نصائح مفيدة

ما هو الخل البلسمي؟

Pin
Send
Share
Send
Send


خل البلسمك هو توابل تم اختراعها في مدينة مودينا الإيطالية ، وتقع في منطقة إميليا رومانيا ، في العصور الوسطى. ومع ذلك ، فإن جميع الخل البلسم تختلف عن بعضها البعض. خل البلسم الأصلي هو منتج مصنوع من عصير مسلوق ومتبل من العنب الأبيض Trebbiano. يستمر إنتاج الخل البلسمي اليوم ، والمنتج النهائي باهظ الثمن. يرجع ارتفاع تكلفة الخل البلسمي إلى حقيقة أن فترة التعرض يمكن أن تصل إلى 12 عامًا أو أكثر. عند الوصول إلى كثافة وحمض معينين ، يتم نقل الخل إلى براميل أصغر ويستمر في الصمود. يمكن لبعض أصناف الخل البلسمي الصمود لمدة 18 وحتى 25 عامًا. تورتة ، الخل البلسمي المسلوق ، غير مناسبة لضمادات السلطة والمخللات. يستخدم خل البلسم السميك المحنك حقًا في تزيين الآيس كريم والحلويات مثل panna cotta. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية شراء الخل البلسمي الجيد.

الخل البلسمي ، ما هو؟

خل البلسم أو البلسمك عبارة عن توابل ذات مذاق حلو مشرق مع حموضة مميزة.
البلسمك مصنوع من العنب. عمر المواد الخام مبدئيًا في براميل خشبية.

p ، blockquote 4،0،0،0،0،0 ->

لإنشاء أفضل أنواع الخل البلسمية الأصلية ، تعد أنواع العنب الحلوة مناسبة ، على سبيل المثال: lambrusco و spergola و berzemino.

خل البلسمك مصنوع من العنب.

مسقط رأس الخل البلسم هي مقاطعة مودينا ، إيطاليا. المكان ينتمي إلى منطقة إميليا رومانيا.
البلسم الأصلي هو لزج وله لون غامق ورائحة غنية من الفاكهة الناضجة. أساس البلسمك المصنوع بطريقة أسهل هو النبيذ الأحمر والخل. هذا المنتج أرخص ، له طعم مختلف وأقل تشبع اللون.

p ، blockquote 6.0،0،0،0،0 ->

قليلا من التاريخ

في عام 1046 ، وصل حاكم إيطاليا الأقوى ، بونيفاس الثالث من كانوس ، إلى روما لحضور تتويج الحاكم الألماني هنري الثالث. كهدية ، تلقى الرئيس الجديد للإمبراطورية الرومانية المقدسة برميل صغير مع بلسم من شخصيات إيطالية. تم توثيق هذه الحقيقة ، والتي كانت أول ذكر على الإطلاق لتوابل النخبة ، والتي لا يزال يشار إليها باسم "ملك الخل».

تنتشر عادة إعطاء البلسم القديم بين الأرستقراطية الأوروبية. لقد ورث الخل وأدرج في المهر. لا عجب يمكن تخزينها لعقود دون فقدان خصائصها الفريدة.

في البداية ، تم استخدام توابل رائعة كدواء مع خصائص مطهرة قوية. تم تطبيقه على الجروح ، وتستخدم لشطف لأمراض الحلق وتجويف الفم.

اعتبر Lucretia Borgia خل البلسم حماية فعالة ضد الطاعون ، ومرض القلب الشهير Giacomo Casanova - كمنشط جنسي فعال.

في الوقت الحالي ، هناك حوالي 300 شركة مملوكة للعائلة ذات تقاليد عريقة تشارك في إنتاج "التوابل الملكية". حقيقة مثيرة للاهتمام: من بينها مصنع أسسه أقرباء لوسيانو بافاروتي.

ما البلسم الخل مصنوع من

يتكون البلسمك من عصير العنب الطازج غير الموضح (ما يسمى بالنبتة) الذي يتم الحصول عليه عن طريق الضغط. بالنسبة للوصفة الكلاسيكية ، يتم أخذ العنب الأبيض ، مما يجعل المنتج أكثر عطرة.

يتم غلي العصير في كتلة سميكة داكنة ، ويصب في براميل خشبية ، ويوضع في العلية ويترك لينضج لمدة 3 سنوات على الأقل. يعتبر المثالية لـ "البلسم" عالي الجودة فترة احتجاز تبلغ 12 عامًا.

أين يضاف الخل البلسمي؟

الخل البلسم هو عنصر أساسي في المطبخ الإيطالي.
المستخدمة في السلطة الطازجة. يتم الحصول على مزيج فريد بشكل خاص عن طريق خلط البلسمك مع زيت الزيتون. في إيطاليا ، يُمارس استخدام هذا المنتج في الحساء والحلويات كجزء من المخللات وفي المرحلة الأخيرة من طهي أطباق اللحوم.

