نصائح مفيدة

إكليل الجبل المجفف: طرق لحصد الأعشاب الحارة - كيفية تجفيف إكليل الجبل في المنزل

Pin
Send
Share
Send
Send


إكليل الجبل المجفف هو بهار يستخدم على نطاق واسع في الطهي. إنها تعطي تسليط الضوء على أي طبق خاص. يتم الحصول على منتج مفيد عن طريق طحن وتجفيف أوراق شجيرة. المصنع ينتمي إلى عائلة Lamiaceae ولها رائحة معينة. يستخدم روزماري في جميع أنحاء العالم ، لكنه يحظى بشعبية خاصة في أفريقيا والهند. كثير لا يعرفون من أين تضيف إكليل الجبل. لذلك ، يمكنك النظر في بعض الوصفات مع إضافة هذه التوابل.

التركيب الكيميائي

تشتمل تركيبة التوابل المفيدة على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والكليّة والفيتامينات والأحماض الدهنية. مزيد من المعلومات حول تكوين إكليل الجبل المجفف:

  • البروتينات،
  • الكربوهيدرات،
  • الدهون،
  • رماد
  • الالياف الغذائية
  • ماء
  • الفيتامينات: A ، C ، PP ، المجموعة B ، الثيامين ، حمض الاسكوربيك والفوليك والبيريدوكسين ،
  • المغذيات الكبيرة: المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم ،
  • العناصر النزرة: الزنك والنحاس والحديد والسيلينيوم والمنغنيز ،
  • الأحماض الدهنية: capric ، myristic ، أوميغا 3 و 6 ، دهني ، لوريك ، behenic ، palmitic ، الفول السوداني وغيرها الكثير.

كثيرون لا يعرفون كيف يبدو إكليل الجبل المجفف. في هذا الشكل ، يشبه الإبر - كلاهما له رائحة قوية وصلابة. يمكن أن تضاف إلى روزماري ماء مالح ، وكذلك جنبا إلى جنب مع الريحان المجفف والأوريغانو. من أجل الحفاظ على التركيبة المفيدة للتوابل قبل تناول الطعام ، يجب إضافته إلى طبق مُعد بالفعل.

خصائص مفيدة

إكليل الجبل المجفف يمتلك خصائص مثل مضاد للجراثيم ، مسكن ، مضاد للأكسدة ، مفرز الصفراء ، مجدد ومنشط. بفضل هذا ، يؤثر التوابل إيجابيا على عمل القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي ، الجهاز البولي التناسلي والعصبي ومدم للدم. أيضًا ، يوصي العديد من الأطباء باستخدامه لتحسين وظيفة الكلى والدماغ والمعدة والبنكرياس.

فائدة أخرى من روزماري هي كما يلي:

  1. يزيل التوتر. مع الاستخدام المنتظم لإكليل الجبل ، يمكنك التخلص من الأفكار السلبية ، وتحسين المزاج.
  2. يستقر عمل القلب. بسبب الأحماض الدهنية المدرجة في إكليل الجبل ، يتم تطبيع وظيفة نظام القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع تناول هذه التوابل أمراض القلب المختلفة. وتشمل هذه الأمراض مرض الشريان التاجي والذبحة الصدرية والنوبات القلبية والسكتة الدماغية وتصلب الشرايين.
  3. يحمي من الأورام الخبيثة. التوابل تحيد إنتاج الجذور الحرة والأملاح الثقيلة ، والتي تساهم في التطور السريع للأورام السرطانية.
  4. ينشط الدورة الدموية. روزماري المجفف ينظف الأوعية الدموية من السموم والكوليسترول. وبالتالي ، يمكنك حماية جسمك من أمراض أخرى مثل الدوالي والقلب.
  5. يحفز الدماغ. التوابل يساهم في زيادة كبيرة في التركيز والذاكرة.
  6. يقوي الهيكل العظمي. روزماري يحتوي على كمية كبيرة من الفوسفور والكالسيوم. بسبب هذه المواد ، تصبح العظام أقوى. لهذا السبب ينصح التوابل المجففة لالتهاب العظم والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
  7. يزيد من دفاعات الجسم. إن التأثير المفيد لإكليل الجبل على الجهاز المناعي يرجع إلى كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك في تكوينه.
  8. الوقاية من مرض السكري جيدة. بفضل الألياف ، التي تعد أيضًا جزءًا من التوابل ، يمكنك تنظيف الأوعية الدموية وتطبيع وظيفة البنكرياس وخفض مستويات السكر في الدم بشكل ملحوظ.

ومن المثير للاهتمام ، هو التوابل المجففة التي لديها أكثر الخصائص المفيدة.

روزماري المجفف: استخدام الطبخ

السمة الرئيسية لإكليل الجبل هي إعطاء الطبق طعمًا قويًا وفريدًا. في الأساس ، يضاف هذا التوابل إلى الدورات الأولى ، وكذلك السلطات والسمك والبطاطا واللحوم.

بالإضافة إلى ذلك ، يمزج التوابل تمامًا مع المعكرونة. يمكن إضافته إلى الفطائر والفطائر. يستخدم روزماري أيضا في إعداد الحلويات. هناك العديد من الوصفات حيث يتم إضافة إكليل الجبل المجفف. يمكنك النظر في بعضها.

وجبة خفيفة دهنية

لإعداد هذا الطبق يجب عليك:

  1. تغلي 1 كغ من الدهون والدهون.
  2. ثم تحتاج إلى تحريفه من خلال مفرمة اللحم.
  3. ثم تحتاج إلى إضافة 20 غراما من الزبدة المذابة والفلفل الأسود وقرصة من إكليل الجبل والملح.
  4. امزج كل شيء جيدًا و ضعه في الثلاجة حتى الصباح.
  5. يمكن نشر الخليط الناتج على رغيف أو تقديمه مع أطباق أخرى.

