نصائح مفيدة

مرق الخضار

Pin
Send
Share
Send
Send


للحصول على مرق جيد ستحتاج:

  • 1-2 المصابيح ،
  • 2-3 جزر ،
  • 4-5 سيقان الكرفس مع الأعشاب ،
  • 1 مجموعة من أي نوع من الخضروات (يمكنك استخدام العديد من فروع البقدونس والشبت والبصل الأخضر والزعتر والأعشاب الأخرى) ،
  • 3-5 فصوص من الثوم ،
  • الملح حسب الرغبة
  • 7-10 بازلاء من الفلفل الأسود ،
  • الماء - حسب الحاجة.

المنتجات التالية سوف تكمل الذوق بشكل مثالي:

  • 2-3 أوراق الغار المجففة ،
  • 1 ساق من الكراث مع الأعشاب
  • 2-3 طماطم أو 1-2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ،
  • 1 حبة فليفلة
  • قليل من الفطر الطازج أو المجفف.

أضف الخضروات الأخرى الموجودة في المطبخ ، إذا رغبت في ذلك. في بعض الأحيان يتم طهي المرق حتى من قصاصات الخضروات غير الضرورية أو إضافتها إلى منتجات أخرى.

يمكن تخزين قصاصات في الثلاجة خاصة لمثل هذه الحالات. بطبيعة الحال ، يجب أن تكون نظيفة. اغسل الخضار والأعشاب جيدًا إذا كنت تنوي استخدام قشورها في المرق.

قصاصات مجمدة من الخضروات والأعشاب يمكنك من خلالها طهي مرق / aspicyperspective.com

كيفية جعل مرق حساء الخضار بسيط

  • ماء - 3 لتر
  • جزر - قطعتين صغيرتين ،
  • بصل - قطعة واحدة ،
  • الكرفس الجذر - 150 غرام
  • الثوم - قطعتين ،
  • ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
  1. أنا آخذ وعاء كبير.
  2. أنا أغسل الخضروات جيدا (الجزر والبصل). أنا لا أميل إلى تقشير البصل ، فكشط الجزر برفق ولا تقطعه ، أرميه في الأطباق. أقطع جذر الكرفس إلى عدة أجزاء.
  3. أقوم بتنظيف فصوص الثوم وسحقها قليلاً ورميها في المقلاة.
  4. أضف الملح والفلفل.
  5. أسكب الماء وأغلي على نار عالية. بعد الغليان ، وخفض درجة الحرارة. وقت الطهي - 60 دقيقة.
  6. أزل المقلاة من النار ، وسكب المرق في وعاء آخر من خلال غربال. أنا استخدامها كتحضير الحساء.

كيف لطهي ريستو الخضار مرق

بالمعنى التقليدي ، أكلة الأرز هي طبق من الأرز (مقلي) ، مقلي في مقلاة ومختلط مع المرق. يشبه الاتساق كريم. وطن الطبق هو شمال إيطاليا.

  • الكيك - 200 غرام
  • جزر - 500 جم
  • الجزر الأبيض - 500 غرام ،
  • جذر الكرفس - 500 غرام ،
  • بصل - 300 جم ،
  • بقدونس - 30 جم
  • ورقة الغار - 3 قطع ،
  • فلفل أسود - 6 بازلاء
  • الثوم - 1 رأس ،
  • ملح حسب الرغبة.
  1. أقوم بتنظيف ثمار الجزر الأبيض الحار وجذر الكرفس وقطعًا كبيرًا. أقسم البصل إلى نصفين ، جزر إلى أجزاء كبيرة. أنا جزئيا تنظيف المصابيح ، وترك قشرة صفراء كثيفة. قطع الكراث كبير.
  2. آخذ مقلاة بحجم 3-4 لتر ونشر الخضروات. جلب ليغلي. ثم أزل الغطاء وأضع الحد الأدنى من الحرارة على الموقد.
  3. بعد 30 دقيقة ، وضعت البقدونس المفروم في مرق التقشير ، والثوم المقشر ، مقسمًا إلى قسمين من الفلفل. ملح حسب الرغبة. أنا خلط. طبخ لمدة 20 دقيقة على الأقل.
  4. أنا أخرج بعناية الخضروات. أترك مرق الخضار لطهي الريستو على الفور أو سكبه في حاويات (حاويات طعام مصنوعة من البلاستيك) وأضعها في الثلاجة للتخزين.
إلى محتويات ↑