ع ، blockquote 10،0،0،0 ->

خل البلسم مع مجموعة واسعة من المنتجات

تشمل المأكولات الإيطالية الكلاسيكية الطماطم والموزاريلا المحلية ، بالإضافة إلى الخل البلسمي وزيت الزيتون العطري.
يساعد Balsamic أيضًا على "الكشف" عن جميع الألوان المنكهة للفراولة وجبنة البارميزان والمأكولات البحرية الطازجة.

p ، blockquote 11،0،0،0،0 ->

أفضل الشركات المصنعة وكيفية اختيار

تنتج مقاطعتان فقط في شمال إيطاليا الخل البلسمّي الأصلي ، والذي سيكون من الأصح تسمية الصلصة: مودينا (العلامة التجارية Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) وريجيو إميليا (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia). تحاول الشركات الصغيرة في كلا المجالين التقيد بالوصفة بدقة ، لأن المنتجات لها تسمية محمية لمنطقة المنشأ.

ولكن هناك أيضا أرخص التماثلية من الخل البلسمي - على أساس النبيذ.
طعمها وفوائدها ليست قابلة للمقارنة مع منتج حقيقي. ولكن السعر هو ترتيب أقل من حجم الحاضر. إنه الخل ، الذي يتم إنتاجه ليس في قطعة واحدة ، ولكن على نطاق صناعي ، يمكن العثور عليه على أرفف متاجرنا الكبرى.

هناك خيار متوسط. الشركات المصنعة الإيطالية من أصناف البلسم التقليدية تقدم مجموعة متنوعة مثل сondimento - منتج عالي الجودة ، ولكن لديه بعض الانحرافات عن المعايير. على سبيل المثال ، يبلغ عمر الشيخوخة أقل من 12 عامًا أو يقع مصنع التصنيع في مقاطعة أخرى ، وبالتالي فإن سلعها غير معتمدة بشكل صحيح. في هذه الحالة ، سيكون من الممكن الحصول على الحساسية المرغوبة بطريقة غير مكلفة.


كم تبلغ تكلفة خل البلسمك في المتوسط؟

سعر الخل البلدي التقليدي في مودينا الذي يزيد عمره عن 13 لترًا يبدأ من 500 يورو / لتر.
تبلغ تكلفة الخل "الشاب" بين 40-50 يورو ، وأكثر نضجًا حوالي 70 يورو.

ع ، blockquote 12،0،0،0،0 ->

الخل المصنوع من النبيذ الاحمر هو أقل محنك وأرخص.

قواعد الاختيار

  1. الخل البلسم الأصلي يحتوي بالضرورة على البادئة Tradizionale باسمه. كجزء من مثل هذا المنتج - يجب أن يكون العنب فقط بدون إضافات أجنبية ، كما يشير النقش الموجود على الملصق. حموضة المنتج الطبيعي لا تتجاوز 6 ٪.
  2. يتم تعبئة زجاجات التوابل من مودينا بزجاجات مربعة الشكل. في مدن أخرى في منطقة إميليا رومانيا ، يتم استخدام عبوات زجاجية خفيفة تشبه الزنبق في الشكل.
  3. طور كلا المصنّعين نظام وضع العلامات الخاص بهم "العمر".

  • في الخل الصغير المكرر ، ينضج بعمر 12 سنة ، إنه كريمي
  • أكثر من 25 سنة - ذهبية.

يحتوي التوابل من Reggio Emilia على تسميات ألوان مختلفة:

  • أحمر - 12 سنة من الشيخوخة
  • الفضة - أكثر من 18
  • الذهب - من 25 وأكثر.

لا تخضع منتجات Conimento لضوابط الجودة الصارمة. لذلك ، حتى لا تكون مخطئًا ، من الضروري دراسة تركيب خل البلسم. وجود السكر والملونات والنكهات الاصطناعية والمكثفات والمواد الحافظة يتحدث عن نفسه. من الأفضل رفض مثل هذا التوابل.

تكوين وعملية خلق خل البلسم

صنع بلسمك عالي الجودة أمر أصعب وأطول بكثير من أنواع الخل الأخرى ، على سبيل المثال ، التفاح ، النبيذ.
هناك طريقتان معروفتان لإنشاء الخل البلسم: الإنتاج والمنزل.
أساس balsamic المستقبل هو فقط العنب الناضجة الخام دون عيوب. في مناخ إميليا رومانيا ومودينا المريح ، تنضج مثل هذه العنب. بعد الحصاد ، يُقلص عصير العنب ويُغلى إلى أن يصبح حجم العنب 40٪ من الحجم الأولي ، ثم يتم تحضير الخل من الضروري.
تحتوي أحواض تخزين الخل على حجم يتراوح من 10 إلى 100 لتر ، وهي مصنوعة من أنواع الأشجار القيمة (البلوط ، الكرز ، الكستناء ، إلخ).

