نصائح مفيدة

الشواطئ الشرقية في المنزل الطبخ البقلاوة

Pin
Send
Share
Send
Send


وصفة من: جوليا

تسجيل الدخول أو التسجيل في المرجعية.

بقلاوة ، حلوة شرقية شرقية ، ربما تخيف الكثيرين بسبب تعقيد عملية الطهي. لكن القارئ Oksana Nemtsova أرسل وصفة بسيطة مع صورة baklava ، والتي سيتم الحصول عليها من أي مضيفة المبتدئين:

هذا بقلاوة لذيذة للغاية ، تجسست وصفة من حماتي. عند التحضير بشكل مبسط ، في الفرن ، بدلاً من البروتينات في الحشوة ، أضع كريما حامضة.

هناك العديد من الوصفات لهذا الخبز - كل أمة لها قناعاتها. ولكن مبدأ التحضير متشابه دائمًا - العجين الرقيق ، تعبئة الجوز ، الطبقات ، التعبئة الحلوة والخبز في الفرن. فقط بقلاوة شاطئ القرم يختلف قليلا عن بقية الأنواع.

كسول سريع بقلاوة

  • 200 غرام كريما حامضة
  • 180-200 غرام زبدة
  • 3 أكواب دقيق
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة من الصودا
  • الونيلين مركب كيميائي

الحشوة:

  • 250 غ من المكسرات المطحونة
  • 2 كوب سكر
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة

وصفة بسيطة لبقلاوة كسول:

  1. في وعاء ، تخلط الكريما الحامضة مع الملح والصودا والفانيليا وسكب الزبدة المذابة.

يعجن العجينة على الكريما الحامضة بالزبدة

يُسكب الدقيق ويعجن العجينة. ضع في الثلاجة لمدة ساعة.

عجينة بقلاوة سريعة

لعمل الحشوة ، اخلطي المكسرات بالسكر والقشدة الحامضة.

ملء البندق

  • قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، ثم ضعها على حجم ورقة الخبز.
  • تغطية المقلاة مع شهادة جامعية. ضعي الطبقة الأولى من العجينة ، على قمة 1/2 من الحشوة ، مرة أخرى طبقة من العجينة ، وغطي الحشوة المتبقية مع الطبقة الثالثة من العجينة.

    طبخ كسول البقلاوة

    بسكين مبلل ، تقطع العجينة بلطف إلى المعين. تزييت على القمة مع الشاي الحلو أو الحليب.

    قطع إلى الماس

  • تُخبز البقلاوة في فرن مسخن إلى 200 درجة قبل 20 دقيقة من التحمير.

  • كسول البقلاوة

    وصفات الطبخ

    في العصور القديمة ، كان البقلاوة يقدم فقط للسلاطين والأثرياء - للفقراء ، لم يكن الطبق متاحًا. طبقًا للوصفة التقليدية ، يتم إعداد الحلوى من صفائح العجين الرفيعة مثل الورق ، وينتشر بالزيت أو الشحوم وينتشر في طبقات. يتكون عبق البقلاوة من المكسرات المطحونة أو المفرومة ، وعادة ما يكون الجوز ، منقوعًا مسبقًا في التوابل ، والعسل أو شراب السكر وماء الورد. من الأفضل أن يتم تحميص المكسرات أولاً في الفرن أو في مقلاة وإضافة القرفة والهيل إليهم.

    خبز البقلاوة بأشكال مختلفة: مستطيلة أو مستديرة أو مربعة أو في شكل لفائف. سيستغرق طهي البقلاوة في المنزل وقتًا طويلاً ، ولكن يمكنك الاستمتاع بتجربة مزيج مثالي من الحلويات والتوابل العطرية. يتم إعداد الطبق ليس فقط في تركيا وأذربيجان واليونان وجميع بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​، ولكن أيضًا في المملكة المتحدة وأمريكا ، حيث يتم سكبها مع الشوكولاته أو شراب القيقب. أعدت وصفاتنا خطوة بخطوة وصور البقلاوة لهم من قبل مؤلفينا.

    البقلاوة التركية

    تبين أن البقلاوة التركية لذيذة ومرضية للغاية ، مما يجعلك تتذكر أيام الراحة والصيف. غالبًا ما يتم تقديم هذه الحلوى التي تم تبريدها بالفعل ، ولكن حاول مرة واحدة على الأقل قطع قطعة لا تزال دافئة ، إنها أعلى النعيم!