لإعداد وجبة خفيفة ، يجب اتباع الإرشادات أدناه:

  1. الخطوة الأولى هي خبز 5 كمثرى ، مقطعة إلى قطع متوسطة.
  2. ثم تغلي 100 جرام من البرغل وتُمزج مع الفاكهة النهائية.
  3. الآن ، تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من خل التفاح ، وملعقتين كبيرتين من شراب الوتد ، و 5 قطع من أوراق الزعتر وزيت زيتون قليل.
  4. أعلى السلطة مع الجوز والفلفل الأرض وإكليل الجبل المجفف. يمكنك أيضًا توابل المقبلات مع صلصة الخردل.

مينسترون (حساء)

مراحل الطهي:

  1. يجب أن تأخذ مقلاة مصقولة وصب زيت الزيتون فيه (فقط قم بتغطية الجزء السفلي).
  2. ثم قشر والزهر والبصل والجزر.
  3. طحن 3 أوراق الكرفس.
  4. ضعي جميع المكونات في الجزء السفلي من الأطباق ونطهو لمدة 5 دقائق.
  5. ستحتاج بعد ذلك إلى إضافة المكونات المتبقية من البطاطا المقشرة والمفرومة (قطعتان) ، وأنصاف رؤوس مقطوعة من ملفوف سافوي و 50 غراما من الفاصوليا الحمراء المسلوقة.
  6. أنت الآن بحاجة إلى صب 150 مل من الماء بعناية و 50 مل من الطماطم في الخليط الناتج.
  7. يخلط كل شيء ، يضاف الملح والفلفل. يخنة الطبق لمدة 30 دقيقة أخرى.
  8. عندما يكون minestrone جاهزًا ، تحتاج إلى إضافة إكليل الجبل للتذوق.
  9. يمكنك تزيين الطبق بأوراق الريحان والبارميزان المبشور.

كثيرون لا يعرفون كيفية تخزين إكليل الجبل المجفف. ملاحظة للمضيفات: يجب وضع التوابل المعدة في عبوات بلاستيكية ووضعها بعيدًا عن أشعة الشمس. يختلف العمر الافتراضي لإكليل الجبل من 5 إلى 7 أشهر.

كيف ومتى لجمع إكليل الجبل

كل من البراعم والأوراق والزهور لهذا النبات لها خصائص مفيدة. ولكن الأكثر قيمة هو الكتلة النفضية.

تحتاج إلى جمع الأجزاء الخضراء من النبات حتى تبدأ الأشجار في الازدهار. خلال هذه الفترة ، يحتوي الصب على أكبر كمية من المواد الغذائية والزيوت العطرية. يتم قطع أغصان إكليل الجبل بطول يتراوح من 15 إلى 20 سم ، في محاولة لاختيار أكثر براعم العصير والشباب.

لصنع الشاي ، وصبغات ، يتم جمع الزهور روزماري. يتم قطعها خلال فترة النباتات المزهرة النشطة. يجب إرسال النورات التي تم جمعها للتجفيف في أسرع وقت ممكن حتى لا يكون لديهم وقت للذوبان.

في الهواء

يمكن تجفيف المواد الخام المجمعة في غرفة مظللة وجيدة التهوية أو في الهواء الطلق تحت مظلات. وتتمثل المهمة الرئيسية في حماية إكليل الجبل من أشعة الشمس ، وإلا فإن اللون الأخضر سيفقد اللون ومعظم العناصر الغذائية.

تنتشر الكتلة الخضراء على ورقة ، وتجفف ، وتتحول كل يوم. يمكنك تجفيف إكليل الجبل في أوراق منفصلة ، ولكن من الأسهل بكثير تجفيف المواد الخام بالأغصان.

يمكنك أيضًا تشكيل عناقيد صغيرة ، من 5 إلى 7 فروع ، وتعليق أوراق إكليل الجبل على الشرفة أو العلية.

يتم وضع الزهور على المشابك أو على المناخل بطبقة عادية ، وتجفيفها في الظل ، وتحول بشكل دوري.

تستغرق طريقة التجفيف الطبيعية حوالي أسبوعين.

في مجفف للخضروات والفواكه

إذا لم تسمح الظروف الجوية بتجفيف الخضر بسرعة كافية ، فيمكنك استخدام مجفف كهربائي للخضروات والفواكه.

يتم قطع الأغصان الخضراء من إكليل الجبل إلى قطع من 5 - 6 سم وتوضع في طبقة واحدة على قضبان المجفف. للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الزيوت الأساسية ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التدفئة 40 درجة.

يتم تجفيف الزهور بنفس الطريقة ، وستكون هناك حاجة فقط إلى نصف الوقت لتجفيف النورات ، حوالي 4 ساعات.

من غير المرغوب فيه للغاية استخدام هذا الخيار لإعداد إكليل الجبل ، حيث يصعب التحكم بدرجة حرارة تسخين الفرن. ولكن إذا كنت بحاجة إلى تجفيف التوابل بشكل عاجل ، ولا توجد طريقة أخرى للقيام بذلك ، فيجب ضبط الفرن على أدنى درجة حرارة.

يجب أن يكون باب الفرن موارباً وأن تكون صواني روزماري على الرف العلوي. وقت التجفيف - 3 إلى 4 ساعات.

على الخصائص المفيدة من إكليل الجبل وصفات لإعداد الأدوية سوف اقول الكسندر ماكسيموف في الفيديو الخاص به

كيفية تخزين إكليل الجبل المجفف

المواد الخام المجففة نوعياً ذات لون أخضر رمادي وطعم مرير حار ورائحة الكافور المشرقة.