ع ، blockquote 14،0،0،0،0 ->

الخل البلسم ينضج في براميل خشبية

يعتمد طعم ورائحة المنتج النهائي على نوع الخشب. يجب أن يتم تخزين البراميل المعبأة في السندرات. كل ربيع ، يُسكب الخل في برميل بحجم أصغر ، ويصب جزء جديد من نبتة طازجة في أكبر حجم.
كما هو الحال في العصور الوسطى ، اليوم التكنولوجيا وأنواع التوابل التي تشكل البلسم التقليدي تبقى سرية.

p ، blockquote 15،0،0،0،0 ->

الاستفادة والضرر

"الخل الملوك" يحتوي على الجدول الدوري بأكمله تقريبا ، ولكن غني بالحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور. كما أنه يحتوي على فيتامينات المجموعة B والريتينول (A) وحمض الأسكوربيك (C). ليس من المستغرب أن يكون للبلسم تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي ، ويقوي الجهاز المناعي ، ويساعد في مكافحة الأمراض المعدية والميكروبات المُمرضة ، ويمنع نمو الأورام الخبيثة.

الخل المضاف إلى الأطباق يحفز الهضم ، ويسرع من امتصاص الأطعمة الثقيلة ويمنع تراكم الكوليسترول.

يُعتقد أنه من خلال الاستخدام المنتظم لهذا التوابل ، بالإضافة إلى المنتجات الأخرى ذات الصلة بمطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، من الممكن إطالة العمر الافتراضي النشط وتقليل خطر الأمراض المرتبطة بالعمر مثل مرض الزهايمر والتصلب والاضطرابات النفسية الجسدية وتحسين الذاكرة.

ولكن من المهم عدم المبالغة في ذلك. الاستهلاك المفرط لأي خل ، بما في ذلك الخل البلسمي ، يمكن أن يؤدي إلى تفاقم التهاب المعدة أو قرحة المعدة. لمنع هذا من الحدوث ، في المطبخ الإيطالي الكلاسيكي ، يخلط البلسم مع زيت الزيتون.

كم سنة تحتاج لتخمر الخل البلسمي؟

اكتمال عملية النضج من الخل "الشاب" / المكرر في 12 سنة. يستغرق الخل البلسمي 13 سنة أخرى ليصبح "ناضجًا". لون البلسم القديم قريب من الأسود ، والاتساق كثيف ، والرائحة مشرقة ، فاكهي. العمر الافتراضي لأكثر من 12 لترا. الخل البلسمي ليس محدودا. بعد الافتتاح ، يمكن تخزين خل البلسم في مكان بارد يصل إلى 10 لترات.

p ، blockquote 16،0،0،0،0 ->

يمكن تخزين زجاجة مفتوحة من النبيذ الأحمر المبني على النبيذ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن عام واحد.

يتم سكب الخل البلسم في الأصل من مودينا في زجاجات زجاجية 100 مل. أسفل الخزان له شكل مربع. الخل من أماكن أخرى في إميليا رومانيا معبأ في زجاجات ذات تصميم كلاسيكي.

p ، blockquote 18،0،0،0،0 ->

يشير لون الغطاء إلى وقت تقادم المنتج.
لذلك ، في مودينا ، يتمتع الخل "الشاب" بغطاء بيج ، وذهب محنك.
الخل الحقيقي في ايطاليا يحتوي دائما على نقش "tradizionale" في الاسم.

ع ، blockquote 19،1،0،0،0 ->

كيفية اختيار الخل البلسم عالي الجودة الذي ستتعلمه من الفيديو:

p ، blockquote 20،0،0،0،0 ->

ما يؤكل الخل البلسمي: يستخدم في الطهي

بسبب الباقة المعقدة وملاحظات الفواكه المميزة ، يعتبر البلسميك مناسبًا على حد سواء للأطباق الحلوة والمبهرة.

على سبيل المثال ، تم تزيين panna cotta بالفراولة المتبلة بالخل. يتم تضمين التوابل أيضا في صلصة التوت الحلو للآيس كريم أو الضمادات لسلطات الفواكه.