كيف لطهي مرق الخضار في طباخ بطيء

  • ماء - 2 لتر
  • بصل - قطعتين ،
  • الكراث - 1 ساق ،
  • الجزر (كبير) - قطعة صغيرة واحدة ،
  • الثوم - 4 فصوص ،
  • الكرفس (أعناق) - 4 قطع ،
  • الشبت والبقدونس - 1 حفنة لكل منهما ،
  • بازلاء الفلفل الأسود - 5 قطع ،
  • زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان ،
  • لافروشكا - قطعة واحدة ،
  • ملح حسب الرغبة.
  1. أغسل الخضروات في الماء الجاري عدة مرات. أنا لا أزيل الجلد. مقطعة إلى عدة أجزاء. أسكب زيت الزيتون وأرمي الخضار في وعاء للطهي. أنتقل إلى وضع "القلي". أنا وضعت الموقت multicooker لمدة 20 دقيقة.
  2. بعد الوقت المخصص ، انتقلت إلى برنامج "Multipovar" وسكب 2 لتر من الماء. جلب ليغلي. أقوم بتشغيل وضع "الحساء" لمدة 60-90 دقيقة. قبل 10 دقائق من الانتهاء من الطهي أرم الفلفل (البازلاء) وأوراق الغار.
  3. أخرج الخضروات من الطباخ البطيء ، صب المرق في كوب زجاجي كبير. أنا مرشح من خلال الشاش إذا رغبت في ذلك.
إلى محتويات ↑

طبخ مرق التخسيس النباتي

أقترح صنع مرق الخضروات الخفيفة مع ذوق خاص بفضل إضافة حكيم والخل ، مثالية لفقدان الوزن.

  • ماء - 2 لتر
  • جزر - 3 قطع ،
  • طماطم - قطعة واحدة ،
  • الثوم - 3 فصوص ،
  • الكرفس (الجذر) - 90 غرام ،
  • الكرفس (أعناق) - 2 الأشياء ،
  • الشبت - 1 حفنة ،
  • حكيم - 1 قرصة ،
  • خل النبيذ - ملعقتان كبيرتان ،
  • البهارات - 5 البازلاء ،
  • الملح نصف ملعقة صغيرة.
  1. في المرحلة التحضيرية ، أتعامل مع الخضروات والأعشاب. أنا غسل جيدا وتنظيف كل شيء. أطبخ البصل بدون قشر ، لا أنظف فصوص الثوم.
  2. لقد قطعت الخضروات إلى قطع متوسطة الحجم. فرم الخضر ناعما.
  3. قمت بنشر الطماطم والجزر والكرفس (أعناق وجذر) والبصل والثوم غير المقشر في قدر.
  4. أسكب الماء ، وسقي الخضروات بالخل. بدوره على الموقد. النار هي الحد الأقصى. أترك الأمر حتى يغلي. ثم خفض درجة حرارة الطهي إلى الحد الأدنى. أنا أطبخ ، مع التركيز على رغبة الجزر. مدة الطهي - 40 دقيقة على الأقل.
  5. أحصل على الخضار من المرق. أعطوا كل العصائر إلى ديكوتيون. أقوم بتصفية الدهون من خلال شاش متعدد الطبقات.

مرق الحمية الخفيفة هو الجزء الرئيسي من نظام الحمية المطهر ، المصمم لفترة أسبوعين أو أقل (للصحة). يستخدم ديكوتيون من الخضروات المختلفة كغداء وعشاء. مكون إضافي هو ملعقة صغيرة واحدة من دقيق الشوفان أو الحبوب.

لتناول وجبة الإفطار ، يوصى بتناول جزء من الأرز المسلوق (60 جم) مع الفواكه المجففة (50 جم) أو الفواكه الطازجة (100 جم). يُسمح بسلطات الخضار الطازجة مع قليل من زيت الزيتون.

يبدأ كل صباح بكأس من المياه المعدنية أو الشاي الأخضر العشبي الطازج بدون سكر. على حمية التطهير ، ينصح بشرب الكثير.

ما لطهي الطعام من مرق الخضار لالتهاب البنكرياس؟

التهاب البنكرياس هو مرض يرتبط بخلل في البنكرياس ، وهو مسؤول عن حسن سير الجهاز الهضمي وتنظيم استقلاب الطاقة. الالتهاب له شكلان: حاد ومزمن. وهو يتجلى في شكل الضعف والأمراض ، والتقيؤ ، واضطرابات البراز وآلام شديدة ، وخاصة في الجزء العلوي من البطن.

مع التهاب البنكرياس ، اعتمادًا على المسرح ، يُمنع الشخص من تناول الأطباق الدهنية والحارة والأطعمة المطبوخة في الزيوت النباتية والمخللات الأخرى.

