نصائح مفيدة

نصيحة 1: كيفية صنع الشاي الصيني

Pin
Send
Share
Send
Send


وصف بمهارة حفل الشاي Lothung ، الشاعر الصيني في عهد أسرة تانغ. في الواقع ، بعد أن حضرنا حفلًا حقيقيًا ، أصبح من المستحيل نسيانه بالفعل. هذا مزيج مثالي للجودة من مشروبك المفضل بنسبة 100٪ وطعمه الفريد ومزاجه الخاص.

ولكن يمكن لكل محبي الشاي ترتيب مثل هذه الاحتفالات في المنزل. نعم ، لن يكونوا متطورين ومحترفين للغاية ، لكن بالتأكيد سيتم استيفاء الشروط المذكورة أعلاه.

ولكن لكي يحدث هذا ، يجب عليك الالتزام بالقواعد. يتم إحضارها مباشرة من الصين ، من محترفي عالم الشاي.

لذلك ، لجميع المعارضين لأكياس الشاي ، فن شرب الشاي الصيني بوير:

القاعدة الأولى: لا المحليات!

شاي بوير هو أفضل مشروب لأسلوب حياة صحي. لذلك ، من الأفضل التخلي تمامًا عن الحلويات "الاصطناعية" (السكر بأي شكل وجميع المنتجات التي تحتوي عليها) ، واستبدالها بالطبيعية والطبيعية (الفواكه ، الفواكه المجففة). لا تدع المحليات المختلفة (بما في ذلك المحليات) تفسد ليس فقط الصحة ، ولكن أيضًا متعة مشروبك المفضل.

السكر يجعل الشاي الحلو ويدمر مذاقه الحقيقي. وإذا كنت تشرب الشاي عالي الجودة حقًا ، صدقوني ، فهذه خسارة كبيرة.

القاعدة الثانية: تجهيزات المطابخ

أفضل خيار للتخمير هو الخزف أو الأواني الزجاجية. عند اختيار إبريق شاي من الطين ، فإنك تخاطر بحرمان نفسك من الأذواق الفريدة لأشكال الشاي الأخرى ، لأن الطين مشبع برائحة Puer.

إذا اجتمعت شركة صغيرة أو كنت تعلم أنك ستشرب عدة أكواب من الشاي على فترات زمنية قصيرة ، فمن الأفضل استخدام إبريق شاي صغير لشرب المشروب بشكل أسرع وتعبئة مياه جديدة.

بعد الاستخدام ، ينصح بشدة بتجفيف إبريق الشاي وعدم غسله بسائل غسل الصحون. يكفي شطف بسيط بالماء.

إذا كنت تفضل مجموعة واسعة من الشاي ولا ترتب حفلًا لتناول الشاي في المنزل ، فمن الأفضل عدم استخدام أقداح الشاي ، ولكن عدة أكواب زجاجية أو أكواب حتى تتمكن من تجفيف وتذوق رائحة المشروب.

يمكنني استخدام كأس طويل القامة لحفل الشاي الشخصي. يسمح لك Glass برؤية اللعبة ملتوية ، ثم تتكشف أوراق الشاي ، وتورمها ويسقط في قعر الزجاج. يمكنك ملاحظة تغير لون المشروب ، لعبته في العالم. شعرية بشكل لا يصدق والملهم.

بشكل عام ، من خلال الفهم الجمالي لشرب الشاي ، يتجاهل الصينيون بوضوح العديد من الروس. على الرغم من هنا ، بالطبع ، يعتمد الكثير على ثقافة شرب الشاي. بالطبع ، روسيا بلد الشاي: الساموبار ، مجموعات الشاي ، والصحون للشاي. كل هذا هو الأصلي للغاية. ولكن بعيدا عن جميع أنحاء روسيا ، تم الحفاظ على هذه التقاليد.

في الصين ، في كل مكان تقريبًا ، يمكنك مشاهدة تقاليد "الشاي" وموقف خاص من هذا المشروب.

على سبيل المثال ، تنسب الصينية بوير إلى الشاي الأحمر ، على الرغم من أن الكثيرين في روسيا يعتبرونه أسودًا. هذا أمر مفهوم ، لأن الشاي الجاف له لون أسود. لكن الصينيين يقدرون لون الشاي في الوقت ذاته عندما "يأتي إلى الحياة" ويبدأ ليس فقط في العيش ، ينضح العبير ، بل يلعب في الضوء. عند توجيه كوب شفاف مع Puer-amber-brown إلى أشعة الشمس ، يمكنك رؤية لعبة ذات ظلال حمراء ذات طيف كبير للغاية. سيكون الشاي الأسود في غرفة مظلمة فقط ، حيث ستظهر قطة بيضاء هكذا.