Balsamic أيضا يحدد تماما الذوق:

  • لحم مشوي
  • مأكولات بحرية
  • أجبان خاصة الصغار مثل الموزاريلا أو الريكوتا
  • الخضروات ، على حد سواء الخام والمشوية
  • سمك
  • الحساء
  • عجة البيض
  • كبد الدجاج

  • معكرونة بولونيز
  • موزاريلا مع الطماطم والجرجير
  • بروشيتا
  • صلصة مارينارا
  • بيتزا
  • سلطة كابريس
  • بانا كوتا
  • نوط
  • الأرزية أكلة

ثلاث وصفات خلع الملابس البلسم

  1. أساسي - مناسب للسلطات من الخضروات الطازجة والأعشاب. في 3 ملاعق كبيرة. ل. يأخذ زيت الزيتون 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل والمزيج. نتبل الطبق قبل التقديم مباشرة.
  2. مع صلصة البيستو بديل رائع للمايونيز لأولئك الذين يلتزمون بقواعد النظام الغذائي الصحي. بنسب متساوية ، تحتاج إلى تناول البلسم والبستو ، ثم إضافة ضعفي زيت الزيتون.
  3. الثوم - مثالية لسلطات البروتين.

أضف قليلًا من الفلفل الأسود المطحون والملح ، بالإضافة إلى فص ثوم مطحون إلى صلصة القاعدة. إعطاء القليل من ضخ واستخدامها وفقا لتوجيهات.

سلطة خلع الملابس مع الخل البلسمي

للتزود بالوقود ستحتاج إلى المنتجات التالية:

p ، blockquote 22،0،0،0،0 ->

  • الزعتر والزعتر
  • كوب من زيت الزيتون
  • 3 ملاعق كبيرة. ل. البلسم،
  • الملح والفلفل.

يجب خلط جميع المكونات وسكبها في حاوية زجاجية ، مغلقة بإحكام.

p ، blockquote 23،0،0،0،0 ->

هذه الصلصة سارت الامور بشكل جيد مع الخضروات الطازجة.

جرجير وسلطة خل البلسم

للتزود بالوقود تحتاج إلى إعداد:

p ، blockquote 25،0،0،0،0 ->

  • 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون
  • 1 ملعقة صغيرة خل البلسم الأبيض (ملاحظة: خل البلسم الأبيض مصنوع من خل النبيذ الأبيض والعنب. باستخدام الخل البلسم الأبيض يسمح لك بالحفاظ على لون ضوء خلع الملابس) ،
  • 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • بعض الملح والفلفل.

لسلطة ستحتاج 200 غرام. جرجير ، جبنة صلبة (بارميزان) ، مكسرات محمصة (صنوبر / لوز). يجب أن تؤخذ الجبن والمكسرات في ربع كوب. امزج عصير الليمون مع البلسميك ، صب زيت الزيتون ، أضف القليل من الملح والفلفل والجبن المبشور والمكسرات المقلاة في مقلاة جافة. يجب غسل وتجفيف الجرجير ، مع رش الخضر ، الجبن المبشور ، المزيج ، صب الكثير من الصلصة ، خلطها مرة أخرى وإضافة المكسرات.

p ، blockquote 26،0،0،0،0 ->

سوف تتعلم وصفة أخرى لسلطة لذيذة مع خل البلسمي خلع الملابس من الفيديو:

p ، blockquote 27،0،0،0،0 ->

خل البلسمك بالدجاج

ستحتاج إلى هذا الطبق:

p ، blockquote 28،0،0،0،0 ->

  • صدور دجاج 500 جم
  • بضع قرنفل من الثوم
  • زيت الزيتون في مقدار ملعقتين
  • البصل،
  • الخل البلسمي ، ربع ملعقة كبيرة ،
  • الطماطم 3-4 قطع. ،
  • 1/2 ملعقة شاي ريحان ، زعتر ، زعتر وإكليل الجبل

شطف فيليه الدجاج ، إضافة الملح والفلفل. يُسخّن المقلاة ويُقلّى البصل والثوم بالزيت ، يُضاف فيليه ويُقلّى لبضع دقائق ، ويُضاف الطماطم والخل البلسمي والتوابل. يخنة تحت الغطاء لمدة 25 دقيقة.

p ، blockquote 29،0،0،1،0 ->

بطاطا مع الخل البلسمي

لتنفيذ هذه الوصفة ، يجب أن تأخذ:

p ، blockquote 30،0،0،0،0 ->

  • 900 غرام البطاطا،
  • بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ،
  • روزماري عطرة والزعتر ،
  • جوزة الطيب قليلا
  • 3 ملاعق كبيرة البلسم الكلاسيكي
  • عدة فصوص من الثوم المفروم ،
  • الملح،
  • الفلفل.