    المكونات

    • دقيق القمح 500 جم
    • بيضة دجاج 1 قطعة
    • حليب 1 كوب
    • قرصة الملح
    • زبدة 250 جم
    • الجوز 300 غرام
    • سكر سكر 300 جم
    • ½ ملعقة صغيرة من القرفة
    • سكر 1 كوب
    • ماء 1 كوب
    • عسل 1 ملعقة كبيرة

    معلومات عامة:

    • وقت الطهي: 2 ساعة و 30 دقيقة
    • أجزاء: 6 حصص

    إعداد

    نخل الكمية المطلوبة من الطحين في وعاء. إضافة قليل من الملح ، وتخلط. اصنعي حفرة في وسط وجبة الدقيق وأضفي جميع المكونات السائلة للعجين: الحليب الدافئ ، البيض ، الزبدة المذابة (50 جم). باستخدام شوكة ، صب الدقيق من حواف الحفرة في الوسط ، تبدأ في عجن العجين.

    تحتاج إلى التأكد من أن جميع الدقيق الذي تم قياسه في الوعاء يتم تضمينه في العجين وفي نفس الوقت يتحول إلى أن تكون ناعمة ومرنة وليست لزجة. إذا شعرت أنه خلال عملية العجن ، من الواضح أن العجين ليس سائلًا كافيًا ، فقد أصبح جافًا ولا يمكنه امتصاص كل الدقيق ، أضف الحليب الدافئ بأجزاء صغيرة.

    ضعي العجينة على العجين المغلي بالدقيق واعجنها جيدًا لمدة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك والوحة. ضعي العجينة في كيس واتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل للراحة.

    لملء ، سوف تحتاج إلى قطع المكسرات إلى قطع. يُطحن المكسرات المفرومة مع السكر المجفف والقرفة. قسّم بقية العجينة إلى قطع بحجم كرة بينج بونج (23 قطعة). غطي العجينة المقسمة بمنشفة حتى لا تجف. خذ قطعة واحدة ولفها نحيفة قدر الإمكان في دائرة. تزييت العجين المدلفن بالزبدة المخففة للغاية. يرش الحشوة على العجين.

    باستخدام عصا رقيقة (الصينية ، على سبيل المثال) ، لف العجين في لفة. اجمع العجين المدلفن في أكورديون ، ثم أخرجه من العصا وقم بخلع النصائح إلى الداخل. بنفس الطريقة ، لفة ، يرش مع ملء ولفة جميع العجين المتبقية. ننشر قطع البقلاوة على صفيحة خبز مغطاة برق ، ونغطي القطع بمنشفة حتى لا تجف.

    عندما تكون جميع القطع جاهزة ، قم بشحمها مع صفار البيض ، ثم هزها بملعقة كبيرة من الماء وضعها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. خفض درجة الحرارة في الفرن إلى 160−170 مئوية ، قم بإزالة ورقة الخبز ، وشحم البقلاوة بالكثير من الزبدة المذابة ، وأعد ورقة الخبز إلى الفرن واخبزها لمدة تتراوح بين 50 و 60 دقيقة حتى تصبح جاهزة للذهب.

    في هذا الوقت ، نحن نستعد شراب السكر. بالنسبة لشراب السكر ، أضف الكمية المناسبة من السكر وملعقة كبيرة من العسل في الماء الساخن ، وعند تسخينها ، تحقق انحلال كامل للسكر. يُغلى المحلول في الغليان ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُسكب البقلاوة الحارة مع شراب السكر ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات ، ويغطي البقلاوة بفيلم.

    باكو بقلاوة

    الطيبة الشرقية الشهيرة للعجين والعسل والمكسرات ، والتي تحتوي على العديد من الوصفات. من أشهرها وصفة باكو بقلاوة (أو بقلاوة أذربيجانية) من عجين الخميرة المحشو بالمكسرات والزبدة والعسل.

