ولكن دلما. في الشرق ، تشير كلمة "dolma" إلى أي طبق يتكون من قاعدة خضار محشوة بمزيج من الأرز واللحوم.

لذلك فلفل الجرس المعتاد مع اللحم المفروم ، ولفائف الملفوف في أوراق العنب ، وحتى قوارب الباذنجان تعتبر من وصفات الدلما.

لإعداد phali ، يتم استخدام أوراق البنجر الشباب بأرجل مقطوعة. لا توجد وصفة صارمة لإعداد الحشوة (مثل ، بالمناسبة ، الأطباق ككل). لصنع اللحم المفروم أو اللحم البقري أو لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحوم الدواجن ، بالإضافة إلى خليطها.

يضاف بالتأكيد البصل المفروم أو المبشور مع الثوم - لذلك سيكون الطبق أكثر غض. في الشرق ، من المعتاد وضع القليل من الأرز في الحشوة ، وليس أكثر من ربع الحجم.

يتم تحضير الدلما المغطاة بأوراق في مقلاة مسبقًا ، وتخبز في الفرن حتى تنضج ، أو توضع فورًا في مرجل كبير وتُطهى لمدة ساعة تقريبًا. لتحضير المرق ، يمكن استخدام مزيج من الخضراوات المقلية (الجزر والبصل والثوم) مع الطماطم.

يتم تقديم دولما على طبق كبير مع المرق.

فطيرة أوسيت

وصفة الصيف للفطائر الأوسيتية اللذيذة مع قمم البنجر! اسمهم الآخر هو تساخراجين. جرب هذه الوصفة البسيطة:

المكونات:

  • عجين الخميرة - 350 غرام
  • جبن اوسيتيا المملح الطري الطري الناعم (إذا لم تستطع الشراء ، فيمكنك تناول جبنة الفيتا ، جبنة الفيتا ، أديغي) - 250 غم ،
  • زبدة - 40 غرام
  • أوراق الشمندر - 150 غرام
  • الخضر المفروم (الثوم المعمر ، الكزبرة ، الشبت) - 1 حفنة ،
  • ملح - 1 قرصة.

طريقة التحضير:

نقوم بغسل أوراق البنجر وندعها تصريف المياه ، وتجفيفها على منشفة ، ثم ختم جيدًا (بدون سيقان).

يعجن الجبنة بالشوكة إلى حالة الفطيرة ، بدون كتل. نمزج الأوراق المفرومة في العجينة الناتجة ، مع بذل جهد ، مما يجعل من الممكن "تكوين صداقات" مع المكونات.

الكزبرة المفرومة ناعما والبصل والشبت - وهذا هو مزيج الأنسب. هذه الأعشاب ستثري طعم أوراق الشمندر وتعطي لونًا رائعًا للحلويات. أضف الملح.

إذا فهمت أن المزيج كان جافًا إلى حد ما ، فقم بإضافة 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. إذا كان الأمر على العكس من ذلك ، فقد أصبح مبللاً للغاية بالنسبة لك ، ثم رش نصف ملعقة صغيرة من الدقيق.

خذ عجين الخميرة قبل ذوبانه. أنت لا تحتاج إلى دبوس المتداول ، كل باليد! باستخدام أصابعك ، انشر العجينة بلطف بالتساوي بسمك 1.5 - 2 سم وقطرها 25-30 سم. ضع الحشوة ملفوفة في كرة في وسط العجين.

برفق وبدون تمزيق ، قم بتعبئة الحشوة داخل العجين ، يجب أن تحصل على كيس. قم بتسطيح حواف العجينة وقلبها رأسًا على عقب لتدحرجها بأصابعك. نحن نستخدم فقط الأسطح المبللة بالدقيق.

بعد طرح العجين بأصابعك ، يبلغ قطر البيتزا العادية ، التي يبلغ سمكها 0.8-1.0 سم فقط ، بحركة خفيفة وسريعة ، نحول الكعكة إلى راحتنا وننقلها إلى قالب أو ورقة خبز ، تم رشها مسبقًا بدقيق. في الوسط ، حيث كان مفترق "الحقيبة" ، كنا نصنع ثقبًا حتى "تتنفس" الكعكة في الفرن.