يُسخّن الزيت في قدر ، ويُضاف البطاطس والثوم وجوزة الطيب والأعشاب ، ويُمزج المزيج في الفرن.
في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة ، تُخبز البطاطا لمدة 30 دقيقة. بدون غطاء حتى تصبح طرية ، ثم أضف البلسمك واخلطه مرة أخرى. الملح والفلفل. أخبز لمدة 6 دقائق.

p ، blockquote 31،0،0،0،0 ->

يمكنك طهي طبق مشابه بدون فرن ، الوصفة التي ستتعلمها من الفيديو:

ع ، blockquote 32،0،0،0،0 ->

البصل بالكراميل مع الخل البلسمي

مكونات الوجبات الخفيفة:

ع ، blockquote 33،0،0،0،0 ->

  • البصل 5 قطع ،
  • زبدة زيتون + ملعقتان كبيرتان ،
  • الخل البلسمي 1 ملعقة كبيرة ،
  • السكر ، ويفضل البني 1 ملعقة شاي ،
  • بعض الملح.

نقطع البصل إلى حلقات. يُسخّن زيت الزيتون والزبدة في قدر ، ويُضاف البصل ويُقلى المزيج لمدّة تتراوح بين 7 و 10 دقائق ، ويُضاف الملح والغطاء. عندما يصبح البصل ذهبيًا ، يُضاف السكر ويُخلط ويُطهى على نار خفيفة. عندما يتحول البصل إلى اللون البني ، يرشه بلسم حار قليلاً وتخلط.

p ، blockquote 34،0،0،0،0 ->

كيفية استبدال الخل البلسم

يمكنك طهيها بنفسك.
وصفة لخل البلسم في المنزل:

p ، blockquote 35،0،0،0،0 ->

  • التوت الكرز 2 ملعقة كبيرة ،
  • الخل 9 ٪ 1/2 لتر ،
  • ملعقة كبيرة من السكر ،
  • قرفة مطحونة ، نصف ملعقة شاي ،
  • قشر الليمون.

يجب سحق الكرز في شكل زجاجي ، ثم إضافة الخل والسكر ومسحوق القرفة ولحمة الليمون ووضعها على النار الصغيرة وطهيها لمدة 20 دقيقة بعد الغليان. بارد ، وتصب في زجاجة ، الثلاجة. بعد يومين ، سلالة.

ع ، blockquote 36،0،0،0،0 ->

لا يمكن استبدال الخل البلسمي الأصلي ، لذا فإن الطريقة ليست سوى تباين في هذا الخل البلسمي.

لكن الخل البلسمي المحضر بيديك ، مثالي للسلطات الطازجة والأطباق النباتية والحلويات.

ع ، blockquote 38،0،0،0،0 ->

ستحصل السلطات الطازجة على طعم ممتاز مع خل البلسمك محلي الصنع.

يمكنك حقا الاستمتاع بالأطباق الذواقة المحنك مع البلسم الأصلي في الوطن التاريخي لهذا المنتج الفريد - Modena الإيطالي.

ما تحتاج لمعرفته حول بلسم من أجل اختيار الصحيح؟

تم ذكر الخل البلسماني لأول مرة في وثائق عام 1046 ، عندما تم تقديم هدية غير عادية للملك الألماني هنري الثاني من قبل المركيز الإيطالي. كان هذا بمثابة السبب في أنهم بدأوا في استدعاء التوابل تستحق الملوك. قدم الإمبراطور النمساوي فرانز ، عندما صعد العرش في القرن 18 ، مع برميل صغير مع هذا المنتج.

لفترة طويلة كان يستخدم فقط من قبل الأشخاص النبيل والأثرياء. حتى كإرث من جيل إلى جيل ومهر للعروس مرت هذا المنتج. اليوم يتم إنتاج الخل البلسمي في كل من الشركات العائلية والمؤسسات الكبيرة. هذا هو السبب في أن أسماء أصحابها تتباهى على العديد من البراميل.

غالبًا ما يهتم السكان ليس فقط بكيفية اختيار الخل البلسمي في المتجر ، ولكن أيضًا في الأماكن التي يتم إنتاجها فيها. تم تصنيعه لأول مرة في منطقة إميليا رومانيا الإيطالية في مقاطعة مودينا. تم إعداد منتج فريد من نوعه فقط من قبل عائلات الطبقة الوسطى والعليا. ثم تم استخدامه فقط في الطب ، ودعا الدواء وعلاج العديد من الأمراض.

بعض الحقائق المثيرة للاهتمام التي تؤثر على اختيار الخل الحقيقي

ما هو اسم المرتبطة - balsamic؟ عندما ظهر في عصر النهضة ، بدأ يستخدم كبلسم. كان يعمل لعلاج الجروح وتخفيف التهاب الحلق. هل كانت فعالة؟ نعم ، لوحظ التأثير.نظرًا للخصائص المطهرة والمضادة للالتهابات في الخل البلسمي ، تم تسميتها أداة سحرية. حتى الطاعون كان يمكن علاجه في بعض الأحيان من قبل العصور الوسطى أيسكولابيوس. قبل موعد ، استخدم Casanova نفسه المسكن كمنشط جنسي.