كن حذرا! قبل تجميع نظام غذائي ، استشر طبيبك.

مع هذا المرض ، يمكنك استخدام مرق الحمية الخفيفة من الخضروات الطازجة دون إضافة التوابل والشوربات المحضرة على ديكوتيون. سوف تنظر في اثنين من الوصفات.

شوربة البطاطا الخفيفة

  • مرق جاهز - 1.5 لتر ،
  • طماطم - قطعة واحدة ،
  • البطاطا - 4 أشياء ،
  • الجزر - 1 شيء صغير ،
  • بصل - رأس واحد ،
  • الزيت النباتي - 5 مل ،
  • القشدة الحامضة - 1 ملعقة صغيرة ،
  • الملح والبقدونس - حسب الرغبة.
  1. شطف وختم الخضار. الذبيحة على نار خفيفة مع الحد الأدنى من الزيت (باستثناء البطاطا). للتذوق ، أضف ملعقة كبيرة من المرق إلى التخميل.
  2. قمت بنشر البطاطا في مقلاة مع المرق ، وبعد 10-15 دقيقة ، أرسل صلصة الخضار. أنا خلط. خفض النار إلى الحد الأدنى. يطهى حتى ينضج لمدة 40 دقيقة.
  3. أخدم على الطاولة ، مزينة بالأعشاب (أستخدم البقدونس) وملعقة من القشدة الحامضة.
إلى محتويات ↑

شوربة الخضار مع الكوسة

  • ماء - 1 لتر
  • البطاطا - 400 غرام
  • جزر - 150 جم
  • الكراث - رأس واحد ،
  • كوسة - 250 جم
  • زيت الزيتون - 50 غرام ،
  • عصير الجزر - 100 مل.
  1. أنا أغسل وأقشر البطاطس ، مقطعة إلى قطع كبيرة وأعد للطهي.
  2. في حين يتم طهي البطاطا ، أنا منخرط في خلع الملابس النباتية. لقد قطعت الكوسة إلى دوائر. إرسال إلى المقلاة. أولا ، تقلى والبني في زيت الزيتون. أضف الماء ، وخفض الحرارة والذبيحة حتى تصبح طرية.
  3. الكراث تمزيقه ، وقطع الجزر. الذبيحة مع الكوسة. إرسال تمريرة إلى بطاطس مطبوخة تقريبا.
  4. جلب ليغلي ، الملح.
  5. أسكب عصير الجزر في النهاية.
  6. أنا أعمل على طاولة مزينة بالخضار المفروم الطازج.
إلى محتويات ↑

حساء الجزر بعد الجراحة

حساء خفيف آخر على مرق الخضار ، موصى به من قبل الأطباء في فترة ما بعد الجراحة.

  • مرق الخضار الجاهزة - 500 مل ،
  • جزر كبيرة - قطعتان ،
  • الزيت النباتي - ملعقتان صغيرتان ،
  • القشدة الحامضة - 1 ملعقة صغيرة.
  • الملح ، والأعشاب - حسب الذوق.
  1. غسل جيدا الجزر الخاص بي. مقطعة إلى قطع صغيرة (حلقات رقيقة أو العصي الصغيرة). ينتشر في مقلاة.
  2. صب مرق الخضار. أطبخ حتى تصبح الجزر جاهزة. أنا خلعه عن الموقد ، دعه يبرد.
  3. أسكب الحساء في كوب مريح. أضف الملح والزيت النباتي. يخفق في كتلة متجانسة مع الاتساق بالقرب من هريس ، وذلك باستخدام خلاط (فوهة للبطاطا المهروسة).
  4. أنا أخدم الطبق على الطاولة مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

نصيحة مفيدة. عن طريق القياس ، يمكنك طهي حساء القرع المهروس. يقدم أفضل مع البذور المجففة.

حساء القرنبيط الخضار للأطفال

  • فيليه دجاج - 150 جم
  • بروكلي - 50 جم
  • كوسة - 50 جم
  • فاصوليا خضراء - 60 جم ​​،
  • الشبت - بعض الأغصان ،
  • نحن لا نضيف الملح.
  1. أنا أغسل شرائح الدجاج بعناية ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
  2. أنظف القرع وأزل البذور وأقطع القرنبيط إلى أزهار صغيرة.
  3. أضع الدجاج في ماء بارد. جلب ليغلي. أنا دمج المرق الأول. أضعه على الموقد مرة أخرى وأطهو على نار خفيفة. نظف الرغوة بملعقة ذات فترة زمنية محددة. بعد 15 دقيقة ، انتشر الفول والبروكلي والكوسة. أنا خلط. في نهاية الطهي ، أضف الشبت للحصول على رائحة لطيفة. أغلق الغطاء ، واترك الحساء "للوصول".
  4. آخذ الخلاط وأحضر الطبق إلى كتلة متجانسة.