القاعدة الثالثة: الماء

يجادل "حكماء الشاي" الصينيون بأنه من الأفضل استخدام مياه الأمطار أو مياه الآبار للتخمير. أخذت الجدة الماء من هناك. تستخدم أيضا كانت الربيع والمطر وذوبان المياه.

ولكن ، في العيش في مدينة حديثة ، لن أنصحكم. ربما ، هذه القاعدة مناسبة فقط لخبراء الشاي الحقيقيين الذين يعيشون في الجبال مع أنقى هواء وماء. الحل المثالي هو تصفية الماء ، وضع أحجار shungite فيه وتركه يقف لمدة يوم. لذلك سوف تمتلئ طاقة الحجارة وتنقيتها. يجب أن تصبح المياه "لينة".

يجب عدم جلب الماء إلى درجة الغليان. 80-90 درجة مئوية ستكون كافية. لتحديد درجة الحرارة هذه "بالعين" ، تحتاج إلى مراقبة الماء:

بعد أن تبدأ الفقاعات الصغيرة في الظهور على سطح الماء وجدران الخزان ، سيتم استبدالها بفقاعات أكبر. وفقط عندما يبدأ الماء في الغليان قليلاً (من 2 إلى 5 ثوان) ، تكون هذه علامة أكيدة على أن الماء جاهز. يطلق الصينيون على هذا الماء المغلي "الشباب".

القاعدة الرابعة: أوراق الشاي
4-7 جرام من الشاي لكل خزان تخمير. ولكن هنا يعتمد كل شيء على عدد المشاركين في حفل الشاي ومجموعة متنوعة من الشاي وذوقك الشخصي. في المتوسط ​​، حوالي 1،1،5 ملاعق كبيرة من أوراق الشاي للشخص الواحد.

في الوقت نفسه ، يوصى بشطف أوراق الشاي مسبقًا لتنظيفها من الغبار. يفضل البعض أيضًا قلي أوراق الشاي بشكل طفيف ، لأنهم غير متأكدين دائمًا من ظروف التخزين الصحيحة. هذه العملية ليست ضرورية على الإطلاق ، ولكن إذا قررت ، فلن تحتاج إلى الذهاب بعيداً. تجنب التدخين. خلاف ذلك ، سوف يكتسب الشاي طعمًا ورائحة "محترقة".

القاعدة الخامسة: تخمير
قبل التخمير ، احرق الغلاية بالماء الساخن. يجب أن الاحماء الاحماء من جميع الجوانب.

فقط بعد هذا الإجراء الإلزامي توضع أوراق الشاي فيه ، ويملأ إبريق الشاي 1/3 مملوء بالماء. انتظر بضع ثوانٍ واستنزف الماء. يبدأ الشاي في "التنفس". بعد ذلك ، يمكنك ملء الغلاية بمقدار ½ والشراب من 3-5 دقائق (حسب نوع الشاي).

في الصين ، يتم سكب الماء المغلي في إبريق شاي على طاولة من أقداح الشاي ذات العنق الطويل ، وغالبًا من ارتفاع كبير. وفقًا للخبراء ، يتم ذلك لتشبع الماء بالطاقة الهوائية وإثرائه بالأكسجين وبالطبع للجمال والجماليات.

إذا كنت تقيم حفل شاي ، فانتظر 20-40 ثانية فقط (كلما كان الشاي أفضل ، كلما كان الانتظار أقصر) وصب الشراب في أكواب صغيرة (يُفضل أن تكون صغيرة جدًا ، كما في الصورة على اليمين). الصينيون يفعلون ذلك على صينية خاصة ، دون إعادة إبريق الشاي إلى موقعه الأصلي بعد كل كوب.

القاعدة السادسة: عدد المشروبات
يمكن غرس أوراق الشاي من 4 إلى 7 مرات. يتم تحديد كل شيء من خلال نوعية وكمية ورقة الشاي.

عادة ، يحمل الصين الترمس الزجاجي الذي يضيفون به باستمرار الماء المغلي ، ونادراً ما يغيرون أوراق الشاي. لذلك غالباً ما أفعل ، والذهاب إلى حدث ، وعلى الطاولة دائماً أشرب فقط مشروبي المفضل.

ولكن من المهم هنا أن تتذكر: فقط Shu Puer مناسب للتخمير في الترمس! حتى أنه يحسن ذوقه ، ويحصل على مذاق لطيف من الحليب المخبوز. يمكن أن تملأ بالماء يصل إلى 3 مرات - رائحة وطعم سيخرج منه ببطء شديد.