قبل وضعها في حاويات التخزين ، يتم تحرير الأغصان من الأوراق. يمكن سحق الأوراق الجافة باستخدام خلاط في مسحوق ، ولكن من الأفضل استخدام أوراق إبرة كاملة أثناء الطهي.

تخزين روزماري لمدة 1 سنة في أكياس الورق أو النسيج. يجب أن تكون الغرفة التي يتم تخزين التوابل فيها جافة وباردة.

كيفية اختيار إكليل الجبل جيدة؟

معظم ربات البيوت ينمو النبات على حافة النافذة. في هذه الحالة ، يتم حصاد الخضر قبل الإزهار ، لأنه خلال هذه الفترة يحتوي على أكبر كمية من المواد الغذائية. للتخزين ، اختر أكثر براعم العصير ، بطول يصل إلى 20 سم.

تستخدم النورات للشاي والصبغات. بعد التجميع ، يجب إرسالها على الفور حتى تجف ، وإلا فإنها سوف تذبل وتفقد رائحة لها مع خصائص مفيدة.

عند شراء توابل طازجة ، من المهم الانتباه إلى مظهرها. يجب أن تكون الأوراق مع إزهار طفيف مزرق ، ويجب الاحتفاظ بها جيدًا على الأغصان. إذا ذبلت الأوراق ، فلديها بقع سوداء أو صفراء ، ولا يجب عليك شرائها.

عند شراء التوابل المجففة ، قبل كل شيء ، يتم الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. ليس أكثر من 6 أشهر من تاريخ التعبئة والتغليف.

من الأفضل شراء إكليل الجبل الذي يتم تعبئته في الصيف.

يجب ألا يحتوي مكونات التوابل على مكونات إضافية:

  • الملح،
  • الفلفل،
  • المواد الحافظة والمواد المضافة الأخرى.

كيفية الحفاظ على إكليل الجبل الطازج لفصل الشتاء؟

يمكن تخزين التوابل الطازجة في الثلاجة وفي الداخل. ينصح بغسل التوابل مباشرة قبل الاستخدام.

للتخزين في الثلاجة ، يتم لف الخضر في ورق البرشمان ، ويتم ترطيب عبوة العشب بزجاجة رش حتى يتم تشبع الورق بالكامل بالماء. ثم يتم وضع التوابل في كيس من البلاستيك وإرسالها للتخزين في الثلاجة.

الطريقة الثانية تتضمن تخزين الخضروات في حاوية من الماء. بسكين ، تقطع نهايات الحشائش ، ضعي حفنة في وعاء من الماء البارد ، وتغطى بكيس من البلاستيك في الأعلى. باستخدام منشفة ورقية ، يتم تنظيف الأوراق بانتظام من الرطوبة المجمعة. مرة واحدة كل بضعة أيام ، يتحول الماء إلى مياه عذبة.

انتبه! ظروف تخزين مثالية لإكليل الجبل - درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات ورطوبة عالية. للحفاظ على التوابل لأطول فترة ممكنة ، يتم فحصها بانتظام بحثًا عن الأوراق والأغصان المدللة.

كيفية تخزين إكليل الجبل الطازج

إكليل الجبل الطازج يرضي بأوراق مرنة وناعمة تشد على السيقان. العشب مرونة وعبق.

من الأفضل استهلاك إكليل الجبل مباشرة بعد التجميع من الحديقة أو الشراء. ولكن إذا كنت لا تستخدمه في وقت واحد ، فمن المعقول تمديد فترة نضارة.

يمكن حفظ الخضر بعدة طرق. كل واحد منهم ينطوي على محتوى إلزامي من إكليل الجبل في الثلاجة. من الأفضل عدم غسل العشب مسبقًا. يجب أن يتم ذلك مباشرة قبل الطهي.

  • التفاف روزماري في ورقة شهادة جامعية.
  • باستخدام زجاجة رذاذ ، بلل العبوة تمامًا بالعشب. يجب أن تكون الورقة مشبعة تمامًا بالماء.
  • ضع إكليل الجبل في كيس من البلاستيك وأرسله إلى رف الثلاجة.

  • قم بلل منشفة الوفل ، قم بإخراج الماء حتى لا يقطر.
  • انتشار فروع روزماري والتفاف.
  • ضع منشفة مع الأعشاب الطازجة في كيس من البلاستيك.
  • الحفاظ على منشفة جافة. بللها بشكل دوري بالماء.

  • قطع النهايات بسكين أو مقص (مثل الزهور).
  • ضعي حفنة في كوب أو جرة من الماء البارد.
  • وضع كيس من البلاستيك على القمة.
  • تحقق من حالة الماء. مرة واحدة كل بضعة أيام تحتاج إلى صب الطازجة.
  • من أوراق إكليل الجبل يجب إزالة الرطوبة بشكل دوري. يتم ذلك باستخدام منشفة ورقية بعناية فائقة.

وضع روزماري في الجزء الأفضل من الثلاجة وهو الأقل برودة. المكان المثالي هو على الباب.

باستخدام الطرق الموضحة ، يمكنك حفظ إكليل الجبل الجديد لمدة شهر تقريبًا.

اقرأ المزيد كيفية تخزين الفاصوليا

عندما تغمق الأوراق ، سيظهر العفن على السيقان - لم يعد من الممكن استخدام التوابل.