نصائح مفيدة

  • يحظر شوربة اللحوم الغنية للأطفال حتى عمر عام واحد. فقط المياه النظيفة المصفاة والخضروات الطازجة. يُسمح بشرائح الدجاج الطرية بكميات محدودة.
  • إضافة القلي في الزيت النباتي في حساء الأطفال (حتى 10-12 شهرًا) أمر غير مقبول.
  • توقف مؤقتًا مع إضافة الملح إلى الأطباق السائلة لتغذية معجزة الحبيب الصغيرة الخاصة بك دون سن عامين.
  • يحظر مكعبات فورية ومضافات التوابل عطرة من محتوى مشكوك فيها.
إلى محتويات ↑

شوربة الدجاج مع مرق الخضار

  • أفخاذ الدجاج - 3 قطع ،
  • جرس الفلفل - 1 قطعة ،
  • بصل - رأس واحد ،
  • جزر - قطعتان ،
  • الشعيرية - 1 ملعقة كبيرة ،
  • البازلاء الخضراء - 3 ملاعق كبيرة ،
  • ورقة الخليج - 1 قطعة ،
  • الملح والبازلاء والبقدونس حسب الرغبة.
  1. أنا أستعد مرق الخضار. أرمي الجزر والبصل ، والبازلاء من الفلفل الأسود وأوراق الغار في المقلاة. يجب تقطيع الخضار وتقشيرها. أنا أطبخ كل شيء.
  2. بعد غلي المرق ، رميت الطير ، وتم غسله وتقشيره من قبل. أضف الملح. بعد 40 دقيقة ، يتم طهي المرق. أنا مرشح.
  3. أحصل على المكونات من المرق. افصل الدجاج عن العظام عندما يبرد.
  4. أضف إلى المرق الجزر المنهار الجديد (يمكن تقطيعه على مبشرة) والفلفل الحلو ، مقطعة إلى شرائح. أنا أغلي مرة أخرى ، وأرمي الطيور المفرومة ، وأضف البازلاء الخضراء. في المرحلة النهائية ، صب الشعيرية. اطبخي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على الأقل.
  5. أغلق الحساء واتركه لمدة 10 دقائق وأقدمه على الطاولة. مقبلات مع البقدونس المفروم على القمة.
إلى محتويات ↑

حساء الجبن

  • مرق الخضار - 1.8 لتر ،
  • جبنة كريمة - 50 جم
  • جبنة قاسية - 150 جم
  • المفرقعات من الخبز الأبيض - 100 غرام ،
  • البطاطا - 2 قطعة.
  1. بالنسبة للحساء ، أتناول مرقًا من الجزر والبصل الجاهزة مع إضافة الفلفل الأسود وأوراق الغار. وضعت على الموقد للاحماء.
  2. أنا منخرط في البطاطس. أنا نظيفة ومقطعة إلى مكعبات أنيق من الحجم المتوسط. أتخلص من الدهون المغلية. أنا أطبخ لمدة 15 دقيقة.
  3. آخذ البطاطا ، وأرسلها إلى الخلاط وأقطعها إلى درجة تناسق لزج. البطاطا المهروسة أرسلت مرة أخرى إلى المرق.
  4. عندما يغلي الحساء مرة أخرى ، أضع جبنة كريمة. أضبط كمية الجبن حسب مزاجي. تخلط جيدا. أطبخ على نار خفيفة حتى يذوب الجبن. أخرجها من الموقد ، اتركها لمدة 3-4 دقائق.
  5. طحن الجبن الصلب. إرسال إلى وعاء من الحساء. بالإضافة إلى ذلك ، أنا تزيين مع المفرقعات والأعشاب الطازجة.

أكل من أجل الصحة!

حساء الهليون الأبيض على مرق الخضار

أوصي إعداد العطاء وممتعة على حساء الهليون مرق. الطبق يتحول فاتح للشهية وجميلة جدا.