لكن لا ينبغي القيام بذلك مع Shen Puer: إنه يصبح حامضًا ولا طعم له ، ومع كل إضافة جديدة من الماء المغلي ، يفقد مذاقه تمامًا.

القاعدة السابعة. الوقت المخصص لشراب واحد
كما ذكر في القاعدة الخامسة ، فإن أول عملية تخمير للشاي (أتحدث الآن عن Sheng Puer) تستغرق 20-40 ثانية. الثانية - 40-50 ثانية ، الثالثة - 1 دقيقة ، الرابعة - 1.5 دقيقة ، الخامسة - 2 دقيقة وهلم جرا. كل شراب تلقى يختلف عن السابق. الأول شديد التركيز ، والثاني خفيف ، ولكن مع رائحة غنية.

إذا كنت تحمل الشراب الأول لمدة تزيد عن دقيقة واحدة ، فسيصبح الشاي لاذعًا. إنها بالفعل مسألة ذوق - تمامًا كما يوجد محبو نبيذ تارت ، هناك عشاق من شاي تارت.

لا تشرب الشاي الذي وقفت لأكثر من ساعة. العفص الموجودة في الأوراق تعطي الشاي مرارة وذوق سيء. يعتبر الصينيون واليابانيون مثل هذا الشاي ضارًا ولا يشربونه أبدًا.

هذه القاعدة مهمة للغاية ، لكننا نحن الروس نهملها. في روسيا ، اعتادوا على صنع غلاية كاملة ، وشرب كوب ، وترك أوراق الشاي في بعض الأحيان حتى ليوم واحد. لقد فقدت عبيرها بالكامل تقريبًا ، واكتسبت رائحة ليست غريبة عليها.

وفي اليوم التالي يفعلون شيئًا غير مقبول بأي حال من الأحوال لبوير ، وربما للشعب الصيني بأسره. أولاً ، يتم سكب إبريق من إبريق الشاي في الكوب ، ثم غلي الماء من إبريق الشاي. إذا كنت تريد أن تحب بوير ، نسيانها. يجب أن يكون بوير طازجًا واملأ كوبك بالكامل بطعمه ورائحته.

لا يمكن فقط صنع شاي بوير الصيني ، ولكن أيضًا غليه. يوصى عمومًا بإعداد بعض أنواع الشاي - لأنها تكشف عن أفضل أنواعها. بادئ ذي بدء ، هذا ينطبق على Puers الشباب - ذوقهم يصبح ليونة.

الأكثر استخدامًا هو ما يسمى بـ "طريقة لو يو".

كرس لو يو ، الذي عاش في القرن السابع الميلادي ، حياته لدراسة الشاي وأصبح مؤلف أول مقال في العالم عن الشاي ، أطلق عليه اسم "كانون الشاي".

هناك الكثير من الملاحظات الشعرية في طريقته (على سبيل المثال ، يطلق على صوت الماء المغلي "ضجيج في الصنوبر") ، لكنه في جوهره بسيط للغاية ويمكن الوصول إليه.

من الأفضل استخدام الموقد وإبريق الشاي الزجاجي الشفاف. سيسمح لك هذا ليس فقط بالتحكم في عملية غليان الماء ، ولكن أيضًا الاستمتاع باللعب بالألوان. وضع كثيرون حتى شمعة مضاءة على الجانب الآخر من الموقد لمراقبة تخمير الشاي ، والكشف عن جميع ظلال اللون.

عندما يتم إحضار الماء "اللين" إلى حالة الماء المغلي "الصغير" (كما هو موضح في القاعدة الثالثة) ، تحتاج إلى البدء بالتدخل فيه بحركة دائرية حتى يتشكل قمع في الوسط. ومن هناك نسكب الشاي المغسول والمجهز المحضّر المعدّ ونجعل النار صغيرة جدًا. عند هذه النقطة ، سيتوقف الحفر لبضع ثوان ، ولكن بعد ذلك تبدأ الفقاعات والرغوة البنية الصغيرة في الظهور على السطح مرة أخرى. هذه إشارة - لقد حان الوقت لإطفاء الحريق.

سنقوم بتغطية الغلاية بغطاء ونمنحه القليل من "النهج". في هذا الوقت ، يمكنك مشاهدة أوراق الشاي التي تفتح وتندفع إلى أسفل الخزان. الشاي جاهز!

شو بوير ، المغلي في الحليب ، لذيذ جدا. لديه نسيج كثيف وفي الوقت نفسه طعم لطيف لطيف. ولكن هذا بالفعل "للجميع".

