نصائح مفيدة

كيف لطهي الفلافل

Pin
Send
Share
Send
Send


الفلافل عبارة عن كرات صغيرة تتكون من الحمص المهروس أو البقوليات الأخرى والمقلية في الزيت النباتي. الطبق من أصل مصري ، لكنه في العالم الحديث هو الأفضل شائعة في إسرائيل.

من السهل أيضًا العثور على هذا الطبق في أوروبا أو الولايات المتحدة الأمريكية: فلافل ملفوف بكعكة من الخضروات من نوع الشاورما ، يجسد كل عام أذواق السكان المحليين.

وصفات لصنع الفلافل في المنزل بسيطة ، والشيء الرئيسي هو إعداد الحمص بشكل صحيح واختيار النسبة المناسبة من البهارات لجعل الطبق حارًا إلى حد ما.

كيف لطهي الفلافل في المنزل؟ يمكنك استخدام الوصفة الكلاسيكية أو تنويعها بمكونات إضافية. يوصى بتقديم الفلافل مع الخضار الطازجة والطحينة - معجون بذور السمسم الدهني.

الكلاسيكية فلافل وصفة

الطريقة التقليدية لطهي الفلافل توحي باستخدام الحمص. هناك حاجة لهذا الحبوب التحضير الأولي. يجب فرز الحمص ، المملوء بالماء في درجة حرارة الغرفة ويترك لمدة 10-12 ساعة (هو الأكثر ملاءمة للقيام بذلك بين عشية وضحاها).

  • 1 كوب حمص
  • 1 بصلة ،
  • الخضر الطازجة
  • 5 فصوص من الثوم
  • 120 مل من الزيت النباتي ،
  • التوابل: الفلفل الأسود والأحمر المطحون ، الفلفل الحلو ، زيرا ، الكاري ، الكزبرة ،
  • 50 غرام من دقيق القمح
  • الملح حسب الرغبة.

يعتمد المذاق النهائي للطبق بشكل كبير على التوابل المضافة. عن طريق تغيير كمية الفلفل الأحمر والثوم ، يمكنك جعل الفلافل أكثر أو أقل حدة

  1. يتحول الحمص المنتفخ قبل الغارقة إلى كتلة من الاتساق المتجانس. هذا مناسب لصنع خلاط غاطس أو تاجر تجزئة منتظم.
  2. شطف الخضر ، وختمها والبصل. تمر الثوم من خلال عصارة الثوم. خلط كل شيء مع الحمص.
  3. أضف التوابل حسب الرغبة ، صب 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء البارد. يُضاف الدقيق ويُمزج جيداً. مع تغطية فيلم تتشبث ، واسمحوا الوقوف لمدة 1 ساعة.
  4. تشكيل كرات صغيرة بيديك أو مع ملعقة الآيس كريم خاصة. أنالكتلة لم تكن لزجةبلل بالماء البارد.
  5. سخني الزيت النباتي وقلي الكرات فيه حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً. يجب توخي الحذر لضمان أنها لا احترق.
  6. ثم ضع الفلافل على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد ، وبعد ذلك يمكنك تقديمه. لجعل الطبق أكثر أناقة ، يوصى برش الفلافل مع بذور السمسم وزينه بقطع البقدونس.

المكونات

  • حمص جاف 150 جم
  • 1 قطعة بصل
  • الخضر (الشبت والبقدونس) 2-3 فروع
  • مسحوق الخبز للاختبار 0.5 ملعقة شاي
  • الكزبرة 0.5 ملعقة شاي
  • زيرا 0.5 ملعقة شاي
  • الكركم 0.25 ملعقة صغيرة
  • بذور الخردل 0.5 ملعقة صغيرة
  • رقائق الفلفل 0.5 ملعقة شاي
  • الثوم الجاف 0.25 ملعقة شاي
  • ملح ، فلفل حسب الرغبة
  • فتات الخبز
  • الزيت النباتي للقلي (للدهون العميقة أو لتغطية الجزء السفلي من عموم 2-3 سم).

فلافل - ما هذا؟

يظهر الطبق المعني بانتظام على الطاولات في العائلات الشرقية. لكن الفلافل كان مولعا بشكل خاص بسكان إسرائيل. ما هو ، حتى طفل صغير يعرف هناك. في البلاد ، يتناوله رجال الأعمال والطلاب وأطفال المدارس لتناول طعام الغداء. يمكننا القول أن الطبق أصبح نوعًا من رمز البلد.