  • مرق الخضار - 1 لتر ،
  • الهليون الأبيض - 400 غرام
  • بصل - قطعة واحدة ،
  • كريم - 100 مل
  • زبدة - ملعقة كبيرة ،
  • الملح والفلفل والبابريكا والأعشاب الطازجة - حسب الرغبة.
  1. أغسل الهليون ، وأزل الحواف المتصلبة وجففها بمنديل المطبخ. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
  2. أرمي ملعقة من الزبدة في المقلاة وأبدأ في الذوبان على نار خفيفة. أنا تنظيف البصل ومقطعة إلى قطع صغيرة. أتخلص من الخضار في الزبدة المذابة والقلى لمدة 2-3 دقائق.
  3. أضع الهليون المفروم في المقلاة ، صب مرق الخضار. خفض الحرارة من متوسطة إلى صغيرة. الملح قليلا ، إضافة البازلاء الفلفل. أنا أطبخ لمدة 30 دقيقة.
  4. عندما يتم طهي الهليون ، أستخدم خلاطًا غاطسًا لإعطاء تناسق كريمي مع حساء المستقبل.
  5. في النهاية أسكب الكريم. أنا خلط. أترك الحساء على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. الشيء الرئيسي هو عدم الوصول إلى الحفر النشط والغليان. أنشر الطبق على الأطباق وأزينها بالفلفل الأحمر والأعشاب.
إلى محتويات ↑

كيفية تخزين الأوراق النباتية بشكل صحيح

يتم تخزين مرق الخضار الجاهزة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 72 ساعة. للتجميد لفترة زمنية قصيرة ، يمكنك صب ديكوتيون في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية باستخدام قمع. مكان في الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة.

للتخزين طويل الأجل:

  1. تأخذ 400 مل علب مع غطاء المسمار العادية. شطف بالماء المغلي نظيفة وجافة.
  2. ملء علب مع مرق طازجة. برغي ، اقلبه لمدة 5-10 دقائق. تخزينها في مكان مظلم بارد.
إلى محتويات ↑

السعرات الحرارية الحساء من مرق الخضار

عدد السعرات الحرارية الموجودة في الدهون النباتية البسيطة هو الحد الأدنى. فقط 5 سعر حراري لكل 100 غرام من المنتج. يختلف المؤشر من نسبة الماء إلى الخضروات ، وأصناف المكونات.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية للشوربات المحضرة من مرق الخضار مباشرة على المنتجات المستخدمة (وجود اللحوم في التركيبة ، ومحتوى الدهون في القطع). يحتوي بورش في المتوسط ​​على 60 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، حساء الجبن - 94 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وحساء الخضار العادي - 43 سعرة حرارية لكل 100 جم.

طهي الحساء من مرق الخضار العالمي لذوقك. لا تخف من القيام بتجارب الطهي. الجمع بين جميع أنواع المنتجات ، واستخدام التوابل العطرية ، وإعطاء الأطباق الأصالة والأصالة. سيتم تقدير إبداعات الطهي التي تم إعدادها بعناية وحماس من قبل الأقارب والأصدقاء.

كيف لطهي مرق الخضار

شطف الخضروات والأعشاب جيدا. يمكن استخدام البصل والثوم جنبًا إلى جنب مع الجلد ، بينما يتم فرك الجزر جيدًا بفرشاة.

تقطع الخضار إلى قطع كبيرة. يمكن أن يكون الخضر أيضًا مفرومًا أو خشنًا بالكامل.

قناة يوتيوب المحلية المهوس

إذا قمت بإضافة الفطر الطازج إلى المرق ، فقم أيضًا بقطعها إلى قطع كبيرة. يجب أولاً غمر الفطر المجفف في الماء الساخن لمدة 20-30 دقيقة.

ضعي كل المكونات المحضرة في مقلاة ، وأضيفي الملح والفلفل والافركوشيا وامتلئ بالماء. يجب أن تغطيها بالكامل. أقل ماء ، وأكثر تركيزا في مرق.

أحضر السائل إلى الفقاعات الأولى على نار متوسطة. ثم قلليها واطهيه لمدة 1-2 ساعات.

قناة يوتيوب المحلية المهوس

ضعي المكونات بملعقة ذات فترة زمنية محددة أو قم برميها في مصفاة وتصفى المرق من خلال غربال. لن تصبح الخضراوات والخضراوات في متناول يديك - لقد أعطوا بالفعل كل مذاقهم ورائحتهم في المرق.

قناة يوتيوب المحلية المهوس

التعارف الأول مع الأوراق النباتية

تعرفت مع ظاهرة الطهي ودعا "مرق الخضار" حدث في وقت لم يسمع فيه أحد عن الإنترنت بعد ، وقرأت بعناية اللمعان الأنثوي. وفي واحدة من هذه المجلة ، كان هناك مقال كبير عن مدام غست ونظامها التطهير السحري.