محتوى المادة

يعود تاريخ أول ذكر لمشروب الشاي إلى الألفية الثانية قبل الميلاد ، ومؤلفه هو الإمبراطور الصيني ، الحكيم والمعالج. في مذكراته ، يصف شجرة مذهلة ، بعد أن ذاق أوراق الشجر ، شعر بخفة غير عادية ونشاط قوي. لقد اكتسب الشاي شعبيته ، بفضل اكتشاف شن نون ، واكتشف العديد من أصناف هذه الشجرة واتخذ الخطوات الأولى في إقامة حفل تخمير وشرب مشروب.

منذ تلك العصور القديمة ، مرت شراب منشط في طريق شائك ، مع الصعود والهبوط وحتى الاضطهاد ، عندما كان شربه معادلاً للجريمة أو ارتكاب خطيئة فظيعة ، لكن خصائصه العلاجية وصفات الذوق الفريدة أعادت شعبيتها والاعتراف بها مرارًا وتكرارًا. من المستحيل إعطاء إجابة محددة عن كيفية صنع الشاي باللغة الصينية ، لأن هناك العديد من الطرق لصنعه.

طرق صنع الشاي بالصينية

وصل نوعان من الشاي تختمر في الصينية عصرنا واكتسب شعبية ، وهذا هو تخمير وتبخير. يشبه الشاي القهوة التركية. يجب أن يخضع الماء للشرب لتنقية متكررة ، ويستقر ، وبعد ذلك فقط يمكن سكبه في الحاوية للتحضير. في حالة الحريق البطيء ، يجب جلب الماء إلى حالة "الغليان" مرتين وبعد ذلك فقط يمكن إنزال أوراق الشاي فيه ، ولا يتم أخذ أكثر من 10 غرام من الأوراق لكل لتر. قبل وضعها في الماء ، يجب أن تنقع الأوراق جيدًا في الماء المغلي البارد. لا يتم غلي الكتلة في أي حال ، إلا أنها تضعف فقط على نار خفيفة. مشهد مدهش هو إعداد الشاي عن طريق تخميره من قبل سيد حقيقي من الصين - لا يغلي سطح الماء في وعاء خاص ولا يرتفع ، كما لو كان يرتجف ، يطلق سلسلة من الفقاعات من قاع الأطباق.

الطريقة الثانية لصنع الشاي باللغة الصينية تبخر. يخضع الماء ، كما في الحالة الأولى ، لتنقية المياه ، ولكن يتم غليها بشكل حقيقي وتصب في الترمس. يجب تحضير الشاي الصيني الحقيقي في حاوية من الصلصال الخاص ، والتي لا يتم غسلها في الداخل للحفاظ على لوحة الشاي ، والتي تعطي ذوقًا خاصًا. يمكن شطفه فقط بالماء الساخن للتدفئة قبل تخمير الشاي. للحصول على كمية من الماء تصل إلى 400 غرام ، يكفي 8-10 غرام من أوراق الشاي ذات النوعية الجيدة. الوقت لتخمير الشراب هو 10-15 دقيقة.

10 طرق لتحضير الشاي الصيني

2.انسكاب في غلاية

تراجعت أزياء إبريق الشاي إسحاق قليلاً ، لكن لا يزال هناك أتباع وعشاق مطلقون لهذا الصك. بادئ ذي بدء ، نلاحظ أنه في أي من مقاطعات الشاي ، وليس واحدة من الصينيين الذين شربنا معهم الشاي ، استخدم إبريق الشاي عيسى. على الرغم من لا ، كان هناك حالة واحدة - في ييشينغ عند تخمير ييشينغ حدس))
يعد إبريق الشاي جيدًا في موقف معين: أولاً وقبل كل شيء ، لتخمير الشاي بالتسريب الداكن: أولونغس مخمرة للغاية ، وأنواع الشاي الأحمر ، ومسدسات. الشاي مع تسريب الضوء يخنق فيه ويحترق قليلا. من المهم أيضًا أن تتذكر اللحظة التي كانت تعمل فيها الغلاية - من أجل الحصول على شاي جيد في إبريق الشاي ، فأنت بحاجة إلى) إبريق الشاي ذو نوعية جيدة ب) لكل نوع من الشاي (أو درجة أفضل) إبريق الشاي الخاص به.
هذا الترفيه ليس للجميع ، لذلك حتى في الصين نفسها ، تعتبر أقداح الشاي أكثر تحصيلًا ، وتكريمًا للتقليد أكثر من كونها عملية.