    المكونات

    • التعبئة والتغليف من الخميرة الجافة. - 1 جهاز كمبيوتر أو 30 غراما من الطازجة
    • البيض - 1 جهاز كمبيوتر
    • حليب دافئ - 650 مل
    • دقيق - 800-1000 غرام
    • الزبدة - 200 غرام
    • الجوز - 1 كجم
    • السكر - 1 كجم
    • الإطار الأرضي - 1 قرصة
    • سكر - 1 كوب لشراب
    • العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
    • زبدة - 200 جرام لملء
    • تعبئة سكر الفانيليا - 1 قطعة.
    • صفار - 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى للتزييت

    معلومات عامة:

    • وقت الطهي: 2 ساعة و 30 دقيقة
    • أجزاء: 6 حصص

    طريقة الطبخ:

    1. لذلك ، تحضير العجين. إذا كانت الخميرة طازجة ، فأضفها إلى 500 مل من الحليب الدافئ. إذا جفت ، يضاف الخميرة مع الدقيق. أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب والدقيق (حوالي 12 ملعقة كبيرة في مكان ما) لصنع كتلة تشبه القشدة الحامضة الدهنية في الكثافة. نقوم بالتنظيف في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة. ستزيد الكتلة في الحجم عدة مرات.
    2. يذوب 200 مل من الزيت ، ويضاف 150 مل من الحليب ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في الجزء المتبقي من الدقيق ، قم بعمل تعميق ، أضف العجينة وكسر بيضة واحدة. ثم اسكبي خليط زبدة الحليب. أضيفي الدقيق تدريجياً حتى لا تطرفه. يجب أن تكون العجينة طرية ، لكن لا تلتصق بيديك. نزيل العجينة لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.
    3. قم بطحن 1 كجم من الجوز (اترك 20 نصفًا من الجوز للزينة لتزيينها) فرم ناعماً جيدًا في الخلاط ، ولكن حتى يمكن شعر قطع الجوز على الأسنان. حول حجم حبة البازلاء من الفلفل الأسود. يخلط مع 1 كجم من السكر ويضاف الهيل المطحون. أود أيضا أن أضيف السكر الفانيليا.
    4. من اختبار شكل 12-13 كرات ، ولكن ما زلت أركز على العين.
    5. تليين ورقة الخبز مستطيلة ، يرش بالدقيق قليلا. طرح الطبقة الأولى ناعما وناعما. ضعي العجينة في قاع المقلاة وقصها حول المحيط.

    ثم هناك خياران: شحم الطبقة بالزبدة المذابة أو عدم الشحوم. في الحالة الثانية ، يصبح البقلاوة أكثر جفافاً قليلاً مما لو كان مشحمًا مسبقًا.

    1. لذلك ، يرش طبقة من العجين مع مزيج السكر الجوز. ثم نطرح ونضع أيضًا طبقة أخرى من العجين في قاع صفيحة الخبز ونضع أيضًا مزيج سكر الجوز. سوف تكون الطبقة الأخيرة من العجين أكثر سمكا من أي شخص آخر.
    2. اصنع جروحًا على شكل قواقع على سطح البقلاوة وعصها على كل شوط. تليين سطح البقلاوة مع صفار البيض. وترسل إلى الفرن ، تسخينها إلى درجة حرارة 180 درجة ، لمدة 10 دقائق.
    3. بعد 10 دقائق ، ترتفع البقلاوة. يُسكب الزبدة المذابة (200 جرام). لكن لا تقطع الماس حتى النهاية ، وإلا فإن البقلاوة ستكون جافة من الأعلى. نرسل إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.
    4. شراب الطبخ للصب. 300 مل من الماء + 200 غرام من السكر + ملعقة كبيرة. ملعقة من العسل. اسكبي البقلاوة مع شراب دافئ وأرسلها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم أخرجها من الفرن ونقطع الألماس حتى اليوم واتركه يقف حتى يصل التشريب إلى القاع.

    باكو baklava (وصفة في المنزل) - جاهزة. كما ترون ، لا شيء معقد حقا. بون شهية.

    بقلاوة القرم (نباتي)

    فيما يلي وصفة لبقلاوة ، والتي عادةً ما يتم ارتداؤها على شواطئ القرم. يتم تضمين البيض في الوصفة الأصلية ، لذلك اضطررت إلى استبدالها ، ولكن البقلاوة لم تعاني على الإطلاق من هذا. اتضح لذيذ جدا!