في تلك السنوات ، لم يكن عليّ التفكير في الوجبات الغذائية على الإطلاق ، لكن بعض الأفكار المقترحة في المقال اهتمت بي. وكانت وصفة مرق الخضار مثيرة للاهتمام للغاية. لإعدادها ، كان من الضروري سكب الجزر المفروم جيدًا والكراث والطماطم بالماء ، وإضافة الزعتر وطهي الطعام لمدة عشرين دقيقة بدون ملح. شرب المرق في رشفات صغيرة ، وتناول الخضروات.

مكونان من نظام التطهير السحري من Madame Gest

لا يمكن بالطبع شراء Leek في أي مكان ، لكن كتابًا عن الأعشاب والتوابل قال إنه يتذوقه ويذوقه مثل مزيج من البصل والثوم. استبدال الكراث بالمنتجات المتاحة ، المطبوخة مرق. ولم يكن صالحًا للأكل فحسب ، بل كان أيضًا لذيذًا! وبدون ملح.

كيف يمكنني طهي مرق الخضار

منذ ذلك الحين كنت أطبخ مرق الخضار في كثير من الأحيان ، لأن هذا الحصاد مفيد للغاية في المزرعة. لن أقدم كطبق مستقل (على الرغم من أنني بنفسي أستطيع شرب كوب بقطعة خبز) ، ولكن بالنسبة لخياطة الأسماك ، صنع الحساء المهروس ، الصلصات "من المقلاة», الأرزية أكلة، أي اليخني - مريحة جدا.

أكلة الطبخ. أضف مرق الخضار إلى الأرز قليلاً

أنا وضعت في مرق الخضار تقريبا أي الخضروات لذيذ التي هي في متناول اليد. إذا كان مرق "الغرض العام"، لا يذهب أبدا الفلفل الحلو وليس الملفوف. لأن رائحتهم الفائقة لا تتفوق على مذاق ورائحة المرق فحسب ، بل أيضًا الطبق الذي ستتم إضافته فيه.

عادة ، يسقط الجزر في المقلاة والبصل - البصل والكراث والكرفس - لا يهم ، فقط درنات ، نبات صغير ، يترك أو القليل من كل شيء. الكرفس درني - أكثر بأسعار معقولة من "جذور بيضاء"، ولكن إذا كان المزرعة لديها جذر البقدونس أو الجزر الأبيض ، يجب علي.

المشاركين الأكثر شيوعا في إعداد مرق الخضار

Очень нравится добавить и фенхель: обычно его внешние части слишком грубы для салата, зато хороши для бульона. Помидор - только в сезон и немного, он дает естественную кислинку. Из пряных трав почти всегда добавляю тимьян - веточки свежего или сушеного, и стебли петрушки и укропа. Ну и небольшой лавровый лист, если не забуду.

Пряные свежие травы для приготовления овощного бульона

بالإضافة إلى الخضراوات ، أضع القليل من البازلاء السوداء والبهارات (يمكنك سحقها ، لكن أكبر). الملح ، بالطبع.

الحديث عن الملح. الناس الأذكياء ينصحون بتمليح الخضروات مرق على الفور: يساعد الملح على استنشاق العطور والتذوق من الخضروات. ونظرًا لأن المرق يتم طهيه لفترة قصيرة ولا يكاد يكون لديه وقت للغليان ، فإن خطر الإفراط في امتصاصه ضئيل. ولكن تذكر أن المرق مملح ، واستخدامه لإعداد طبق آخر.

سيكون من الجيد إضافة القليل من النبيذ الأبيض الجاف أو ، في أسوأ الأحوال ، ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. الحمض ، أولاً ، يسرع انتقال العطور من الخضروات إلى السائل ، وثانيًا إلى حد ماينعش»طعم الخضروات الجذرية.

النبيذ الأبيض الجاف باعتبارها واحدة من المكونات الإضافية للأوراق النباتية

يمكنك ، بالطبع ، تقلى الخضار المفرومة أو تخبز بالزيت النباتي. ولون المرق سيكون مختلفًا ، وستكون الرائحة أكثر إشراقًا. لكنني لا أفعل هذا أبداً: الخضراوات ، وخاصة الجزر ، لها حلاوة تبدو لي شخصياً غير مناسبة في مرق الأساس. والزيت في المرق ليس دائما مرغوبا فيه.

إعداد مرق الخضار بسرعة كبيرة وبطريقة ما بينهما. أنا لا أطبخ لفترة طويلة ، ولا تزيد عن نصف ساعة من لحظة الغليان. خلال هذا الوقت ، يكون للخضروات وقت لإعطاء السائل كل شيء لذيذ وعطري.