3.انسكب في القارورة

القارورة هو مفهوم حديث من قبل الشركات المصنعة للتجهيزات الصينية. في الحقيقة ، إنه جهاز يجمع بين gaiwan و chahai. القارورة جيدة لشرب الشاي لشخص أو شخصين وهي أكثر ملاءمة لاستخراج الشاي الأخضر والأبيض بسرعة.
بالإضافة إلى ذلك ، إنه في الأساس وعاء لاستنشاق الرائحة بنفسه ، لذلك نوصي بشدة بتجربة قارورة للشاي الخفيف. إن تخمير القارورة يكشف تمامًا عن إمكانات رائحة الشاي ، حيث تلعب جميع الملاحظات مع ظلال جديدة. في هذه الحالة ، قارورة سهلة الاستخدام للغاية.


4. طريقة قوانغدونغ أو تخمير تشاو تشوس

عند التخمير في مقاطعة قوانغدونغ ، يوضع إبريق الشاي بالكامل مع الشاي ، وعادة ما يكون من 20 إلى 30 جرامًا من الشاي لكل أوراق شاي ويصب بالماء المغلي ، حتى حادًا ، والأهم من ذلك أنه لا يغلي. يختلف وقت الاتصال بالماء اعتمادًا على قوة أولئك الذين سيشربون التسريب ، لكننا نوصي بالبدء في استنزاف فوري ثم زيادة وقت التخمير ببطء.
وبهذه الطريقة ، يمكن تسليط oolong جيدة تصل إلى 20 مرة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا التخمير قويًا جدًا في الجهاز العصبي ، والكافيين نشط للغاية ، لذلك لا ينصح بمرضى ارتفاع ضغط الدم.

5.طريقة زيجيا

يتم استخدام هذه الطريقة في Hangzhou لتخمير Longjing ، ونحن نوصي بشدة بإجراء هذا التخمير الأناني لأحد. بالإضافة إلى لونغ جينغ ، يمكن تحضير جميع أنواع الشاي الأخضر تقريبًا مع أنواع الشاي الناعمة بهذه الطريقة ؛ فنصائح البراز ليست مناسبة جدًا لطريقة التخمير هذه. بالإضافة إلى ذلك ، لن يكون الشاي الأخضر المذاق ، مثل Bilochun ، Yeshen Lucha ، جيدًا أيضًا. من الناحية المثالية لونغ جينغ ، تايبينغ ، تشو Yecin ، Inzhen.
ما هي النقطة؟
في كوب زجاجي ، ويفضل أن يكون ذلك في كرة عالية ، أي كأس طويل ولكنه ضيق ، توجد علامة تبويب شاي قياسية - حوالي 7 غرامات ، ثم يُصب سكب الشاي بالماء عند حوالي 70 درجة. يخمر الشاي حتى تبدأ أوراق الشاي بالهبوط. بعد ذلك ، يمكنك هز الزجاج قليلاً (ولكن لا تخلط ، نعم).
ينصح بشرب الخمر عن طريق الاستنشاق ، والشاي الجيد يعطي رائحة مذهلة ببساطة من جدران الوعاء.

6.تخمير الجليد

هناك طريقة باهظة بعض الشيء لمقابلتها مع مُصنِّعي Taiping ، أو بالأحرى البائعين ، وليس لدى المزارعين وقت لمثل هذه النكات. يتم وضع الشاي في الزجاج ، قياسي - 7-10 غرام. ثم يمتلئ الشاي بمكعبات الثلج ويترك لعدة دقائق حتى يبدأ الجليد في الذوبان قليلاً.
بعد ذلك ، يتم سكب الشاي في الأعلى بماء مغلي ، حيث يتم تسخين درجة حرارة الجليد به. اتضح أنه مزيج مثير للاهتمام: الجليد واللهب تقريبًا) بشكل عام ، جربه ، هذه طريقة مسلية للغاية. ، مثل التخمير في تشجيانغ ، ومناسبة ل Longjing ، تشو يي تشينغ ، Inzheng.

7. الشاي تختمر على نار مفتوحة

عادة ما يكون هناك رأي مفاده أنه يمكنك فقط طهي بوير. لكن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق ، في الواقع ، يمكن تحضير أي شاي ، ولكن أفضل شكل من أشكال البيض الأسود والأبيض والأحمر عالي التخمير. والمفضل لدينا هو مزيج الطهي: هنا الحقل الخاص بالتجربة غير مثقف ، ولكن على سبيل المثال ، هناك خيار رائع هو إلقاء الضوء على الراتنج ، أو شو باللون الأحمر وهكذا.