    المكونات:

    • 60 غرام زبدة
    • 50 مل كريما حامضة
    • ¼ ملعقة صغيرة صودا
    • 3.5-4 أكواب الدقيق
    • 250 مل ماء فوار
    • 1 ملعقة صغيرة سكر
    • قليل من الملح
    • حوالي 3 أكواب الدقيق
    • 500 غرام سكر
    • 200 مل من الماء
    • 2 ملعقة شاي عسل (اختياري)
    • بعض الجوز المقلي
    • 500 مل زيت نباتي مكرر

    معلومات عامة:

    • وقت الطهي: 2 ساعة و 30 دقيقة
    • أجزاء: 6 حصص

    إعداد

    تذوب الزبدة وتصب في الحليب. أضف القشدة الحامضة والصودا. يُحرّك المزيج ويُضاف الدقيق ويُعجن العجين البارد مثل الزلابية. أضف 3 أكواب من الدقيق أولاً ، ثم اسكب عملية الخلط حسب الحاجة. اترك العجينة لمدة 10 دقائق ، مع تغطية بشيء. تقسيمها إلى عدة أجزاء. يرش المائدة بالدقيق ثم لف جزء واحد في مستطيل ، رفيع قدر الإمكان (يفضل 1 مم). كلما كنت أرق ، كلما كان ذوق البقلاوة.

    عند التدحرج ، قم برش الدقيق حتى لا تلتصق العجينة. اترك هذه الطبقة لتجف لمدة 5-10 دقائق على كل جانب. نشمر ، ويبلغ طول كل منها 4 سم ، وإذا استمرت العجينة ، قم برشها بالدقيق. بلل الحافة بالماء حتى تلتصق ، ولا تتحلل البقلاوة عند القلي. إذا كان لديك دبوس لف رفيع وطويل ، فقم فقط بلف العجينة بشكل فضفاض (بلل الحافة أيضًا) واسحب دبوس التدحرج.

    قطع لفة الناتجة إلى شرائح من 2 سم بزاوية 45 درجة. تحتاج إلى قطع بسكين حاد ، وغمسها في الدقيق ، مع حركة النشر. يجب ألا تلتصق حواف العجين ببعضها البعض! توسيع القطع الصغيرة الناتجة. ينصح بضغط الدقيق الزائد حتى لا يحترق أثناء القلي. سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة (حوالي 0.5 لتر). تراجع بضع قطع ويقلى على الجانبين حتى تصبح ذهبية. قم بطيها على صينية مغطاة بالمنديل لإزالة الزيت الزائد. في وقت واحد إعداد شراب. للقيام بذلك ، يخلط السكر والماء ويغلى المزيج. أطفئ النار وأضف العسل.

    اغمس البقلاوة المبردة في شراب ساخن لمدة ½ - 1 دقيقة. إذا قمت بتخفيض البقلاوة الحارة ، فسوف تصبح ناعمة ، وإذا تم تبريدها ، فستظل متموجة. انتشر على صينية ورشها على الفور مع المكسرات المكسرة على القمة.

    البقلاوة اليونانية

    البقلاوة اليونانية من فطيرة فيلو مع المكسرات هي التفسير الأكثر إثارة للاهتمام وغير المألوف لجميع الحلويات المفضلة لدينا.

    المكونات:

    • 450 غرام الجوز أو مخاليط الجوز ،
    • الفستق واللوز 450 غرام.
    • فيلو العجين
    • ¼ ملعقة صغيرة ملح
    • 225 غرام زبدة
    • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    • كوب من السكر
    • 1 ملعقة كبيرة. عسل
    • ¾ الفن. ماء
    • 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون الطازج
    • 2 عصي قرفة
    • شريط واحد (2.5 سم) من قشر الليمون
    • رشة من القرفة المطحونة
    • رشة من الهيل المطحون

    معلومات عامة:

    • وقت الطهي: 2 ساعة و 30 دقيقة
    • أجزاء: 6 حصص

    إعداد

    في مقلاة متوسطة الحجم ، اخلطي السكر والعسل والماء وعصير الليمون وعصي القرفة وحماس الليمون والقرنفل. طبخ على نار متوسطة ، مع التحريك في بعض الأحيان مع ملعقة خشبية حتى يذوب السكر. قلل الحرارة إلى درجة معتدلة ونضج حتى يتكثف الشراب قليلاً ، حوالي 10 دقائق. انزع عصي القرفة وحماس الليمون واتركها لتبرد. يفرم المكسرات بسكين الشيف. (إذا كان لديك معالج طعام ، فيمكنك قطع المكسرات في وضع النبض).

    الجمع بين المكسرات والقرفة والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. تخلط جيدا. تذوب الزبدة في قدر صغير على نار خفيفة. باستخدام فرشاة الطهي ، قم بإعداد شحوم خفيفة بحجم 33 × 23 سم أو 38 × 25 سم مع صينية صغيرة مع كمية صغيرة من الزبدة المذابة. افتح عبوة filo المذابة و ضع أوراق رقيقة على سطح عمل نظيف.