تجميد النفط

تتضمن هذه الطريقة استخدام حاويات زيت الزيتون والجليد. مبدئيًا ، يجب غسل أغصان إكليل الجبل ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة. فرزها إلى أشكال ، وترك مساحة صغيرة في كل خلية. بعد أن تمتلئ جميع الخلايا بالخضر ، يتم سكبها بزيت الزيتون ووضعها في الثلاجة. في هذا النموذج ، يمكن تخزين الخضر طوال فصل الشتاء. أخرج المكعبات حسب الحاجة.

العديد من ربات البيوت يجمدن التوابل بدون زيت الزيتون. كومة الأغصان في عبوات بلاستيكية واخراجها عند الضرورة.

لطالما أحببت عشاق الطعام طريقة التخزين هذه. الشيء الوحيد الذي ينطوي على إضافة مكونات إضافية.

  1. يتم وضع 200 غرام من إكليل الجبل في وعاء الخلاط.
  2. أضف نكهة الليمون.
  3. زوجان من فصوص الثوم.
  4. الزنجبيل وغيرها من المكونات أو الأعشاب ، اعتمادا على تفضيلات الذوق.
  5. كل هذا يسكب في كوب من زيت الزيتون ومفروم.

يوضع الخليط النهائي في عبوات زجاجية ويخزن في الثلاجة. استخدم عجينة لتتبيل الأطباق المختلفة ، مع إضافة 1-2 ملاعق صغيرة.

في ظروف العمل المنزلي ، غالبًا ما تستخدم آلات التفريغ الخاصة. هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة لتخزين الخضر. للقيام بذلك ، يكفي تعبئة أغصان النباتات في أكياس مفرغة صغيرة ووضعها في الثلاجة. تفضل العديد من ربات البيوت خلط وتخزين إكليل الجبل مع الأعشاب الأخرى. في الثلاجة ، تستمر الخضروات المفرغة حتى شهرين. لتخزين أطول ، يتم وضع الأكياس في الثلاجة.

هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام للحصول على رائحة ونكهة إكليل الجبل في الأطباق الجاهزة. يتم غمس بضعة أغصان من الخضرة في زجاجة مع زيت عباد الشمس أو الخل. بعد أسبوع إلى أسبوعين ، ستكتسب السوائل رائحة حار مميزة.

وبالتالي ، يمكن حصاد روزماري لفصل الشتاء بطرق مختلفة. يمكن للجميع اختيار الأنسب لأنفسهم. الشيء الرئيسي هو الالتزام بجميع التوصيات. يجب عدم إعادة إكليل الجبل المجمد. لذلك ، يحصلون على التوابل بدقة في تلك الأجزاء المطلوبة للطبخ.

كيفية الحفاظ على إكليل الجبل لفصل الشتاء

إعداد إكليل الجبل لفصل الشتاء أمر سهل. تستخدم الطرق القياسية للأعشاب:

للحفاظ على كمية كبيرة من إكليل الجبل ، من الحكمة استخدام التجمد:

  • اغسل وجاف روزماري.
  • ارتشف الأوراق وانتشرت على طبق ، ورقة الخبز ، لوحة.
  • إرسال إلى الثلاجة لعدة ساعات.
  • حزمة روزماري المجمدة في أكياس مختومة وتخزينها في الثلاجة.

روزماري المحفوظة بهذه الطريقة يفقد نضارة خارجية ، ولكن رائحة وطعم التوابل تبقى ممتازة دائما.

نبات عشبي مجمد بالزيت:

  • يتم قطع أوراق إكليل الجبل النظيفة ووضعها في قالب جليدي.
  • يتم إذابة الزبدة على الموقد ، وبعد التبريد يتم سكبها على العشب.
  • يتم تنظيف القالب في الثلاجة.

كلما زاد عدد الزيوت التي تضيفها ، كلما كان طعم إكليل الجبل أكثر كثافة. في فصل الشتاء ، يمكنهم توابل الخضروات والبطاطا المخبوزة والدجاج. يتم استخدام مكعبات العطور بنجاح في إعداد الأطباق المفضلة لديك.

إكليل الجبل المجمد يستمر حتى ثمانية أشهر.

تجفيف روزماري سهل أيضًا. يكفي تقسيمها إلى حزم صغيرة ، وربط السيقان والتعليق لعدة أيام في مكان دافئ.

يجب وضع أغصان الجوزماري الجافة في كيس ، ومربوطة أو مغلقة وفرك بين راحة يدك. مع هذه الحركة ، تنفصل الأوراق عن السيقان. يجب حذف الأخير. يتم تخزين إكليل الجبل المجفف في حاوية مغلقة لمدة ستة أشهر على الأقل.

تخزين ملح البحر

يمكن الحفاظ على نبات حار عن طريق تحويله إلى ملح عطرة:

  • أوراق إكليل الجبل مفصولة بعناية عن السيقان وتخلط مع ملح البحر. اجعله أفضل مع الخلاط. ستحتاج 80-90 جم من الملح لكل عشرة سيقان من العشب.
  • توقف عن الخلاط بعد أن يتحول الملح إلى اللون الأخضر.
  • تغطية الجزء السفلي من عموم مع ورقة الخبز.
  • يرش خليط الملح بطبقة رقيقة. تتسطح لها.
  • ترسل إلى الفرن (110 درجة) لمدة ربع ساعة.
  • يوضع الخليط في مرطبانات نظيفة ، مغلق بإحكام ويخزن للتخزين في مكان جاف ومظلم.

اقرأ المزيد روزماري: المنزل النامي

والنتيجة هي الملح المنكه ، وهو توابل مثالية للسلطات ، ومسحوق للمعجنات اللذيذة.

إكليل الجبل هو التوابل غير عادية للغاية. لا يمكن أن نقدر مذاقه على الفور. Но если к розмарину привыкнуть, то сложно будет обходиться без его хвойного и приятного аромата. Пряность превращает любое блюдо в яркое, насыщенное и неповторимое.