8. سيفون الطبخ

هذه هي الطريقة التي لا ننصح بها على الإطلاق. السيفون هو في الأساس جهاز قهوة وقد اخترع وشحذ خصيصًا لصنع القهوة. ومع ذلك ، فإنه يستخدم غالبًا لأغراض التسويق لإعداد الشراب لأغراض التسويق. في هذه الحالة ، يتم الحصول على الشاي لا شيء على الإطلاق ، ولا يمكن مقاطعة أي عملية كيميائية.
بالطبع ، قد يكون هناك مدافعين عن هذه الطريقة ، لكن نظرتنا إلى اللعبة لا تستحق كل هذا العناء. تكلفة السيفون مماثلة لتكلفة إبريق الشاي الطيني العادي ، لذلك من الأفضل شراء إبريق الشاي.
9

9. الترمس

Про холодное заваривание известно меньше, но суть проста: берете слабоферментированный чай, лучше всего улун, например, Те Гуано Инь простого качества. Заливаете водой некипяченой, но нормального качества, не из-под крана, конечно. И ставите в холодильник на ночь. С утра будет отличный айсти.

10. Английский способ, он же русский, он же европейский

Как вы видите, способов заваривания много – можно выбирать и экспериментировать. Главное – не вгонять себя в чайные догмы и не закрывать свое сознание для эксперимента. الاستماع إلى نفسك وطعم الشاي مع كل تختمر هو أساس أي حفل شاي.

تخمير الشاي

التخمير السليم للشاي الصيني هو 50 ٪ من نجاح حفل ​​الشاي الخاص بك. امنح هذه العملية وقتًا أطول بقليل مما تفعله عادة ، ولن تندم عليه! هناك عدد من القواعد العامة وهذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الاسترخاء ، والتخلص من الأفكار غير الضرورية ، واتخاذ الشاي المفضل لديك وقضاء بعض الوقت بسرور!

الشاي تختمر درجة الحرارة والوقت

لقد سمع الكثيرون أن أفضل أنواع الشاي الأخضر تغمر بالماء البارد. هذا صحيح. والحقيقة هي أن هذه الشاي يخضع لمعالجتها الحد الأدنى أثناء الإنتاج ، ومن المهم بالنسبة لنا ألا نتلف ورقة الشاي عند التخمير. لذلك ، نحن نتعامل مع الشاي الأخضر والأبيض والأصفر بعناية وبرفق ، الماء من 80 درجة هو ما تحتاجه. ونحن نصر لا يزيد عن واحد ، بحد أقصى دقيقتين. خلاف ذلك ، يمكنك الحصول على النتيجة كما هو الحال في العديد من المطاعم - مشروب مرير ، لا طعم له ، الحامض. بالمناسبة ، لا نوصي حقًا باستخدام أقداح الشاي ذات ظروف درجات الحرارة المختلفة ، فمن المضار ببساطة شرب الماء غير المغلي (لا نعرف أبدًا ما هو نوع الماء ، لذا من الأفضل عدم إهمال التطهير في صورة غليان). من الأفضل تبريد الماء بعد التخمير ، أو استخدام درجة الحرارة على الغلاية بالماء المغلي والمبرد.

والآن اختراق حياة مفيدة: كيف نفهم أن درجة الحرارة قد بردت إلى 80 درجة المرجوة؟

غلاية مع غطاء مفتوح يبرد إلى 80 في حوالي دقيقتين. للإخلاص ، نأتي معصمنا إلى إبريق الشاي المفتوح وإذا تبين أنه تمسك اليد لمدة 10 ثوانٍ دون حرق ، فقد وصلنا إلى درجة الحرارة المطلوبة.

المضي قدما ، أسود أو كما تسمى في الصين ، والشاي الأحمر. هنا درجة الحرارة المثلى هي 95 درجة ، أي ماء بارد قليلاً ، وليس ماء مغلي بارد.

ولكن بالنسبة للالليون والبوير ، بسبب التواء قوي وضغط ، سيكون الماء المغلي موضع ترحيب كبير.

دعنا مرة أخرى:

الشاي الأخضر والأبيض والأصفر - 80 درجة.

ريدز هي 95 درجة.

الصيني الاسود ، بوير - 100 درجة.

طرق وأدوات تخمير الشاي - الطيبود ، الغيوان ، إبريق الشاي الطيني

يمكن تقسيم جميع طرق التخمير إلى 2: الإصرار (الطريقة الأوروبية) والمضيق (الطريقة الصينية).

الإصرار هو ما تفعله جداتنا وأولياء أمورنا وأنفسنا طوال حياتنا. صبوا الشاي في إبريق الشاي ، وصبوا الماء المغلي وتركوه للوقوف لمدة 5-10 دقائق.

المضيق - الطريقة الصينية ، التي تتكون في تسريب المياه بشكل متكرر وسريع من خلال ورقة الشاي ، تليها نزيف سريع للتسريب في وعاء منفصل.