ما الفرق بين التوابل الحقيقي والمزيف؟ كيف تختار بلسمك الحقيقي؟ بلسم تقليدي حقيقي متأصل في اللون الأسود تقريبًا ، والاتساق سميك جدًا. يرصد تسرب البلسم بسعة 100 مل. كل زجاجة تحمل اسم Tradizionale. الخل التقليدي الجيد هو محل تقدير كبير. خيارات غير مكلفة هي أيضا جيدة في بعض الأحيان.

ما هو السبب وراء ارتفاع سعر بلسم؟ الحقيقة هي أنه مصنوع من العنب عالي الجودة. يستغرق 12 عاما لتنضج تماما التوابل.

ما هو الخل البلسم مختلطة؟ يتم هذا دائما تقريبا. في معظم الأحيان ، يضاف زيت الزيتون. معا ، هذه المكونات هما خلع الملابس سلطة كبيرة. باستخدام هذه الصلصة ، يمكنك محاربة الكوليسترول بشكل فعال.

تؤثر عملية الطهي على الجودة.

صنع خل البلسم عالي الجودة طويل ومعقد. نظائر التفاح أو النبيذ هي أسهل بكثير لصنع. يمكن تحضير البلسمك بطريقتين: الصناعية والحرفية. يعتبر أفضل منتج في العالم منتجًا تم إنتاجه بالطريقة الأولى في مودينا. للحصول على بلسم النهائي تحتاج إلى نوع خاص من العنب. يستخدم الإيطاليون "لامبروسكو" و "سبيرجولا". جمعها في مزارع إميليا رومانيا.

أولا ، يتم اختيار التوت العنب بعناية. نحن بحاجة إلى نضج كامل ، وليس مدلل ولا يعالج كيميائيا بأي حال من الأحوال. ومما يسهل نضج هذه المجموعات النوعية الظروف المناخية الخاصة للمقاطعات الإيطالية.

ثم تأتي عملية إعادة التدوير. أولاً ، يتم ضغط المحصول ، ثم يتم غلي العصير الناتج. تستمر العملية حتى يتم تخفيض الحجم الأولي إلى 40 ٪. بعد ذلك ، يجب الحصول على عنب سميك ومظلم. من أنها تجعل بلسمك الحقيقي.

لسكب الخل ، يتم استخدام البراميل المصنوعة من أنواع مختلفة من الخشب. كل سفينة تملأ البلسم برائحتها. برميل من الكستناء يشبع الخل بلون غامق. كما توجد حاويات من الكرز والعرعر والبلوط. البراميل تأتي بأحجام مختلفة ، أكبرها يصل إلى 100 لتر من الخل. للحاويات المملوءة هناك غرف خاصة في العليات. تستمر عملية إنشاء البلسمك تحت تأثير التغير في درجة الحرارة. بعد مرور عام ، في الربيع ، يتم وضع برميل أصغر بجوار برميل كبير ويجب صب جزء من العنب المدافع فيه. بعد عام ، يتم سكب نبتة مرة أخرى في برميل أصغر. يتم ذلك لمدة 12 سنة. المنتج الناضج جاهز للاستخدام في السنة الثالثة عشرة. يصبح لونه بني غامق أو أسود اللون تقريبًا ، كثيف للغاية وذات رائحة ثابتة. تجدر الإشارة إلى أن أسياد القرون الماضية والشركات المصنعة الحديثة صنفوا بدقة التكنولوجيا واسم التوابل التي تعطي الخل مذاقًا فريدًا.

يتم سكب البلسم المصنوع في مودينا في زجاجات زجاجية سميكة شفافة. قاع هذه الزجاجات مربعة الشكل. لكن شركات من مقاطعات أخرى في إميليا رومانيا تنتج زجاجات على شكل خزامى مقلوب. تستخدم الأغطية المختلفة لإغلاق الحاويات: تشير الأفتح إلى خل أقل توابل ، بينما الأغمق تشير إلى الخل الناضج.

في كثير من الأحيان يمكنك أن تلتقي بنوع صناعي من البلسمك. يتم إنتاجها من قبل الشركات التي ليس لديها شهادات ، لذلك لا يمكن أن يسمى التقليدية. في مثل هذا الخل إضافة صبغة والسكر والنكهة. لا يحتوي هذا المنتج على مصطلح الشيخوخة وهو ميسور التكلفة.