نخبز لمدة 15-20 دقيقة ، عند درجة حرارة 230 درجة مئوية حتى قشرة صفراء ذهبية. بعد الانسحاب من الفرن ، في صورة ساخنة ، نقوم بتلطيخ قطعة من الزبدة ، والتي في غضون خمس دقائق ستجعل قشرة الفطيرة أكثر ليونة.

من الأفضل مطهي أوراق البنجر بالأرمينية. للقيام بذلك ، يتم غسلها بالماء البارد ، المفروم جيدًا وتوضع في قدر مع إضافة كمية صغيرة من الماء والزيوت النباتية. في الخضر أضف الجزر والفلفل والطماطم والبصل وأي خضروات أخرى.

باستخدام طريقة المعالجة هذه ، يفقد اللون الأخضر لونه ، ولكن لتجنب ذلك ، تحتاج فقط إلى إضافة القليل من حامض الستريك أو عصير الليمون المذاب.

يمكنك أيضا طهي الطعام جذر الشمندر. للقيام بذلك ، يتم خلط الأوراق مع أنواع أخرى من الأعشاب وأي خضروات ، مقطعة في خلاط ، ثم يفرك من خلال غربال. يمكن تحضير الخليط الناتج بعصير الليمون واستخدامه بدلاً من صلصة اللحم أو السمك.

سيكون من المفيد تقديم سلطة من قمم البنجر إلى الطبق الجانبي. يتم تحضيرها بسرعة وبساطة - أوراق الشمندر ، والبقدونس يخلط في طبق عميق ، والجوز ، والثوم والبصل الأحمر يسخن في مقلاة لبضع دقائق ، محلى بالزيت مع مزيج من الجزيح الطري والمملح.

مناسبة للحوم والدواجن والأسماك.

المكونات:

  • بيضة دجاج - 3 قطع
  • أي دقيق حسب الرغبة - 1/2 ملعقة كبيرة ،
  • قمم - حفنة ،
  • بصل - قطعتان
  • الثوم - 2-3 الأسنان.

وصفة: بسيط للغاية. نقطع الأسطح إلى شرائح رفيعة (بدون أرجل) ، ونقطع البصل ، وسحق الثوم في مكبس الثوم ، وأمزج كل هذا العار بالبيض والدقيق والملح والفلفل حسب الرغبة. تخلط جيدا وتقلى في زيت عباد الشمس ، مثل الفطائر ، والضغط مع ملعقة.

يمكنك تقديم الفطائر كطبق جانبي للحوم أو الحساء ، أو استخدمها بدلاً من الخبز في السندويشات مع اللحم البقري / النقانق / الجبن ، أو يمكنك نشر القشدة الحامضة وتناول الطعام بهذا الشكل.

سوف تتحول الفطائر الممزقة إلى "خرقاء" إلى حد ما ، لكنها لذيذة ومبتكرة - حاول مفاجأة المنزل أو الضيوف بهذه البهجة الطهي.

المكونات:

  • جبنة أديغي - 100 غرام
  • قمم البنجر (حفنة) ،
  • القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة ،
  • أي دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة ،
  • التوابل والملح حسب الرغبة.

وصفة:

طحن الأسطح ، صر الجبن الأديغي على مبشرة الخشنة.

الجمع بين قمم والجبن والقشدة الحامضة والتوابل لتذوق ، تخلط جيدا وإضافة الدقيق. حدد كمية الطحين عن طريق العين ، بحيث لا يتحول "لحم القوة" إلى سائل أو سميك جدًا.

تشكل كستلاتة من الخليط الناتج. بحيث لا ينهار ، يمكنك ببساطة وضعه في مقلاة مع ملعقة كبيرة. يقلى الفطائر على كلا الجانبين بالزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة.

فالى باللغة الجورجية

فالى من الشمندر أو أي نوع آخر من شرحات الشمندر. هذا الخيار أكثر تعقيدًا بالفعل وأكثر "قذرة" ، لا يمكنك ضربه على عجل ، لكنه مثالي للحمية أو حتى للأعياد.

Pkhali نفسه هو طبق المطبخ الجورجي الذي يتم إعداده من أي قاعدة الخضار ويخلط مع خلع الملابس. يمكنك أن تأخذ أي خضروات كأساس: البنجر ، أي الخضر ، الملفوف ، الفاصوليا ، البقوليات وهلم جرا.

يتم إعطاء طعم ورائحة phali من خلال خلع الملابس ، والتي هي مصنوعة من الجوز والكزبرة والثوم والبصل والقفزات suneli والتوابل الأخرى.