لكلتا الطريقتين مكان ، ما لم تصر على الشاي لأكثر من دقيقتين. خلاف ذلك ، يصبح الشاي حامضًا ومريًا وهناك رغبة شديدة في وضع السكر والليمون ، والذي لا ينبغي أن ينشأ عند شرب الشاي الجيد.

طريقة المضيق هي أكثر ملاءمة لأنواع الشاي الصيني ، والتي ، بفضل خصائص الإنتاج والمواد الخام ، تتحمل التخمير المتكرر. طريقة الإصرار هي أكثر ملاءمة للشاي الهندي والسيلان الأسود.

تخمير الشاي

جاء الصينيون مع كمية كبيرة من الأطباق للتخمير. دعونا ننظر إلى الأكثر شيوعا.

الخيار الأسهل والأفضل في المرحلة الأولية - Tipod أو Gongfu Kettle

Tipod هو إبريق الشاي الزجاجي مع زر ، يتكون من قسمين. يتم فصلها بواسطة شبكة مصراع و مصراع. في الجزء العلوي ، تملأ ورقة الشاي ، وتملأها بالماء ، وتنتظر الوقت اللازم وتضغط على الزر. يفتح الغطاء ويتم دمج التسريب لأسفل ، تاركًا أوراق الشاي في الجزء العلوي. لا تسمح الشبكة الرفيعة حتى لأوراق الشاي الصغيرة بالدخول إلى الشاي وتمنحك ضخًا واضحًا للغاية.

هذه هي طريقة المضيق. تخمير في الحافة يمكن أن يكون 5 إلى 10 مرات. نحمل أول 3 دفعات لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ ، ونضيف 10 ثوانٍ لكل عملية ضخ أخرى ، ويمكن الاحتفاظ بالآخر لمدة دقيقتين.

نعم ، من الأفضل جعل الشراب الأول في المرتبة الثانية تمامًا واستنزافه. لذلك نحن نغسل الشاي من الغبار. الأمر لا يقتصر على ذلك مباشرة (لا يتم غسل أكياس الشاي من قبل أي شخص) ، بل إنها مسألة جمالية ، ولكن الصينيون يصبون دائمًا أوراق الشاي الأولى. هذا صحيح.

الأجهزة التالية - Gaiwan (كوب مع غطاء) و Chahai (وعاء لنقل الشاي) - هذه هي الأدوات الأكثر حب من قبل الصينيين.

إذا رسمنا تشبيهًا بالنوع ، فإن giwan هو الجزء العلوي من النوع ، و chahai هو الجزء السفلي.

كما قلنا ، من الأفضل شرب الشاي الصيني مع مضيق قصيرة والشراب من الأطباق المصغرة. ويعتقد أنه بهذه الطريقة نفتح بشكل كامل ونشعر بطعم الشاي.

نملأ ورقة الشاي في الجيوان ، ونملأها بالماء (ليس حتى الحافة ، وإلا يمكنك حرقها ، حوالي 3/4 من السعة). من الأفضل صرف أوراق الشاي الأولى ، ثم يشطف أوراق الشاي من الغبار ويسمح لها بفتحها. ثم تملأ بالماء مرة أخرى ، عد إلى 5-10 (ثم يمكنك إضافة 5-10 ثواني لكل تختمر المقبل) وتصب في chahai ، ومن هناك - في الأوعية أو الكؤوس.
هناك حاجة إلى Chahai حتى تذوق طعم الشاي ، وليس الإفراط في الشراب وسكب نفس القدر على الجميع.
يمكنك أيضًا استخدام مصفاة لمنع سقوط الشاي في الأكواب.
الشاي الجيد يقاوم 5-10 مضيق (أوراق الشاي).
تأتي Gaivani بأحجام متعددة ، ولا تأخذ حجمها كبيرًا للغاية ، ويمكن أن تكون غير مريحة للاحتفاظ بها.
إنها طريقة صينية رائعة حقًا للتخمير ، ولكن هناك صعوبة قليلة للمبتدئين - من السهل أن تحترق :) لكن القليل من الممارسة - وبعد شهر لم يعد بإمكانك التحضير لأي شيء آخر!

المضي قدما. هذه الطريقة سوف تروق بالتأكيد لذواقي الشاي. الطين إبريق الشاي ، ولكن أفضل
إبريق الشاي مصنوعة من الطين ييشينغ.