بعض الفروق الدقيقة في الاختيار: ما الذي تبحث عنه؟

يهتم كثير من القراء بالسؤال ، أي الخل البلسمي من الأفضل اختياره. تشير المراجعات إلى أن هذه لحظة بالغة الأهمية. تجدر الإشارة إلى أنه حتى الإيطاليين يشترون الخل البلسمي بأسعار مختلفة. هناك نسخة صناعية مقابل 2-3 يورو لكل 250 مل. الخل التقليدي يكلف 100 إلى 1000 يورو للزجاجة نفسها. السعر يعتمد على وقت التعرض. لذلك ، كيفية اختيار نوعية جيدة البلسم الخل؟

  1. لا حاجة لمطاردة الرخص. انخفاض السعر يشير إلى انخفاض التعرض المنتج. لست متأكدا من كيفية اختيار الخل البلسم؟ تُثبت مشتريات الاختبار أن البلسمي المكلف عالي الجودة وصحي. يمكنك اختيار أرضية وسط لنفسك.
  2. انتبه إلى التكوين الموضح في الملصق. السكر والأصباغ والمواد الحافظة تتحدث عن منتج صناعي. بلسم تقليدي طبيعي يتكون فقط من العنب.
  3. خذ ملاحظة إذا كنت لا تعرف كيفية اختيار الخل البلسم في المتجر ، تذكر أن التعرض يجب أن يكون 3 سنوات على الأقل. انظر بعناية إلى الملصق.
  4. إذا كان هذا المنتج حقيقيًا من مودينا ، فيتم الإشارة إلى الشهادة على الزجاجة: معتمدة من قبل ICEA و Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
  5. تذكر أنه في إيطاليا ، يجب أن يكون للمنتج شهادة. إذا أُشير إلى أن الخل تقليدي ، فهو كذلك.
  6. على أعلى جودة البلسم من إميليا رومانيا ، هناك علامة صفراء زرقاء خاصة.

اختيار البلسم وفقا للتكلفة

ويتضح من أفضل الشركات المصنعة للخل البلسمي من خلال الاستعراضات. وبطبيعة الحال ، يجب أن يكلف العنب ، الذي يبلغ عمره 12 عامًا على الأقل ، 500 يورو لكل لتر وأعلى. ويقدر شاب البلسم البالغ من العمر 3 سنوات من الشركات المصنعة ما بين 40 إلى 50 يورو. يكلف المنتج الوسيط 70-100 يورو.

في المتاجر ، غالبًا ما تباع الخيارات الرخيصة. وعادة ما يتم إعدادها مع إضافة النبيذ الأحمر والخل النبيذ. مقتطف من هذا بلسم صغير. هذا البلسم رخيص ، لكنه مذاقه مثل التقليدي. حتى مثل هذا المنتج يمكن أن يعطي بعض الأطباق مذاقًا مقبولًا.

مجال التطبيق

أنواع الشباب من الخل البلسمي مناسبة لخلع الملابس والسلطات. يضاف التوابل مع التعرض المتوسط ​​للحلويات واللحوم والأسماك. في بعض الأحيان يقومون بصب الفراولة والآيس كريم. بلسم مخملي مرتفع يأتي كصلصة منفصلة ويبدو وكأنه جيلي.

من المهم أن نعرف أن الخل البلسمي لا يمكن أن يتعرض لحرارة قوية ، لذلك يضاف إلى الأطباق الجاهزة. يجب أن تفهم أنه لتعزيز الذوق يكفي أن ترش الطعام ببضع قطرات من هذا الخل. لذلك ، يمكن لزجاجة التوابل الصغيرة 100 غرام تستمر لفترة طويلة.

مجتمعة البلسمك مع البارميزان. إذا أعطيت لشخص ما زجاجة من هذا الملابس ، فلا تقلق بشأن قيمتها. هذه الهدية تستحق حتى من الملوك.

سلطة صلصة المكونات

وغالبًا ما يستخدم الإيطاليون البلسمك في ضمادات للسلطات المختلفة. نحن نقدم لك عدة وصفات للصلصات والضمادات مع الخل البلسمي:

  • الوصفة التقليدية الرئيسية. لتحضيره ، امزج الخل مع زيت الزيتون 1: 3. يمكن تحضير السلطات مع المكونات التالية مع هذه الصلصة: جرجير ، بارميزان ، فراولة ، روبيان ، طماطم ، موزاريلا. يمكن أن تستخدم أيضا: البقدونس والخس والريحان والزيتون والفلفل الحلو والنقانق المدخنة.
  • صلصة البلسم و البيستو. هذا هو نكهة حساسة خلع الملابس. لتحضيرها ، ما عليك سوى خلط ملعقتين كبيرتين من هذين المكونين وإضافة زيت الزيتون. تصبح هذه الصلصة بديلاً للمايونيز لدينا.
  • خلع الملابس مع الثوم. يكفي إضافة فص من الثوم لزيت الزيتون والخل ، وستكتسب السلطة طعمًا خاصًا.
  • صلصة الخردل بالعسل مع البلسمك. المكونات الإضافية في هذه الصلصة هي العسل والخردل ديجون.
  • صلصة الأعشاب: بذور الأوريجانو والكراويا.