Как сохранить розмарин свежим в домашних условиях и хранение розмарина на зиму

العديد من محبي المأكولات الإيطالية والمتوسطية على دراية بالطعم الحار لإكليل الجبل. من اللاتينية روسماريوس تترجم باسم "الندى البحري" ، هذه العشبة هي واحدة من أهم في مطابخ الجميع ، دون استثناء ، ودول البحر الأبيض المتوسط ​​، وخاصة باللغة الإيطالية.

إذا فرك بين راحة يدك زوجين من أوراق إكليل الجبل الطازجة ، يمكنك التقاط رائحة تشبه مزيج من الإبر الليمون والصنوبر مع مذكرة مسكي قليلا.

تنمو ربات البيوت الإيطاليات مباشرة في أوعية الزهور على حافة النافذة ، وهذه الشجرة دائمة الخضرة مع باقات من السيقان العطرية ، تعد بمثابة التوابل الرئيسية للعديد من الأطباق.

أوسع مجموعة من الاستخدامات هي اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والصلصات والمخللات.

  • الطازجة - لمدة 1 شهر.
  • في فراغ التعبئة والتغليف - ما يصل إلى 3 أشهر.
  • في شكل المجمدة - ما يصل إلى 12 شهرا.

في الثلاجة

يمكنك ترتيب البراعم في أكياس مغلقة وتجميدها ، مدة الصلاحية تصل إلى 6 أشهر عند درجة حرارة لا تزيد عن -15 درجة. لن تفسد طريقة التخزين هذه طعم التوابل ، لكنها تفقد مظهرها ، وبالتالي فهي مناسبة للصلصات والحساء والمخللات.

يمكن وضع براعم القطع على علب الثلج ، وإضافة زيت الزيتون وتجميده. ثم صب المكعبات في كيس مختوم. استخدم للحساء والصلصات والمرق والسلطات والخضروات وغيرها من الأطباق. مدة الصلاحية لهذه الشغل تصل إلى 6 أشهر.

قم بربط الأغصان في حزم ، ولفها بالشاش حتى لا تنهار ، وقم بتعليقها في مكان دافئ وجاف جيد التهوية (على الشرفة أو في لوجيا أو في المطبخ أو في الغرفة) بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

بعد 3-5 أيام ، قم بإزالة الحزم ، وطحن بين الأصابع وفصل الأوراق. في هذا النموذج ، يمكن تخزين التوابل لفترة طويلة. في الوقت نفسه ، لا تختفي الذوق والرائحة ، ولكن من الأفضل الكشف عنها أثناء المعالجة الحرارية.

يمكنك أيضًا عمل حزم عطرية من التوابل من فروع إكليل الجبل للأطباق الأولى واستخدامها أثناء الطهي ، مضيفًا 30 دقيقة قبل نهاية الطهي.

كيفية تخزين إكليل الجبل المجفف

في المجموع ، هناك خياران لكيفية ترك هذا التوابل معطرًا في شكل جاف لفترة أطول:

  • منشورات منفصلة عن الفروع ،
  • فروع كاملة.

الشرط المهم للتخزين هو درجة حرارة لا تتجاوز 20 درجة مئوية وغياب أشعة الشمس المباشرة.

يمكن القيام بذلك بسهولة بالطرق التالية:

  • حزمة في أكياس فراغ أو أكياس الورق ،
  • تصب في الجرار الزجاجية الجافة مع غطاء محكم.

من الأفضل تخزينها في المخزن أو في المطبخ في الخزانة.

تحت الفراغ ، سيبقى صالحًا للأكل لمدة عام ، في حاوية مغلقة بإحكام - حتى 6 أشهر.

هناك أيضًا طريقة إيطالية شهيرة لصنع التوابل العطرية. للقيام بذلك:

  • تأخذ 15-20 ينبع الجافة ،
  • 150-200 جرام من المأكولات البحرية (!) الملح ،
  • خلاط المروحية.

امزج جميع المكونات واتركها تقف حتى يصبح لون الملح بلون أخضر. اسكب المحتويات على ورقة خبز مغطاة برق ، وفي درجة حرارة 110 درجة مئوية ، دافئة لمدة 15-20 دقيقة.

حزمة التوابل المبردة في الجرار الزجاجية الجافة.

تخزينها في مكان جاف مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى سنة واحدة.

يمكن استخدامه كتوابل للحساء والصلصات والمرق وكملح لأنواع مختلفة من اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية.

تخزين إكليل الجبل ليست صعبة كما يبدو. مع القليل من الجهد ، سيكون لديك دائمًا أطباق ذات رائحة فريدة من هذا البهارات المتوسطية على طاولتك.

كيفية الحفاظ على إكليل الجبل الطازج في المنزل لفصل الشتاء

إكليل الجبل هو توابل عالمية تستخدم لأغراض الطهي والطبية. الأغصان والأزهار وأوراق النبات تستخدم في طهي اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات. يتميز الخضر برائحة صنوبرية وطعم لاذع بشكل معتدل.

تسمح الزيوت الأساسية الموجودة في إكليل الجبل لاستخدامها للأغراض الطبية ، من خلال إعداد ديكوتيون والشاي.

نظرًا لأن الخضر لا يمكن الحفاظ عليها طازجة لفترة طويلة ، فلننظر في كيفية الحفاظ على إكليل الجبل دون أن تفقد مواده المفيدة.