ما هو ملحوظ حول أقداح الشاي Isin؟ تشتهر مدينة Yixing الصينية منذ فترة طويلة بصناعها وميزات الطين الملغومة في المنطقة المجاورة للمدينة. ويعتقد أن الطين ييشينغ مادة مسامية بشكل لا يصدق ، مثالية لصنع الدمى. نعم ، هناك عدد كبير من سكان ييشينغ يعملون في التشكيل اليدوي لأقداح الشاي. في العديد من المتاجر ، يمكنك تلبية كل من الخيارات التسلسلية الرخيصة نسبيًا ، وكذلك المنتجات الفريدة القابلة للتحصيل ، والتي يمكن أن تصل تكلفتها إلى عشرات الآلاف من الدولارات. أقداح الشاي تستحق الكثير من السبب. الطين Yixing فريد في خصائصه ، وهي مادة مسامية للغاية تحتفظ بالحرارة وتمتص الروائح على الفور. هذا يسمح للشاي بالتنفس ويمتص في الوقت نفسه رائحة. ويقضي أساتذة Isin معظم حياتهم في شحذ مهاراتهم في النحت وخلق أشكال مثالية.

حتى أن هناك مفهوم "زراعة إبريق الشاي" ، أي شرب الشاي نفسه فيه بانتظام. بعد حوالي نصف عام من التخمير المنتظم ، سيكون الشاي الذي يتم إعداده في مثل هذا إبريق الشاي أكثر تشبعًا وإشراقًا ، لأن إبريق الشاي المتراكم سيبدأ في إعطاء الرائحة المتراكمة لكل تخمير جديد.

لا ينصح بتخزين هذه الأقداح بجوار التوابل أو أي شيء له رائحة قوية. إبريق الشاي ييشينغ يمتص بسهولة جميع الروائح.

إذا قمت بشراء إبريق شاي من الصلصال الأصلي في الصين ، فسوف يتم سؤالك بالضبط عن نوع الشاي الذي تخطط لشربه منه ، وسوف تقدم إبريق شاي مناسبًا خصيصًا لتناول الشاي. هناك بالفعل الكثير من التفاصيل الدقيقة. إن تحضير الشاي في إبريق الشاي هو عملية إبداعية وفلسفية للغاية ، ويمكننا أن نقول عملية تأمل. لذلك إذا انجذبت إلى فلسفة الشاي ، فسيأتي إبريق الشاي إسحاق في متناول يديك.

طريقة التسريب

إذا كنت لا ترغب في الإزعاج ، ولكن في نفس الوقت لديك شاي جيد ولديك رغبة في تحضيره بشكل صحيح ، فنحن نأخذ أكثر إبريق شاي عاديًا بحجم 0.5 لتر أو أكثر.
من المهم اختيار الكمية المناسبة من الشاي بناءً على حجم إبريق الشاي. لحجم 500 مل ، 6 غرامات من الشاي كافية. إذا كان حجم الصوت أكبر ، خلال 1 لتر ، خذ من 8 إلى 10 غرامات. املأ بالماء وانتظر دقيقة إلى دقيقتين. بعد ذلك ، يمكنك صب أكواب وشرب.
ركز على ذوقك ، إذا بدا لك أن التسريب كان ضعيفًا ، أضف المزيد من الشاي ، والعكس بالعكس. ولكن لإضافة الماء هنا لم يعد موصى به ، إذا كان لديك حجم كبير ، فإن ورقة الشاي في دقيقتين ستعطي ذوقها تقريبًا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الشاي - لا تكن جشعًا ، قم بتناول شاي جديد :)

الشاي غرس

بالنسبة لأنواع الشاي المختلفة ، تختلف الكمية المثالية من أوراق الشاي الجافة قليلاً. القاعدة العامة للأواني الصغيرة ، تيبو ، الجيواني وإبريق الطين:

الشاي الأخضر - 5 غرامات

الأبيض والأصفر والأحمر ، بوير - 6 غرامات

اولونغ - 7-10 غرام

بالنسبة للدمى الكبيرة ، كل شيء فردي ويعتمد على حجم معين.

بالمناسبة ، فإن قياس الشاي مع ملاعق صغيرة ليس صحيحًا تمامًا. للشاي المختلف شكل وشكل مختلفان ، وبالتالي ، يوضع في ملعقة صغيرة بطرق مختلفة تمامًا. لذلك من الأفضل استخدام المقاييس ، ولكن إذا لم تكن كذلك ، فإن تناول 5 غرامات من الشاي يعني ملعقة صغيرة من ملعقتين صغيرتين.

إذا كنت قد ضغطت الشاي (في فطيرة أو عش أو بلاطة) - لا تتردد في تحطيم شريحة منه من سنتيمتر واحد إلى اثنين سنتيمتر.

وهنا جمعنا جميع التوصيات في صورة واحدة ، يمكنك حفظها لنفسك أو طباعتها.

شاهد الفيديو: نصائح كيفية اعداد الشاي #ماتشا للمبتدئين how to make #matcha green tea (سبتمبر 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send