نظائرها من البلسم الخل

الأكثر المكرر يعتبر الخل البلسم الحقيقي. لقد قرأت بالفعل أن تصنيعها يختلف عن إنتاج الخل العادي. لقد تعلم سكان القوقاز وإيران إنتاج منتج مشابه يدعى doshab. في الولايات المتحدة ، يصنعون العديد من نظائرها من البلسم مع جوز الهند والتين واليوسفي والكرنب الأسود.

بالإضافة إلى الخل ، يتم إنتاج طلاء بلسمك أيضًا. انها تبدو وكأنها كريم. ويحصلون عليها عن طريق تبخير الخل البلسمي. ثم أضف مثخن والتوابل.

مراجعات المستهلك

العديد من القراء ممتنين ترك ملاحظات إيجابية حول الخل البلسمي. المستهلكين مثل أنه يفتقر إلى الدهون ، وأنها آمنة للاستخدام كتوابل. يحتوي البلسمك على كمية صغيرة من السعرات الحرارية. تجدر الإشارة إلى أنه في وقت سابق كان من الممكن طلب هذا التوابل فقط على شبكة الإنترنت. اليوم هو بالفعل للبيع. كثير من الناس يريدون وضع لهجة إيطالية غريبة في أطباقهم ، وجعل قطرة من هذا البلد المشمس على طاولتهم.

المستهلكين مثل هذا ليس فقط الخل الطبيعي ، ولكن أيضا طعم لطيف. أنها ليست على الإطلاق مثل منتج منتظم. اليوم ، يفضل الكثير من الناس سلطات الخضار المختلفة في نظامهم الغذائي. هذا التوابل سوف تملأهم ليس فقط مع ذوق مشرق ، ولكن أيضا مع رائحة.

عند شراء البلسمك ، ينصح المستهلكون بالاهتمام بتاريخ الإنتاج. الخل القديم الأذواق أفضل. يمكنك شراء توابل شابة وإبقاء الزجاجة مغلقة لعدة سنوات أخرى. فقط لا تفتح الزجاجة مسبقًا ؛ فليكن محكم الإغلاق. يمكن تخزين هذا المنتج المغلق إلى الأبد. تخزين الخل مفتوحة في مكان بارد ومظلم ، في خزانة ، على سبيل المثال. عند درجة حرارة تتراوح من +6 إلى +20 درجة مئوية ، لن تتدهور لنحو عام.

وقد ذاق بالفعل الذواقة الحقيقية عدة أنواع من البلسم. يزعمون أن لديهم صلصة سمكا وأرق. بعض الناس مثل الكمأة ، الكرمل. اختبار جيد بالنسبة له هو استخدام مع الآيس كريم. يقول المستهلكون إن هذا الخل مكلف ، لكنه يستحق ذلك.

وصفة محلية الصنع

تتراوح تكلفة خل البلسم الأصلي ما بين 40 إلى 70 يورو ، حسب التعرض. إذا لم يكن من الممكن شراء منتج حقيقي ، فلا تستبدل نظير صناعي ذو ميزانية. من الأفضل طهي توابل رائعة بنفسك - سيكلف ذلك أرخص بكثير ، بينما لا يضر بصحتنا.

إعداد

  1. الكرز المهروس يدويا أو مع خلاط.
  2. إزالة الحماس من الليمون والضغط على العصير.
  3. يُمزج المزيج بين جميع المكونات في قدر ، ويُغلى الكتلة وتغلي لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
  4. يبرد الخل الناتج ، ويصب في طبق زجاجي ، ويغلق ويرسل إلى الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
  5. بعد ذلك ، يجب ترشيح الجوهر من خلال عدة طبقات من الشاش وتخزينه في قنينة زجاجية معقمة مسبقًا في درجات حرارة منخفضة.

ماذا يمكن أن تحل محل الخل البلسم في الأطباق

من الصعب إيجاد بديل للبلسمك الطبيعي ، لكن ذلك ممكن. تم ذكر خل التفاح المخلل بالأعشاب سابقًا ، مما سيعطي الظل المرغوب لأطباقنا. يتم إعداده بسهولة ، من منتجات بأسعار معقولة وغير مكلفة.

خيار آخر هو الخل النبيذ النكهة. يتم اختيار التوابل له بشكل فردي ، ولكن يوصى بتضمين الطرخون والنعناع في التكوين. على كوب من الخل تحتاج إلى تناول حوالي 50 غرام من التوابل الجافة.

كأساس لبديل البلسم ، الكرز الأبيض مناسب أيضًا. يتم إعداد التوابل منه على النحو التالي:

شاهد الفيديو: ما هو خل البلسميك وفوائد واستخدامات - balsamic vinegar (شهر اكتوبر 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send