طرق حصاد إكليل الجبل الأخرى

الأساليب المذكورة أعلاه لتخزين الخضر بعيدة عن الأساليب الوحيدة. يأتي عشاق إكليل الجبل باستمرار بطرق جديدة للحصاد ، ويشاركون وصفاتهم مع الآخرين.

تتضمن هذه الطريقة استخدام حاويات زيت الزيتون والجليد. مبدئيًا ، يجب غسل أغصان إكليل الجبل ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة.

فرزها إلى أشكال ، وترك مساحة صغيرة في كل خلية. بعد أن تمتلئ جميع الخلايا بالخضر ، يتم سكبها بزيت الزيتون ووضعها في الثلاجة.

في هذا النموذج ، يمكن تخزين الخضر طوال فصل الشتاء. اخراج المكعبات حسب الحاجة.

العديد من ربات البيوت يجمدن التوابل بدون زيت الزيتون. كومة الأغصان في عبوات بلاستيكية واخراجها عند الضرورة.

لطالما أحببت عشاق الطعام طريقة التخزين هذه. الشيء الوحيد الذي ينطوي على إضافة مكونات إضافية.

  1. يتم وضع 200 غرام من إكليل الجبل في وعاء الخلاط.
  2. أضف نكهة الليمون.
  3. زوجان من فصوص الثوم.
  4. الزنجبيل وغيرها من المكونات أو الأعشاب ، اعتمادا على تفضيلات الذوق.
  5. كل هذا يسكب في كوب من زيت الزيتون ومفروم.

يوضع الخليط النهائي في عبوات زجاجية ويخزن في الثلاجة. استخدم عجينة لتتبيل الأطباق المختلفة ، مع إضافة 1-2 ملاعق صغيرة.

في ظروف الواجب المنزلي ، يتم استخدام آلات تفريغ خاصة. هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة لتخزين الخضر.

للقيام بذلك ، يكفي تعبئة أغصان النباتات في أكياس مفرغة صغيرة ووضعها في الثلاجة. تفضل العديد من ربات البيوت خلط وتخزين إكليل الجبل مع الأعشاب الأخرى.

في الثلاجة ، تستمر الخضروات المفرغة حتى شهرين. لتخزين أطول ، يتم وضع الأكياس في الثلاجة.

هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام للحصول على رائحة ونكهة إكليل الجبل في الأطباق الجاهزة. يتم غمس بضعة أغصان من الخضرة في زجاجة مع زيت عباد الشمس أو الخل. بعد أسبوع إلى أسبوعين ، ستكتسب السوائل رائحة حار مميزة.

وبالتالي ، يمكن حصاد روزماري لفصل الشتاء بطرق مختلفة. يمكن للجميع اختيار الأنسب لأنفسهم. الشيء الرئيسي هو الالتزام بجميع التوصيات. يجب عدم إعادة إكليل الجبل المجمد. لذلك ، يحصلون على التوابل بدقة في تلك الأجزاء المطلوبة للطبخ.

روزماري هو نبات دائم الخضرة مع خصائص نكهة لا تصدق. يستخدم على نطاق واسع في الطهي ، ويضاف إلى الأطباق الساخنة والباردة والحساء والمعجنات والمشروبات والحلويات. روزماري لديه الكثير من الخصائص المفيدة ، بما في ذلك تحسين الذاكرة والهضم والدورة الدموية وغيرها.

بعض الحقائق القصيرة ولكن المثيرة للاهتمام حول إكليل الجبل

  • حصلت روزماري على اسمها من الكلمة اللاتينية rosmarinus ، والتي تعني "الضباب فوق البحر" أو "الضباب فوق البحر"
  • إكليل الجبل - جزء من عائلة Lamiaceae ، والتي تشمل أيضًا الريحان والخزامى والأوريغانو والنعناع والعديد من الأعشاب الأخرى ،
  • يمكن أن تصل شجيرة إكليل الجبل إلى ارتفاع يصل إلى 1.5 متر ،
  • في البرية تنمو على طول ساحل إيطاليا واليونان وإسبانيا وفرنسا ،
  • في القرن السادس عشر ، تم إحراق أغصان إكليل الجبل وتم تبخيرها من قبل أجنحة المستشفى لقتل الجراثيم ،
  • في بعض البلدان ، من المعتاد ترك فروع روزماري على القبر ، مما يدل على أنه لن يتم نسيان أحد أفراد الأسرة ،
  • في الأيام الخوالي كان يستخدم روزماري كدواء عشبي لعلاج الصداع وآلام الأسنان ، وكذلك الصلع ،
  • تم الاعتراف روزماري كما عشبة العام في عام 2000 وفقا للرابطة الدولية للأعشاب ،
  • إكليل الجبل الجاف يحتفظ بمعظم الطعم والرائحة ،
  • روزماري الضروري النفط يمكن أن تكون سامة في جرعات كبيرة ،
  • غالبًا ما يستخدم إكليل الجبل كتوابل ، يمكن العثور على مستخلصه في العديد من مستحضرات التجميل ،
  • يعتبر أفضل وقت لزراعة إكليل الجبل هو أوائل الخريف أو الربيع ،
  • إكليل الجبل صعب للغاية للنمو من البذور ،
  • نشر بسهولة عن طريق العقل ،
  • رائحة روزماري تجذب النحل.

حقائق تاريخية عن إكليل الجبل

يعتبر وطن روزماري البحر الأبيض المتوسط. لفترة طويلة تم استخدامه بمثابة توابل ولأغراض طبية. جلبت شعبية كبيرة من هذا التوابل الاعتقاد بأن لها تأثير مفيد على الدماغ ويقوي الذاكرة. في اليونان القديمة ، على سبيل المثال ، كانت ترتدي الأغصان روزماري في الشعر استعدادا للامتحانات.