المكونات:

  • البنجر المسلوق - 3 قطع ،
  • حفنة من الخضر (قمم من البنجر والكزبرة والشبت) - 1 جهاز كمبيوتر ،
  • الثوم - 5 فصوص ،
  • الجوز المقشر - 1 كوب ،
  • البصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
  • توابل القفزات سونيلي - 1 ملعقة شاي

وصفة:

نحن تنظيف البنجر المسلوق وثلاثة على مبشرة غرامة. إذا كان العصير مستقيماً ويعطي الكثير من العصير ، فيجب أن يتم ضغطه إلى أقصى حد ، وإلا سيكون من الصعب تكوين phali.

يُفرم الخليط جيدًا ، أو حتى يُمزج جيدًا في الخلاط حتى يُخلط حفنة من الخُضر ، وخمس فصوص من الثوم ، وكأس من الجوز ، وبصل صغير.

نحن نخلط البنجر المبشور ، الخليط الناتج ، نضيف الملح والفلفل وملعقة صغيرة من قفزات سونيلي حسب الرغبة. نرسل لبضع ساعات إلى الثلاجة.

ثم ، بأيدينا مغموسة في الماء البارد ، نقوم بتشكيل كرات من "العجين" ووضعناها على طبق - إنها جاهزة للذهاب.

نأمل أن تستمتع بالمقال. مشاركة الوصفات الخاصة بك والاكتشافات عن الطعام مفيد ، ولكن غير مكلفة في التعليقات!

بورش نباتي مع قمم البنجر والكوسة

ليست هناك نسخة لذيذة من النظام الغذائي المعتاد للبرش الأحمر الداكن ، ولكنها قليلة السعرات الحرارية. وهي مستعدة على النحو التالي:

  1. صب 2-2.5 لتر من الماء في المقلاة ، واتركها حتى الغليان.
  2. اغسل البنجر الصغير بكمية 0.5 كجم ، وقم بتقطيع الأسطح والأعشاب بشكل منفصل. قشر المحاصيل الجذرية ، تنهار القش وتصب في الماء المغلي.
  3. قشر 4 بطاطس ، مقطعة إلى مكعبات. عندما تفقد البنجر اللون ، أضف البطاطس إليه واطبخي حتى تنضج.
  4. صر 1 جزرة ، اقطع البصل وأرسلها إلى الحساء في وعاء بزيت دوار الشمس.
  5. قطع بشكل منفصل إلى مكعبات 2 كوسة صغيرة و 3 طماطم. يخنة أيضا في مقلاة حتى تصبح طرية.
  6. قطع أعناق إلى قطع ، يخنة مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل.
  7. عندما تصبح البطاطا والبنجر جاهزة ، أضيفي القلي إلى الكورش ، والكوسة المطهية مع الطماطم والأعشاب. يُسكب البنجر المفروم في البورش ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن طهي البرش على المرق.

شرائح فيتامين الربيع من قمم

هذا الطبق الجانبي ليس لذيذًا فحسب ، بل يبدو أيضًا جميلًا. يمكن تقديم شرحات خضراء وحمراء ، مملوءة بالكريمة الحامضة أو الصلصة ، مع لحم الخنزير المقدد أو النقانق. اجعلها بسيطة:

  • يقطع بدقة القمم
  • دفع بيضة
  • الملح،
  • أضف الدقيق لصنع كتلة كثيفة.

يد لتشكيل شرحات ويقلى في زيت عباد الشمس.

العجاف فطيرة مغلقة مع قمم و suluguni

يعجن أو شراء المعجنات نفخة الجاهزة. قم بطرح كيكين ، وضع واحد في مقلاة أو في مقلاة. ضع الحشوة في الأعلى ، بعد خلط مكوناتها:

  • سولوجوني المبشور (150-200 جم) ،
  • قمم المفروم ناعما (حفنة) ،
  • مرت الثوم من خلال الصحافة (زوج من الأوتاد ، لتذوق).

غطي الكعكة بكعكة ثانية ، ارص الحواف ، الشحوم مع البيضة. أخبز لمدة 25 دقيقة.

شاهد الفيديو: أمانسية الدجاج بالتفاح والقرفة. طبخة ونص حلقة كاملة (شهر نوفمبر 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send