قم بتصفية المرق النهائي من خلال غربال ، مع الضغط قليلاً على الخضروات ، واستخدمها على الفور أو تبرد. وضعت المرق المبرد في الثلاجة ، حيث يمكن تخزينه لمدة أسبوع تقريبًا ، أو سكبه في عبوات نصف لتر وتخزينها في الثلاجة. من المناسب تجميد جزء على الأقل من قوالب الثلج: إذا كنت بحاجة إلى مرق صغير للطهي ، يمكنك أخذ مكعبين.

صب المرق في قوالب الثلج ، ثم ضعها في الثلاجة لتجميدها

ما إضافات مناسبة للحساء الخضار

سأتحدث أيضًا عن إضافات غير نمطية في الخضروات الأساسية مرق. ينصح غالبًا باستخدام أجزاء الكراث الأخضر لطهي المرق. يمكنك ، ولكن كن مستعدًا للحصول على مرق من اللون البني. أود أن أضيف بعض الطماطم المجففة بالشمس أو الفطر المجفف إلى الخضروات. كلا المضافات تعطي المرق نكهة أعمق وأكثر صلابة. لكن اللون يفسد أيضًا - يصبح المرق مظلمًا.
نعم ، لقد نسيت تقريبا - لا توفر على الماء ، واتخاذ لذيذ!

ملاحق كبيرة مرق الخضار

المكونات

  • الجزر الأبيض 500 جرام
  • الكرفس الجذر 500 غرام
  • الجزر 500 جرام
  • البصل 100 غرام
  • الكراث 2 قطعة
  • 6 فصوص ثوم
  • خليج ورقة 3 قطع
  • الخضر لتذوق
  • الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة
  • ماء 3-4 لتر

يجب غسل ومعالجة جميع الخضروات التي اخترتها للحساء. قشر الجزر الأبيض والجزر والكرفس من الجلد.

قشر الثوم والبصل. يمكن قصها كبيرة أو صغيرة (حسب تقديرك). لكن تذكر: تغلي الخضار المفرومة بشكل خشن لفترة أطول إنه على يدي. لا يوجد مكان للتسرع. نقطع جميع الخضروات إلى قطع متساوية تقريبا.

صب الماء في المقلاة. إذا كنت ترغب في الحصول على مرق أكثر تشبعًا ، فستكون ثلاثة لترات كافية لهذا الجزء من الخضروات. نضع الجزر الأبيض المفروم والكرفس والجزر والكراث في الماء البارد.

يُغلى الخضروات في الغليان ويُطهى المزيج لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. ثم نضع البصل والثوم والفلفل وورقة الغار في المرق. طبخ لمدة 10 دقائق. ثم نضع الخضروات والملح حسب الرغبة.

بعد التمليح ، ينضج الحساء لمدة 10-15 دقيقة. أطفئ المزيج وسكبه في أوعية. يمكن تقديم الخضروات بشكل منفصل. باعتبارها صلصة ، الكريما الحامضة والمايونيز والصلصات الكريمية المختلفة مناسبة. شهية طيبة!

عندما أطبخ مرق الخضار

هناك حالتان بدأت فيهما طهي مرق الخضار. الأول هو عندما يتم وضع نوع من الطبق ، وسيكون من الجيد الحصول عليه. ثم فقط الخضروات المتاحة هنا والآن ندخل في المرق. دعنا نقول البصل والجزر والثوم ، حسنا ، إذا الكرفس ، ورقة الغار. هزيلة ، ولكن لا يزال أفضل من الماء فقط.

الوضع الثاني هو عندما تراكمت بما فيه الكفاية "المواد الخام". على سبيل المثال ، لقد قطعت سلطة من الشمر ، وظلت "الطبقات" العلوية. وبالأمس ، تأجيل اثنين من أعناق قبيحة من الكرفس ، ولكن لم يطرد سيقان البقدونس. جزر البصل عادة ما تكون في الأوراق المالية. لكن هل أطبخ المرق؟

قطع الجذر البقدونس الزائد لحساء الخضار

نصيحة Monsieur Pepin لأولئك الذين يطبخون مرق الخضار

منذ أن بدأت الحديث عن اقتصاد اقتصادي ، سوف أخبركم بالنصيحة التي فاجأت مخيلتي ذات مرة.

تحتاج إلى قطع الجزء العلوي من ورق التغليف (على سبيل المثال ، من الطماطم المهروسة) ، ضعها في الثلاجة ووضع كل سيقانها وزركشة كريمة من الخضروات المناسبة هناك. عندما تملأ إلى الأعلى ، قص العبوة بالمقص ، وصب الكعكة المجمدة في الماء وطهي المرق. وهذه النصيحة لم تكن من امرأة عجوز نجت من السنوات الجائعة ، ولكن من جاك بيبين ، شخص في عالم الطهي من عالم موثوق للغاية.