    ﻗﻢ ﺑﻘﻴﺎس أوراق اﻟﻌجين: إذا آﺎﻧﺖ ﺣﻮاﻟﻲ ﻧﻔﺲ ﺣﺠﻢ ﺻﺤﻴﺢ اﻟﺨﺒﺰ اﻟﺬي ﺗﺴﺘﺨﺪﻣﻪ ، ﺛﻢ اﺳﺘﻤﺮ ﻓﻲ اﻟﻌﻤﻞ. إذا كانت ألواح العجين أكبر من الشكل ، فقم بقصها بسكين حاد بحجم ورقة الخبز. رمي بعيدا تقليم.

    غطي صفائح العجين بقطعة من فيلم التشبث ومنشفة المطبخ المبللة قليلاً فيلو العجين يجف بسرعة كبيرة ، إن لم يكن مغطاة. ضع صر في وسط الفرن وتسخينه إلى 180 درجة مئوية. ضعي 1 من صفائح العجين filo على الجزء السفلي من القالب المشحم والشحم الخفيف مع كمية صغيرة من الزبدة المذابة. كرر العملية مع 6 أوراق أكثر من العجين للحصول على 7 طبقات.

    قياس ما يقرب من b ملعقة كبيرة. مزيج الجوز وتوزيعها بالتساوي على قاعدة العجين مدهون. كرر نفس العملية باستخدام 7 أوراق أخرى من عجينة filo ، كما كان الحال قبل تشحيم كل طبقة بالزبدة ، ووضع ملعقة كبيرة أخرى على هذه العجينة. خليط الجوز. استمر في نشر العجينة على 7 أوراق مدهونة بالتناوب مع الفن. المكسرات حتى تستخدم مزيج الجوز كله.

    ضع الأوراق المتبقية من عجينة filo على القمة ، مع تشحيم كل طبقة بالزبدة حتى يتم استخدام العجين بالكامل. باستخدام سكين حاد ، اصنع 4 قطع بالطول ، تقطع جميع طبقات العجين ، على مسافة 4 سم (يجب أن يكون لديك 5 شرائح بعرض 4 سم.) ثم قم بعمل قطرات قطرية عبر السكين على مسافة 4 سم من بعضها البعض لعمل المعين. يجب أن تحصل على حوالي 36 قطعة من البقلاوة في شكل المعين.

    اخبز البقلاوة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 40 دقيقة. استخدم قفازات الفرن لإخراج قالب البقلاوة من الفرن واتركه واقفاً على رف السلك لمدة 5 دقائق للسماح للخبز بأن يبرد قليلاً. استخدم وعاءًا صغيرًا أو كوبًا صغيرًا لقياس سكب البقلاوة الدافئ مع كمية صغيرة من الشراب المثلج. السماح للوقوف لعدة ساعات قبل التقديم.

    أسرار الطبخ

    بالطبع ، حتى معرفة مكونات المكونات لن تسمح بتخبز البقلاوة بالشكل الذي نلتقي به في المطاعم التركية. لذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية طبخ البقلاوة بشكل صحيح.

    1. يجب قطع العجين فقط إلى طبقة الجوز ، وإلا عند ارتفاع الخبز ، لن يرتفع الكعك العلوي فحسب ، بل وأيضًا الكعك السفلي الذي سيؤدي إلى تدمير مظهر الحلوى.
    2. يجب ترك بقلاوة لعدة ساعات حتى تنقع في شراب. قطرة من الفانيليا أو ماء الورد ستضيف التطور إلى الشراب.
    3. إذا لم يكن هناك سوى بضع ساعات للتحضير الذاتي للعجين filo ، فيمكنك شراء منتجات جاهزة من المتاجر المتخصصة. من الأفضل عدم تبخير وشراء العجين المناسب بدلاً من المخاطرة بطعم الحلويات.

    يمكن تخزين البقلاوة الجاهزة في مكان بارد لمدة تصل إلى عشرة أيام. ولكن نادرا ما يأتي إلى هذا ، لأن البقلاوة الحقيقية ، المطبوخة في المنزل ، تؤكل على الفور تقريبا.

    شاهد الفيديو: مريومة أسرع و أسهل طريقة لصنع العسيلة بالبيت 15د (شهر نوفمبر 2021).

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send