والمعالجات التي تمت مناقشتها هي كرات مقرمشة من الحمص أو الفول مع توابل مختلفة ، مقلية. لإعدادهم ، عادة ما يتم غليان ثقافة الفاصوليا أولاً مع التوابل ، ثم تُفرك إلى حالة العصيدة. تُقلى الكتلة الناتجة بالزيت الساخن حتى تظهر قشرة لذيذة.

يتم تقديم الفلافل بعدة طرق. على سبيل المثال ، يمكن دمج الكرات مع اللحم أو السمك كطبق جانبي. إنها لذيذة بشكل خاص وفقًا لمبدأ الشاورما ، والملفوف بخبز البيتا المعطر ، بالإضافة إلى الخضروات الطازجة والصلصة الحارة.

إعداد

يُسكب الحمص في المساء مع الكثير من الماء البارد ويترك لتنتفخ. خلال الليل ، سيزداد حجمها بشكل كبير (2-2.5 مرات).

هجرة ، شطف البازلاء.

طحن الحمص في خلاط أو مع مفرمة اللحم.

يقطع البصل والأعشاب.

إضافتها إلى الحمص وطحن كل شيء معا مرة أخرى ، وتحقيق بنية متجانسة.

الآن حان الوقت لإضافة التوابل إلى كتلة البازلاء. من الأفضل أن تطحنهم قليلاً في مطحنة هاون أو مطحنة قهوة: حتى لا تكسر الأسنان ، ستكشف الرائحة أكثر إشراقًا.

لفة الكرات من "العجين" الناتجة ولفها في فتات الخبز.

سوف بريدينج منع الكرات من الانهيار وجعلها متموج.

يقلى الحمص المغطى بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

بعد إزالة الفلافل من الزيت ، نقل إلى مناشف ورقية لإزالة الدهون الزائدة.

يُقدّم الحمص حارًا بينما القشرة هشّة قدر الإمكان والمركز رقيق وحار بشكل لا يصدق!

حمص الفلافل الكلاسيكية - وصفة خطوة بخطوة

مثل هذا العلاج لن يجذب النباتيين فحسب ، بل وأيضاً لكل من يحب الأطباق الشرقية حار غير عادي. الشيء الرئيسي هو عدم الأسف على التوابل ، وبالطبع اختيار الحمص عالي الجودة (230 غرام). تحتاج أيضا إلى استخدام: 1 ملعقة كبيرة. بذور السمسم ، حفنة من البصل الأخضر والكزبرة ، 3. ملعقة شاي لكل منهما عصير الليمون ، الكزبرة ، الكمون ، قليل من الفلفل الحار ، زيت الزيتون. كيفية طبخ الفلافل من الحمص موصوفة بالتفصيل أدناه.

  1. الخطوة الأولى هي إعداد الحمص بشكل صحيح لمزيد من المعالجة. للقيام بذلك ، يجب غمر المنتج في ماء بارد لعدة ساعات (على الأقل 6). من الناحية المثالية ، اتركه في السائل في الثلاجة طوال الليل.
  2. تُقلى بذور السمسم في مقلاة جافة حتى تصبح ذهبية ، ثم تُقطع في ملاط ​​وتُمزج مع بضع قطرات من زيت الزيتون حتى يتم الحصول على ملاط ​​سميك.
  3. الحمص المنقوع مع الخلاط يتحول إلى معكرونة. يتم إرسال جميع التوابل والأعشاب المفرومة إلى الكتلة الناتجة. يضاف زيت الزيتون أيضا إلى المكونات. يمكنك صبها بالعين ، مع التأكد من أن الكتلة كانت في النهاية تشبه الملمس بالكريمة الحامضة محلية الصنع. جميع المنتجات معا فاز جيدا أيضا مع خلاط.
  4. يتم الجمع بين كلا الخلطين ، يسكب مع عصير الليمون ودلك حتى تصبح ناعمة.
  5. يتم لف الكرات الملساء المصغرة من "العجين" الناتج ، المقلية بالزيت الساخن. هو الأكثر ملاءمة لطهيها في قدر عميق.

يتم وضع وجبات جاهزة قبل التقديم على مناديل ورقية لإزالة الزيت الزائد. يمكنك سكبه مع أي صلصة زبادي أو طماطم.

فلافل في الفرن

هل تعلم أن الفلافل يمكن طهيه في الفرن؟ الإيجابيات واضحة - لن يكون هناك دهن عميق ضار - العيب الوحيد للفلافل الصحي. اصنع كرات من الحمص ، أو الفاصوليا ، أو العدس - لا يهم. الشيء الرئيسي هو أن يخبز بشكل صحيح.