نقوم بجمع زركشة وسيقان من الخضروات والأعشاب في عبواتها تحت الطماطم المفرومة

مرق الخضار العالمي

ل 1.5 لتر من مرق الانتهاء

اجمع كل المكونات الضرورية.

تخطيط المنتجات للطهي مرق الخضار

ما تحتاجه:

  • 1 بصلة
  • 1 ساق من الكراث
  • 2 الجزر الصغيرة
  • 1 حبة بقدونس (أو قطعة من درنة الكرفس تزن من 50 إلى 70 جم أو بقدونس صغير)
  • 1-2 كرفس صغير (يفضل)
  • 1/4 لمبة الشمر (مفضل)
  • 1 حبة صغيرة أو نصف كبيرة
  • 5-7 ينبع أو غصن من البقدونس
  • 5-7 سيقان أو فروع الشبت
  • 3-4 أغصان الزعتر (يفضل)
  • 2-3 فصوص ثوم غير مقشرة
  • 5-7 بازلاء من الفلفل الأسود
  • 5-7 بازلاء من البهارات (يفضل)
  • 1-2 أوراق الغار
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف أو 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل النبيذ الأبيض
  • 1.8 لتر من الماء

ما يجب القيام به:

قشر ، شطف وقطع الخضروات إلى قطع صغيرة من الشكل التعسفي. قم بطيه في وعاء واسع ، ويفضل أن يكون قاعًا سميكًا ، وأضف أغصانًا من الخضر ، فصوص الثوم غير المقشرة (بحيث ، الغليان عن طريق الخطأ ، وقال انه لم يجعل المرق الموحلة) ، الملح ، الفلفل ، ورقة الغار.

خضار محضرة للطهي في مرق

يُسكب النبيذ والماء في قدر ويوضع على نار متوسطة الحرارة. حالما مرق تغلي ، قلل الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، حتى تصبح الجزر ناعمة.

تُصفّى المرق من خلال غربال ، وتضغط قليلاً على الخضار. استخدام المرق على الفور ونقل للتخزين والاستخدام في المستقبل.

نحن تصفية مرق الخضار من خلال غربال

اليونا سبيرينا:
"أنا ناشط في المطبخ الموسمي ، وفقًا للتعريف الملائم لمحمصة موسكو. يتم إعداد كل ما يظهر في مطبخي بسرعة وبساطة وموسمية. حتى كتابي الـ 52 فطيرة ينقسم إلى مواسم. وأحب أيضًا اتباع مسار تبسيط تقنية الطهي ، "قطع الزوايا" دون المساس بالذوق. هذا ممكن إذا كنت تتخيل ما يحدث مع المنتجات ، أو تفهم - أو تحاول فهم - الكيمياء والفيزياء للعمليات. ثم أريد حقًا مشاركة نتائجي واكتشافاتي مع الأصدقاء والزملاء. من الجيد وجود فرص لذلك - ثلاثة مواسم من برنامج "Just Delicious" على قناة "Kitchen TV" ، وهي مدونة طهي أمارسها بدرجات متفاوتة من الحماس لمدة 7 سنوات ، ودروس رئيسية في استوديو الطهي. "

وصفات ألينا سبيرينا:

وعاء سحري: الكرز

تواصل محررنا ومدونتها الطهي Alena Spirina ملء "Magic Pot" ، حيث وضعت التوت والفواكه الموسمية فيه وتدفقت عليهما. انظر أدناه.

الاستعدادات - وصفات من التوت والفواكه

يبدأ موسم الاستعدادات محلية الصنع ، ويبدأ محررنا ومدون الطهي Alena Spirina بملء "Magic Pot" ، ثم طيها. انظر أدناه.

السحر وعاء: التوت والكشمش

بينما يذوب الصيف ، تملأ القدر السحري من Alain Spirina: طبقة من الفراولة ، وطبقة من الكرز ، واليوم نزرع التوت والكرنب. انظر أدناه.

وعاء سحري: المشمش

بالنسبة لأولئك الذين انضموا إلينا مؤخرًا ، نتذكر تاريخ القضية: ألينا تضع التوت والفواكه في وعاء من الفودكا أثناء نضجها. انظر أدناه.

وعاء سحري: الخوخ

يوجد مساحة أقل وأقل في الإناء ، والإغراء بالتناسب مع أكبر قدر ممكن هو كبير. على سبيل المثال ، الخوخ ، لا يمكنك الاستغناء عنها! أو النكتارين. انظر أدناه.

Pin
Send
Share
Send
Send