في إنجلترا ، بفضل قدرتها ، تحولت إكليل الجبل إلى رمز للإخلاص: استنشق إكليل الجبل ، وتذكر أنه كان متزوجًا وغير رأيه بشأن التغيير ، وربما كان يعمل بطريقة ما.

في القرن الرابع عشر فقط تعلموا استخراج الزيت العطري من إكليل الجبل. على أساس ذلك ، تم صناعة العطور في ذلك الوقت تحت اسم "ملكة المجر".

في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، كان من المعتاد استخدام روزماري كمكمل غذائي لتحسين عملية الهضم.

أنواع إكليل الجبل ، حيث لشراء وكيفية اختيار

روزماري يباع طازجًا ومجففًا.

طازجة للبيع يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت سلسلة كبيرة وفي الأسواق مع بائعي الخضر / السلطة. يوجد جاف في كل مكان تقريبًا: يتم تعبئته ووزنه على حد سواء في المتاجر الصغيرة والأسواق مع بائعي التوابل ، وفي المتاجر الكبرى.

إذا كان ذلك ممكنًا ، فحاول الحصول عليه طازجًا ، لأنه يحتوي على رائحة رائعة ببساطة. عند شراء إكليل الجبل الطازج ، انتبه إلى المظهر: أوراقها يجب أن تبدو منعشة وأن تكون مطلية بلون أخضر غامق. الامتناع عن شراء الأغصان ذات الأوراق الصفراء و / أو النقاط السوداء عليها.

عند الشراء الجاف - حاول أن تختار عضوًا نمتًا. إذا كنت تأخذها معبأة - شراء منتجات من العلامات التجارية الشهيرة.

كيفية الاستخدام

قبل الإضافة إلى الطعام ، يجب غسل إكليل الجبل بسرعة تحت الماء الجاري البارد ثم تجفيفه.

تستخدم معظم الوصفات الأوراق التي تنقطع بسهولة عن الجذع. اعتمادًا على نوع الطبق ورغبات الطباخ ، يمكن إضافتها كليًا أو بشكل مفروم جيدًا.

بدلاً من ذلك ، يمكنك إضافة الجذع بالكامل إلى نكهات الحساء واليخنة وأطباق اللحوم. لا تنسى الخروج قبل التقديم ، فالمضغ ليس لطيفًا جدًا.

بعض الأفكار حول كيفية استخدام إكليل الجبل:

  • إضافة إكليل الجبل الطازج إلى العجة ،
  • إكليل الجبل هو مجرد رفيق رائع للدجاج ولحم الضأن ،
  • أضف إكليل الجبل إلى صلصة الطماطم والشوربات ،
  • حاول إضافة غصن من إكليل الجبل إلى الجن والمنشط أو عصير الليمون ،
  • يقطع روزماري الطازج فرماً ناعماً ، ويخلط مع زيت الزيتون ويُستخدَم كصلصة للنخب المحمصة. وإذا أضفت ، إلى هذه الصلصة ، الطماطم الناضجة المفرومة مع بضع قرنفل من الثوم ... لن أكتب أي شيء ، عليك فقط أن تجرب ذلك بنفسك. لا تنس الخبز المحمص.

مجمد

إذا لم يكن من السهل دائمًا العثور على إكليل الجبل الطازج في مدينتك ، فقم بشراء الكثير وتجميده. للقيام بذلك ، شطفه وجففه. ثم ضع في حاوية بلاستيكية أو كيس مع قفل وإرسالها إلى الثلاجة.

إذا لزم الأمر ، افتح الكيس وافصل العدد اللازم من الفروع.

وبالتالي ، يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا ، فهو لا يشغل مساحة عملية ، والآن لديك دائمًا إكليل الجبل في منزلك.

فكرة: صب المرق أو الماء في قالب جليدي ، أضف بضع أوراق من إكليل الجبل إلى كل "مكعب" وقم بالتجميد. أضف مكعبًا أو كوبين من الجليد إلى الحساء أو الأطباق الساخنة للتوابل.

في شكل جاف ، يتم تخزين إكليل الجبل عادة في حاوية زجاجية مغلقة. من الأفضل وضع الجرة في مكان جاف ومظلم وبارد. لذلك يمكن تخزينها لمدة 6 أشهر.

روزماري: جمع وتخزين لفصل الشتاء

Rosemary هي واحدة من الأعشاب الأكثر حيوية في الذوق والرائحة ، والتي تستخدم كتوابل في العديد من المطابخ في العالم ، وبعض الأطباق دون أن تفقد كل ما تبذلونه من طعام لذيذ.

بدأ الكثيرون في زراعة الخضروات في حدائق الخضار وحتى في الأواني الموجودة على عتبة نوافذ الشقق ، وهنا سنتحدث عن إكليل الجبل عند التجميع وكيفية تجفيف النبات للتخزين في فصل الشتاء. سيتم تخزين الحشائش المعدة جيدًا لفترة طويلة جدًا وعلى مدار موسم البرد لإسعادتك برائحتها الطازجة والغنية ، مما يضفي طابعًا مبتكرًا على إبداعات الطهي.

روزماري: الحصاد

أفضل وقت لجمع الأعشاب كتوابل هي الفترة من يونيو إلى أغسطس. تزهر إكليل الجبل في أواخر الربيع وفي هذا الوقت يكون تركيز الأثير في الأوراق عند مستواه الأقصى. إذا كنت بحاجة إلى نبات كعلاج ، فمن الأفضل أن تجمعه حتى ينخفض ​​اللون الأول - في نهاية مايو. لا يمكنك استخدام البراعم فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الزهور نفسها.