المكونات:

  • الحمص البازلاء 0.5 كجم
  • مجموعة من الخضر (الشبت والبقدونس والثوم المعمر)
  • الثوم 5-6 فصوص
  • التوابل (الكمون ، الكزبرة ، الكركم)
  • ملح 1 ملعقة صغيرة
  • الفلفل الطازج المطحون حسب الرغبة
  • دقيق 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
  • عصير الليمون 2-3 ملعقة شاي
  • الزيوت النباتية لتشحيم ورقة الخبز

كيف تطبخ:

  1. نقع البازلاء بين عشية وضحاها. في الصباح ، قم بتجفيف الماء ، مع ملء واحدة جديدة من الغلاية بحيث تغطي الحمص بإصبعين ، وتغلي حتى نصف طهي.
  2. قم بتجفيف الحمص وجففه ، ثم أرسله للخلاط مع جميع المكونات ، بما في ذلك الدقيق وزيت الزيتون والأعشاب المفرومة. تحريك حتى سلس.
  3. أعمى كرات الفلافل وضعيها على ورقة خبز مدهون بالزيت النباتي. أخبز في 190 درجة لمدة 25-30 دقيقة.

الخيار: أعمى الكرات دون غليان الحمص ، ثم قليها قليلاً في مقلاة ، ثم اخبزيها في الفرن.

عدس فلافل

نادرا ما يتم تحضير الفلافل من العدس - في كثير من الأحيان مع إضافة الفول والبرغل. وفي الوقت نفسه ، دون جدوى (حسب ذوقي): العدس أكثر من البلاستيك ، وليس جافًا مثل الحمص - يتحول بلطف ، ويتم تشكيل الكرات بشكل مثالي ولا تنهار حتى مع الحد الأدنى من الخبز.

المكونات:

  • عدس 250 جم
  • بصل احمر متوسط ​​الحجم
  • الثوم بضع قرنفل
  • الفلفل الأحمر نصف جراب صغير (حسب الذوق)
  • التوابل لمدة 1 ملعقة شاي: الكمون ، الخردل ، زيرا ، الكزبرة
  • الفلفل الطازج المطحون حسب الرغبة
  • الكزبرة الخضراء 1 غصن
  • البقدونس 2 فروع
  • عصير الليمون 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • فتات الخبز
  • زيت القلي

كيف تطبخ:

  1. نقع العدس مقدما. إذا كان لديك أنواع حمراء حساسة ، فقد يكون ذلك كافياً للنقع لمدة نصف ساعة قبل الطهي مباشرة ، انظر بنفسك. تجفيف العدس على المناشف الورقية.
  2. يُطحن البصل ويُمرّر الثوم عبر مكبس ، ويُقطّع الأعشاب ويهرس التوابل في مدافع الهاون. إرسال الحمص إلى الخلاط ، خفقت ، إضافة بقية المكونات ، حتى تصبح ناعمة. الملح والفلفل حسب الرغبة.
  3. كرات لفة أو شرحات صغيرة أعمى بأيد مبتلة ، مخبوز.
  4. يقلى الفلافل على جميع الجوانب في زيت مغلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً إزالة النفط الزائد مع المناشف الورقية.

كيف لطهي طبق من البازلاء الخضراء؟

من الأسهل طهي الفلافل من البازلاء الخضراء. لهذا المنتج ، يعتبر المنتج المجمد ، الذي يباع في كل سوبر ماركت اليوم ، مثاليًا. بالإضافة إلى البازلاء (350 جم) ، تحتاج إلى استخدام: 1 بصل أبيض ، قليل من بذور الكراوية ، زيرا ، كزبرة ، الكركم ، زوجان من فصوص الثوم ، مجموعة من الكزبرة الطازجة ، 40 غ من دقيق الحمص ، ملح ، فلفل ، زيت. حتى الطاهي المبتدئ يمكنه طهي الفلافل وفقًا لهذه الوصفة.

  1. تُفرم البهارات جيدًا في الهاون وتُخلط.
  2. إذابة البازلاء في درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى ملء بالماء الدافئ أو إرساله إلى الميكروويف.
  3. يفرم البصل والثوم في الخلاط. ثم تضاف البازلاء إليهم ، وتتحول المنتجات إلى كتلة كثيفة موحدة.
  4. يبقى أن تصب في الخليط الناتج ، الكزبرة المفرومة ناعما وجميع التوابل ، وكذلك الملح والفلفل والبطاطا المهروسة لتذوق.
  5. أخيرًا ، يضاف دقيق الحمص إلى "الاختبار".
  6. تتحول الكتلة إلى كرات صغيرة ، مقلية بعمق حتى تقشر.

يتم تقديم علاج مع سلطة خضار خضراء. يمكنك إضافة فلافل ولحم البقر وطماطم اللحم.