فترة الإزهار الثانية تحدث في أواخر أغسطس ، أوائل سبتمبر. بعد الإزهار الثاني ، تصبح الأوراق أكثر جفافًا وتفقد بعض العناصر الغذائية. لذلك ، من المهم معرفة متى يتم جمع إكليل الجبل. عشب الخريف لن يكون عبقًا وغنيًا بذوقه.

يمكنك أن تأكل براعم طازجة في أي وقت ، بينما تظل الأدغال خضراء.

كيفية تجفيف إكليل الجبل في المنزل

كيفية جمع

يتم جمع أعلى تركيز للمواد الغذائية في قمم السيقان. بالنسبة للتخزين الشتوي ، يوصى بقطع الأجزاء العليا من البراعم على مسافة حوالي نصف طولها عن الأرض.

في الجزء السفلي ، السيقان أكثر خشونة ، صلابة وأقل عطرة. بالرغم من ذلك ، إذا كنت تخطط لإعداد كمية كبيرة من التوابل ، يمكنك استخدام اللقطة بأكملها. قطع الفروع مع مقصات الحديقة العادية أو غيرها من الأدوات المريحة. المجموعة أكثر ملاءمة للقيام بأيدي عارية ، ولكن يمكن أيضًا استخدام القفازات.

كيفية تجفيف إكليل الجبل في المنزل

من أجل احتفاظ النبات بأقصى قدر من الفيتامينات والعناصر ، يجب تجفيفه بشكل صحيح.

كيفية القيام بذلك في الجسم الحي ، اقرأ التعليمات:

  • شطف السيقان تحت الماء الجاري ووضعها على منشفة نظيفة حتى يجف من الرطوبة.
  • قم بإعداد ورقة كبيرة من الورق المقوى ، ورقة الخبز ، أو أي معدات أخرى مريحة مع سطح مستو كبير. قم بتغطية السطح بالخبز أو الورق العادي (يمكنك استخدام الجريدة).
  • ارسم إكليل روزماري على الورق حتى لا يلمس أحدهما الآخر.
  • انزع الورقة في مكان مظلل جيد التهوية. لا يمكنك ترك العشب في الشمس وفي متجهم الوجه في الداخل.
  • اقلب الفروع كل بضعة أيام حتى تجف من جميع الجوانب. يعتمد مقدار تجفيف إكليل الجبل في الظروف الطبيعية على درجة حرارة البيئة: قد يستغرق من 2 إلى 4 أسابيع.

كيفية تجفيف إكليل الجبل

يكون التوابل جاهزًا عندما يكون للبراعم ذات الأوراق لون قش ويتم غسلها بسهولة. على سطح نظيف (يمكنك استخدام فنجان أو صفيحة) ، قم بإزالة جميع الأوراق من البراعم: امسك الجذع من الأعلى بيد واحدة ، ثم أخرجها إلى الأسفل وستنهار الأوراق بسهولة.

نقل الأوراق المجففة إلى جرة نظيفة ، حاوية ، أو أي حاوية أخرى يمكن إعادة إغلاقها. نظف في مكان مظلم وقم بتخزين ما لا يزيد عن عامين.

يجب أن يتم تجفيف إكليل الجبل في المنزل في الشارع تحت الشاش حتى لا تجلس عليه الحشرات. أيضا ، لا تضع ورقة مع العشب على مسودة قوية جدا ، وإلا فإن فروعك سوف تنهار ببساطة أو الكثير من الغبار سوف يستقر فيها.

كيفية تجفيف إكليل الجبل في الفرن

إذا لم يكن لديك شروط لتجفيف "الهواء" الطبيعي لإكليل الجبل أو إذا كنت لا ترغب في الانتظار ، فيمكنك تجفيف إكليل الجبل في الفرن.

يتم ذلك مثل هذا:

  • شطف وتجفيف الفروع عن طريق نشرها على قطعة قماش نظيفة.
  • قم بإعداد ورقة الخبز: انشر ورقة تتبع عليها.
  • سخن الفرن إلى 40 درجة مئوية وضع ورقة من العشب في ذلك.
  • يُحفظ النبات في الفرن لمدة تتراوح بين 50 و 70 دقيقة مع باب الموارج. انظر إلى الفرن بشكل دوري حتى لا تحرق العشب.
  • بمجرد أن يصبح النبات هشًا ، أزل ورقة الخبز ، وقم بتبريد الخضروات ، وكما في التعليمة السابقة ، أزل الأوراق من السيقان ، وانقلها إلى وعاء نظيف وضعها في التخزين.

ملاحظة: براعم هي في الواقع مناسبة أيضا توابل ، فقط بسبب صلابة ، وعادة ما لا تستخدم. ولكن إذا قمت بطحن الأغصان المجففة في خلاط أو مطحنة قهوة ، فستحصل على المزيد من التوابل في شكل مسحوق حار.

روزماري: تخزين لفصل الشتاء

يمكنك تخزين التوابل المجففة في عبوات زجاجية وأوعية بلاستيكية وخشبية وأكياس قماشية.

يجب حفظ العشب في مكان مظلم وجاف ، بعيدًا عن المنتجات التي تمتص الرائحة بسرعة. روزماري تنبعث منه رائحة قوية ويمكن أن رائحة الأشياء القريبة ، والمنتجات المفتوحة ، وخاصة الحبوب.

في حاويات الصفيح ، من الأفضل عدم الاحتفاظ بالتوابل. أيضا ، لا تخزن الأعشاب المجففة في الثلاجة.

حصاد إكليل الجبل لفصل الشتاء

شاهد الفيديو: طريقة زرعة وإكثار إكليل الجبل أو الروز ماري , حصا البان , ازير, (كانون الثاني 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send