فاصوليا وصفة

مغذي جدا هو الفلافل على أساس الفاصوليا البيضاء أو السوداء. يجب غليها حتى تصبح ناعمة. بالإضافة إلى الفول (350 جم) ، تحتاج إلى استخدام: 170 جم من البطاطا الحلوة ، 1 ملعقة صغيرة. البصل المجفف ، والثوم المحبب ، نصف عصير الليمون والملح والفلفل والزيت.

  1. تُغلى البطاطا الحلوة في ماء مملح إلى أن تنضج ، ثم تتحول ، جنبًا إلى جنب مع الحبوب المعدة مسبقًا ، إلى كتلة متجانسة.
  2. تضاف التوابل وعصير الليمون والملح والفلفل حسب الذوق إلى الهريس الناتج.
  3. يتم لف الكرات من نفس الحجم من الكتلة العطرية ، ثم تتحول الأصابع إلى كعك.
  4. يتم تحضير البليت من كلا الجانبين على أي زيت نباتي.

يمكن سكب الكعك الجاهز مع صلصة الثوم ولفه في خبز البيتا الطازج.

فلافل مع إضافة البرغل

بالإضافة إلى الحمص ، يمكنك إضافة البرغل إلى الفلافل. وهذا سيجعل طعم الطبق النهائي أكثر إثارة للاهتمام. لمثل هذا العلاج ، تحتاج إلى استخدام: 230 غرام من البازلاء التركية ، 70 غرام من البرغل ، 0.5 ملعقة شاي. الكمون والكزبرة والفلفل الحار المطحون ومسحوق الخبز للعجين ، 1 بصلة بيضاء ، 3-4 فصوص من الثوم ، 120 غرام من دقيق القمح.

  1. ينقع الحمص في الماء البارد لمدة 10 ساعات على الأقل.
  2. تتحول البازلاء التركية المنقوعة إلى جانب البصل وكمية صغيرة من الماء (حوالي 3 ملاعق كبيرة) إلى عصير مع خلاط.
  3. يضاف الملح والثوم المفروم والكزبرة المفرومة والبرغل إلى الكتلة. دع المكونات تقف حتى يلين الأخير.
  4. يبقى أن نضيف إلى منتجات مسحوق الخبز والفلفل والكمون (المهروسة).
  5. يحتاج الدقيق إلى جعل العجين سميك ولزج. يمكن تغيير كميته ، بعد حالة الكتلة.
  6. يتم تشكيل الكرات من الخليط الناتج ، وتمطر بدقيق القمح والمقلية.

تقدم ساخنة مع الحمص.

الطبخ من دقيق الحمص

لتقليل عملية الطهي ، يمكنك استخدام دقيق الحمص كأساس. بالإضافة إلى المكون الرئيسي (230 جم) ، يجب عليك تناول: 60 جم ​​من السميد ، قليل من الكمون المطحون ، الكزبرة ، الكاري ، الهيل ، 1 ملعقة شاي. الصودا ، البصل الأبيض ، 4 فصوص من الثوم ، 50 غ من الدقيق الخالي من الجلوتين ، ملح ، فلفل ، زيت ذرة ، ماء.

  1. يخفف دقيق الحمص بالماء لتتماسك ملاط ​​سميك.
  2. يضاف إلى الكتلة الناتجة البصل المفروم والثوم والسميد والتوابل والصودا والملح والفلفل وحوالي 50 مل من الماء الدافئ.
  3. يتم خلط جميع المكونات جيدًا وتركها لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، غارقة السميد ودقيق الحمص.
  4. بعد هذه الفترة ، يضاف الدقيق الخالي من الغلوتين إلى الكتلة ، ويتم تشكيل كرات صغيرة منه بأيد مبتلة.
  5. المقلية قضبان مستديرة حتى تصبح ذهبية في زيت الذرة.

من اللذيذ تقديم المرطبات مع الحليب المخمر السميك وصلصة الخردل.

الفلافل التقليدية في البيتا في المنزل

ستكون هذه الفلافل الكلاسيكية وجبة فطور أو غداء أو عشاء رائع لجميع أفراد العائلة. الطبق لذيذ ومغذي. لتحضيره ، تحتاج إلى تناول: 450 غرام من الحمص ، 2 بصل ، مجموعة من الكزبرة الطازجة والبقدونس ، 1 ملعقة شاي. الصودا ، 4 فصوص من الثوم ، قليل من الكزبرة ، 6 حفر ، سلطة الخضار من أي مكونات ، محلى بالكريمة الحامضة مع الثوم ، الملح ، الزيت ، فتات الخبز.

Pin
Send
Share
Send
Send